Ⅰ 做豆腐用水的PH值多少最好
做豆腐用水的pH值，在豆制品的加工工艺中，生产用水的PH值需要控制在7左右，偏酸或偏碱都严重影响后续生产。
豆制品生产过程中使用的水需要定期送到有关部门进行检验，再根据检验结果对水进行相关处理，如果水质不过关，最好对水进行净化后再使用。
一般在豆制品生产中使用的是软水(PH值6.0-6.5)。用这种方法生产的豆腐质量好、产量高、品质细腻、口感好。用咸水(苦水、硬水)做的豆腐，由于大部分水是含盐或碱的，在制浆或加热时会出现沉淀物或絮状物，所以生产的豆腐质量粗糙，色泽暗，产品保水性差，产量低。
那么如何判断水源是否符合豆制品生产的要求呢，一般通过城市自来水公司处理后的饮用水可以用于豆制品的生产，对于未经自来水公司处理的非标准水(地下水、河水、井水等)，应该送往当地卫生部门进行检测。然后，根据试验结果，通过漂白沉淀或加热软化后再使用。
水质的标准如下：
1.感官要求：色度不得超过15度，浑浊度不得超过5度，不能有其他异物和异味。
2.化学指标：pH值6.5-8.5(国家标准)，总硬度(以B.O计)不超过250毫克/升(其他指标符合国家饮用水标准)。
3.微生物指数：1毫升水中细菌总数不得超过100个，1升水中大肠菌群不得超过3个，致病菌不能出现。
总之，在豆制品的生产中，水的质量是非常重要的。水的质量好坏直接影响豆制品的质量和产量。一般来说，豆制品生产中要使用软水(PH值7.0)，这样生产的豆腐质量好、产量高、品质好、口感棒；相反，生产的豆腐则会粗糙、色泽暗、保水性差、产量低。
Ⅱ 做豆腐水质为碱性怎么办
做豆腐的水，水质为碱性是可以的，自然界中的水大部分都是弱碱性的，但碱性不宜超过PH值8最好。
Ⅲ 水含碱重影响做豆腐吗
碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化源岩蠢合物。碱性水对豆腐的影响有三： 1、豆腥味突出。 2、大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）枣备 3、点出的豆腐不细腻。 4、同样浓度雹陪豆浆不好成型。 所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐
Ⅳ 我在贵州遵义做豆腐他这地方的水好像碱性大怎么办
这个你是专业的，你可以将水净化一下呀，加入稿郑一些生产备敬饥安全可以允仿返许的东西去中和水的碱性，或是使用蒸馏水软水
Ⅳ 碱水泡豆腐的比例
豆腐会变硬变脆。5%内的碱水都是安全的。
碱性水对豆腐的影响有三：
1、豆腥味突出。
2、大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）
3、点出的豆腐不细腻。
4、同样浓度豆浆不好成型。
所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。
Ⅵ 调整而酸碱后的软化水作豆腐行吗
采用钠离子交换器制取出来的软化水水质,本身就是碱性水,怎么还需用"酸碱来调节"？作豆腐用水是不能采用酸来调节,因调节水质的酸液是至癌物质…
Ⅶ 做豆腐的水有碱性怎么处理
你好,用豆立固点浆做豆腐,水有点碱性也基本上不影响出品率,一样能做出洁白细嫩、结实硬挺的水豆腐。
Ⅷ 水的PH值高加醋做豆腐可以吗
工艺流程:选料浸泡磨浆滤浆煮浆点脑(加食醋)凝固成品
操作要点:
①浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。
②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。
③滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。
④煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10min，然后立即用80~100目的滤网过滤。
⑤点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。
⑥凝固、成型。保温15~20min，不宜振动。
Ⅸ 怎样去掉自来水里的碱性做豆腐
软化水。
家用软水机_网络
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Ⅹ 用碱水泡豆腐好些，还是用碱水煮豆腐好些
建议浸泡会好一些。豆腐放在碱水中浸泡，豆腐会变硬变脆。碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能和豆腐一起浸泡。不过不建议用碱水，直接用清水又方便又好。
一道豆雹伏腐做法
做豆腐的方法：
备用食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；
制作过程：第一步，干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出不要；
第二步，泡发的豆子放入原汁机中，将清水全部倒入，启动磨豆浆的程序，豆浆用干净的纱布过滤，放在不粘锅中，将表面的浮沫撇干净；
第三步，大火将豆浆煮开，转至小火，看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开，煮至沸腾，就可以关火了，静置一会，将看到表面有一层豆皮，挑出；
第四步，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟，可以看到豆花和水分离，这个时指肆岁候将豆花捞出在豆腐盒中；
第五步，盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了。
小技巧：
1、黄豆一定要充分泡发，完全泡发后，做豆腐更成功，而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片，黄豆中坏掉的豆子一定要捡出，不然会影响豆腐的品质，打豆浆，黄豆和水的比例要掌握好，干黄豆：水按照1：10的比例即可；
2、打好的豆浆一定要过滤，去除杂质，做好的豆腐口感更加细腻，煮豆浆的时候尽量用不粘锅，否则锅很唯睁难以清洗，而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌，将豆浆充分煮开后，晾至85度左右，没有温度计的，可以关火后静置3分钟；