为什么软化的水熬出的粥

1. 为什么硬水熬粥不易烂

你说的甜水我不大理解，是不是一般的矿泉水或者地下井水啊（一般的矿泉水都是地下井水）。至于硬水和一般水的区别只在于水里溶解的矿质离子含量比较高，但这些离子对身体无害。用硬水煮饭耗时较长我的理解认为跟电解质溶液的电离有关，离子电离原理中有“越热越电离”，电离要吸热。另外，虽然硬水无害，但一般提倡使用软化后的水，因为硬水加热过程中要析出两种主要的难溶物质镁盐和钙盐，这两盐附着在厨具上经常给生活带来很大不便。

2. 纯净水煮粥汤不稠原因

水开再下米才是更好的办法。冷水下锅的米因为没办法飘起来，所以更容易粘在锅底甚至糊掉，而开水下锅的米会一直随着沸腾的水上下翻动，不会糊底，也可以让粥更加黏稠。

熬的粥稀汤寡水，想要煮出好喝的粥，试试小宁这个方法，煮出来的粥黏稠绵密，上桌就光盘，一点不浪费。

1、浸泡

在米下锅之前，首先要用冷水浸泡半小时，这样可以使米粒膨胀开来，如果以后不仅节省煮粥的时间，还可以使得熬出来的粥口感更好。

2、开水下锅

你是不是煮粥从来都是冷水下锅，因为这样可以使得米在锅里时间久，所以煮熟快，其实并不是这样的，水开再下米才是更好的办法。冷水下锅的米因为没办法飘起来，所以更容易粘在锅底甚至糊掉，而开水下锅的米会一直随着沸腾的水上下翻动，不会糊底，也可以让粥更加黏稠。

3、火候和搅拌

大火把水烧开，然后把米下进去，再次沸腾后转小火，文火慢炖30分钟，别小看这大小火的转换，米香就是这么散发出来的。

而搅拌也是非常重要的，需要配合火候来，把米放进沸水中会有短暂的“冷静期”，这个时候我们要不停地搅拌，直到水再次沸腾，盖上盖子文火慢炖到第20分钟时，揭开锅盖顺着一个方向不停的搅拌，一直持约10分钟，这一步是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。

小宁告诉大家，粥底是粥底，料是料，分开煮最后再合在一起，才能成就一锅好粥。而且合在一起煮的粥千万不能太久，不要超过10分钟，这样熬出来的粥清爽不浑浊，辅料熬出了味道，又不会串味，特别是肉粥和海鲜粥，一定要分开煮。