软化水做豆腐的优点

⑴ 硬水与软水的区别

软水指的是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。软水不易与肥皂产生皂垢，而硬水相反。天然软水一般指江水、河水、湖(淡水湖)水。
软水优势
· 软水沏茶，具有泉水的口感，较之自来水感觉更佳更好；
· 软水沐浴、梳洗使您头发光滑，皮肤细腻；
· 软水洗衣，节省各种洗涤剂50%～80%；
· 软水降低衣物的磨损，使衣物洗后松软，色泽保持更长久；
· 软水减少热水器维修维护；
· 软水降低管道的维修维护；
· 软水减少洁具污垢的产生。
性状
在日常生活中，我们经常见到水壶用久后内壁会有水垢生成，这是因为在我们取用的水中含有不少无机盐类物质，如钙、镁盐等。这些盐在常温下的水中肉眼无法发现，一旦它们加温煮沸，便有不少钙、镁盐以碳酸盐形式沉淀出来，它们紧贴壶壁就形成水垢。我们通常把水中钙、镁离子的含量用“硬度”这个指标来表示。硬度1度相当于每升水中含有10毫克氧化钙。低于8度的水称为软水，高于17度的称为硬水，介于8～17度之间的称为中度硬水。雨、雪水都是软水，泉水、深井水、海水、都是硬水。
硬水，是指含有较多可溶性钙镁化合物的水。
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大，反之则小。GPG为水硬度单位， 1GPG表示1 加仑水中硬度离子（ 钙镁离子）含量为1 格令。按WQA（水质量协会）标准，水的硬度分为6级：0~0.5GPG为软水，
0.5~3.5GPG为微硬，
3.5~7.0GPG为中硬，
7~10.5GPG为硬水，
10.5~14.0GPG为很硬，
14.0GPG以上为极硬。
当水在大气中凝聚时，它与空气中的二氧化碳反应，形成了叫做碳酸的弱酸。该酸最终随雨落到地上，然后流过土壤上部到达岩石层，碳酸溶解了石灰（碳酸钙和碳酸镁），中和，并同时变硬。一些地区的溶洞和溶洞附近的硬水就是这样形成的。硬水有暂时性及永久性之分，暂时硬水通常关系到钙和镁的碳酸盐和碳酸氢盐，这类结晶可长期存在水中，直到气压或温度出现变化，使水份变成超饱和，造成沉淀物，附在热表面或粗糙表面上，例如管道和热交换器内，即形成硬水垢；永久性硬水主要关系到硫酸钙及硫酸镁，是不会受到热和气压变化影响，但如水份被蒸发，依然会留下并形成硬水垢。
工业硬水是管道中的钙、镁等矿物质会否沉积的工业专有名词，硬度越高，钙质越容易沉淀，造成水管、锅炉等设备阻塞，由于设备维护的费用日益增加，水的硬度已作为生产成本的判断标准之一。

⑵ 做豆腐和水质有关系吗

与水质有来关系，但豆腐做源的好坏，不光水的问题，与大豆的质量、磨的粗细程度、煮的过程以及后期添加的卤水都有关系。
都说泰山脚下的豆腐好吃，我想可能与水有很大的关系。
要想做出好吃的豆腐建议使用纯水泉水或者软化水，目前，中国的饮用水大都硬度很高。

⑶ 什么是软化水什么是新水什么是中水三者有何区别

软水是只含有少量的可溶性镁盐和钙盐的天然水，也可以说经软化处理过的硬水。天然的软水一般指江水、河水、湖(淡水湖)水等。

新水就是补充进循环水系统的自来水或处理水。循环水系统中的保有水量是要求保持恒定的。

再生水是指废水或雨水经适当处理后，达到一定的水质指标，满足某种使用要求，可以进行有益使用的水。

区别：用途不同

软化水：浴室、厨房、洗衣、暖气、锅炉、中央空调设备供水等广大领域。

新水：工厂、生活。

再生水：可以用于农田灌溉、园林绿化（公园、校园、高速公路绿带、高尔夫球场、公墓、绿带和住宅区等）、工业（冷却水、锅炉水工艺用水）、大型建筑冲洗以及游乐与环境（改善湖泊、池塘、沼泽地，增大河水流量和鱼类养殖等），还有消防、空调和水冲厕等市政杂用。

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软水的作用：

1、防止水管道、热水器、咖啡机，加湿器、蒸汽电熨斗、浴缸、淋浴喷头、抽水马桶等家庭器具积留水垢、经常堵塞、热效率低等现象。

2、延长豆腐保质期，豆浆更香浓，豆芽不需生长素，长势粗壮。洗菜，清除农药成分，延长蔬菜保鲜期。煮饭，缩短时间，米粒松软光润、面食不易膨胀。烹调，保持蔬菜的天然口感和营养成分。

3、有效抑制真菌，促进外伤愈合，减少便秘、肠胃类及结石类疾病的发病几率。

4、清洗厨房浴室，强劲去污、除异味。具有较强的去污力。软水洗涤衣物纤维，不会发硬，发脆，节约洗涤用品。

5、软水从根本上消除了水碱，使设备安全运行，节省经费支出，减少水设备及水管道维修费60%以上，减少热水燃料费30%以上，减少洗涤剂购置费50%以上。

⑷ 做豆腐用的最佳水质

还是用软化水吧
现在有点规模的都有0.1或0.2的蒸汽锅炉，弄不好1年就得换锅炉，上了软水设备就没事了，这还是其次，主要是换锅炉需要时间，时间耽误长了客户就买别人的了，
我做过几个豆腐房的软水设备，他们都是出于这样的原因购买的设备
另外软化水可以提高出浆率，在点豆腐的时候还要比原来多放点卤水或石膏才行

⑸ 硬水软水的区别

软水离子少硬水多

⑹ 制作豆腐用硬水好还是软水

硬水好
工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）
自制豆腐步骤1
黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）
步骤2
黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
步骤3
找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中
步骤4
过滤出豆渣，尽量挤的干一些
步骤5
豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去
步骤6
小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅
步骤7
直到豆浆煮沸腾后关火
步骤8
此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化
步骤9
将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了
步骤10
将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖
步骤11
将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑
步骤12
将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多
步骤13
将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以
步骤14
将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的
步骤15
全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫
步骤16
将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介
步骤17
压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以，我做的什么，请看下回分解吧
自制豆腐成品图
厨房小常识
卤水：是一种添加剂学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来
内酯：是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点

⑺ 软水和硬水各有什么特点，用来做什么

水分为软水、硬水，凡不含或含有少量钙、镁离子的水称为软水，反之称为硬水。水的硬度成份，如果是由碳酸氢钠或碳酸氢镁引起的，系暂时性硬水（煮沸暂时性硬水，分解的碳酸氢钠，生成的不溶性碳酸盐而沉淀，水由硬水变成软水）；如果是由含有钙、镁的硫酸盐或氯化物引起的，系永久性硬水，经煮沸后不能去除。以上两种硬度合称为总硬度。 依照水的总硬度值大致划分，总硬度0-30ppm称为软水，总硬度60ppm以上称为硬水，高品质的饮用水不超过25ppm，高品质的软水总硬度在10ppm以下。在天然水中，远离城市未受污染的雨水、雪水属于软水；泉水、溪水、江河水、水库水，多属于暂时性硬水，部分地下水属于高硬度水。
硬水有许多缺点：1.和肥皂反应时产生不溶性的沉淀，降低洗涤效果。（利用这点也可以区分硬水和软水）2.工业上，钙盐镁盐的沉淀会造成锅垢，妨碍热传导，严重时还会导致锅炉爆炸。由于硬水问题，工业上每年因设备、管线的维修和更换要耗资数千万元。3.硬水的饮用还会对人体健康与日常生活造成一定的影响。没有经常饮硬水的人偶尔饮硬水，会造成肠胃功能紊乱，即所谓的“水土不服”；用硬水烹调鱼肉、蔬菜，会因不易煮熟而破坏或降低食物的营养价值；用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低其饮用价值；用硬水做豆腐不仅会使产量降低、而且影响豆腐的营养成分。

那么硬水毫无是处了吗？不对，否则怎么会有那么多的人买矿泉水喝呢 。原来钙和镁都是生命必需元素中的宏量金属元素。科学家和医学家们调查发现，人的某些心血管疾病，如高血压和动脉硬化性心脏病的死亡率，与饮水的硬度成反比，水质硬度低，死亡率反而高。其实，长期饮用过硬或者过软的水都不利与人体健康。我国规定：饮用水的硬度不得超过25度 。

⑻ 水的软硬度对做豆腐有什么影响

水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙称之为1“度”。通常根据硬度的
大小，把水分成硬水与软水：8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。
硬度又分为暂时性硬度和永久性硬度。由于水中含有重碳酸钙与重碳酸镁而形成的硬度，经煮沸后可把硬度去掉，这种硬度称为暂时性硬度，又叫碳酸盐硬度；水中含硫酸钙和硫酸镁等盐类物质而形成的硬度，经煮沸后也不能去除，称为永久性硬度。以上暂时性和永久性两种硬度合称为总硬度。
国《生活用水卫生标准》中规定，水的总硬度不得超过25度。如果硬度过大，饮用后对人体健康与日常生活有一定的影响；如果不是经常饮用硬度水的人偶尔饮了硬水，则会造成肠胃功能紊乱，即所谓的“水土不服”。如果用硬水烹调鱼肉、蔬菜，就会因不易煮熟而破坏或降低营养价值。用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低饮用乐趣。用硬水做豆腐不仅会使产量降低，而且会影响豆腐的营养成分。酿酒的水其硬度不得超过4度，否则酒质浑浊不清，酒味也会受到影响。
国地域辽阔，各地水质软硬度也程度不一，但总的来说，高原山区水质一般硬度偏高，平原与沿海地区的水质硬度偏低，地下水的硬度一般高于地面水。一般饮用水的适宜硬度以10度~20度为宜。

⑼ 为什么要选择带水处理的豆腐机

采用水处理设备肯定是要过滤出干净的水，然后在制作的过程中不停的加水，它的效果肯定是显而易见的，比原来手工控制水的成分要简单方便得多。
“豆制品粉碎的目的是破坏大豆的组织结构，使大豆蛋白在水中解离溶解。过去，粉碎操作多采用石磨的方式，现在则采用豆腐机设备粉碎磨浆。”

豆制品粉碎的目的是破坏大豆的组织结构，使大豆蛋白在水中解离溶解。过去，粉碎操作多采用石磨的方式，现在则采用豆腐机设备粉碎磨浆。让我们来看看使用豆腐机设备研磨浆糊的好处。

豆腐机设备磨浆的好处如下：

1.在常用的豆制品设备中有研磨机。与石材研磨相比，这种研磨机不仅效率更高、控制更均匀，而且产量更高。

2.值得注意的是，大豆在研磨过程中的厚度对蛋白质的提取有很大的影响，研磨浆的加水量直接关系到大豆研磨的厚度和研磨糊的稠度。因此，粉碎过程中必须控制豆水比。

3、豆腐机设备用于研磨豆类，可以用水带动大豆在研磨机中起到润滑作用;在研磨机运行时，水可以起到冷却作用，防止大豆蛋白因受热变性;第三，可以使研磨变得细腻，在研磨作用下可以使水和大豆蛋白混合成均匀的胶体溶液。

以上3个方面的内容就是使用豆腐机设备研磨的好处。

豆腐机磨浆有什么优势？如何安全使用豆腐机？
豆腐机是专业生产豆腐的机械设备，也称为豆腐加工机械，豆腐机多功能加工设备等。下面我们介绍一下豆腐机械的安全要点，希望能帮助您更好地生产豆腐。

1.安全保护装置必须正确安装才能启动机器。

2.工作区域应宽敞，以确保通风和防火，操作人员应穿着整齐，长发应扎扎固定。严禁硬质碎片进入机器，以免对机器造成损坏。

3.检查机器时，机器必须关闭。如果发现零件损坏，应及时更换和修理。

4.定期检查电路的安全性和可靠性，确保操作人员的安全。

5.在操作过程中，应注意观察、检查和紧固传动部件的螺栓，以确保机器的安全工作。

6.在作业过程中，作物的投料应连续均匀，投料量适中，否则会影响作业的质量和效率。操作结束时不能立即停止，应继续运行3分钟，以便机器中的所有物料都可以停止，否则容易造成机器堵塞。

7.如果堵塞，请立即停止机器，等待机器完全停止后再进行清洁。

8.机器操作时，手和手臂不得接触滚筒，不得打开或拆除护罩，以免造成人身伤害。