A. 碱性水做豆腐为什么不好吃
碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化合物。碱性水对豆腐的影响有三: 1、豆腥味突出。 2、大豆蛋白溶出率低。(因为碱性水钙质高,硬度大。) 3、点出的豆腐不细腻。 4、同样浓度豆浆不好成型。 所以,碱性水一定要经软化后使用,才能做出出品率高的嫩豆腐
B. 小型软化水设备生产的水能做豆制品吗
你先要讲清楚你们制作的豆制品需要控制那几个水质指标?如果需要采用降低水质总硬度指标的水,来制作豆制品,那么水的软化器就适合,关键是要已知你要什么样水质指标的水才适合豆制品生产…。一杰水质
C. 食品加工可以用软化水吗
食品加工会用到大量软化水设备
因为食品要求一般,自来水就可以满足。但是有的地方硬度高,口感不好,所以会上软化水设备
D. 调整而酸碱后的软化水作豆腐行吗
采用钠离子交换器制取出来的软化水水质,本身就是碱性水,怎么还需用"酸碱来调节"?作豆腐用水是不能采用酸来调节,因调节水质的酸液是至癌物质…
E. 做豆腐用水的PH值多少最好
做豆腐用水的pH值,在豆制品的加工工艺中,生产用水的PH值需要控制在7左右,偏酸或偏碱都严重影响后续生产。
豆制品生产过程中使用的水需要定期送到有关部门进行检验,再根据检验结果对水进行相关处理,如果水质不过关,最好对水进行净化后再使用。
一般在豆制品生产中使用的是软水(PH值6.0-6.5)。用这种方法生产的豆腐质量好、产量高、品质细腻、口感好。用咸水(苦水、硬水)做的豆腐,由于大部分水是含盐或碱的,在制浆或加热时会出现沉淀物或絮状物,所以生产的豆腐质量粗糙,色泽暗,产品保水性差,产量低。
那么如何判断水源是否符合豆制品生产的要求呢,一般通过城市自来水公司处理后的饮用水可以用于豆制品的生产,对于未经自来水公司处理的非标准水(地下水、河水、井水等),应该送往当地卫生部门进行检测。然后,根据试验结果,通过漂白沉淀或加热软化后再使用。
水质的标准如下:
1.感官要求:色度不得超过15度,浑浊度不得超过5度,不能有其他异物和异味。
2.化学指标:pH值6.5-8.5(国家标准),总硬度(以B.O计)不超过250毫克/升(其他指标符合国家饮用水标准)。
3.微生物指数:1毫升水中细菌总数不得超过100个,1升水中大肠菌群不得超过3个,致病菌不能出现。
总之,在豆制品的生产中,水的质量是非常重要的。水的质量好坏直接影响豆制品的质量和产量。一般来说,豆制品生产中要使用软水(PH值7.0),这样生产的豆腐质量好、产量高、品质好、口感棒;相反,生产的豆腐则会粗糙、色泽暗、保水性差、产量低。