软化水积大白菜好不好

『贰』 大白菜的功效与作用是什么 经常吃白菜有什么好处

：在冬天，白菜是北方人最为常见的一种蔬菜，具有以下几种功效:第一种，白菜中含有丰富的粗纤维，具有利肠通便的功效，可以帮助肠道蠕动，排出积压的宿便，用来治疗便秘有着显著的功效；第二种，白菜中富含丰富的维生素c、叶绿素、胡萝卜素、蛋白质和碳水化合物，可以有效地增强身体的免疫力；第三种，白菜具有养胃生津的功效

：1、大白菜中富含粗纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助消化，润肠通便，白菜中的钾能将盐分排出体外，有利尿消肿的作用。2、白菜中含有多种维生素及钙、铁、镁等微量元素，营养丰富，经常食用能增强机体免疫力，消除人体疲劳，预防感冒。3、白菜富含维生素c、维生素e，能抑制癌细胞的形成、清热解毒，养颜美容。白菜的热量极低，有减肥瘦身的功效

大白菜的功效与作用：1.润肠通便，助消化；2.利水消肿；3.增加免疫力；4、减肥、美容。

大白菜首先有很好的利肠通便的作用，大白菜里含有大量的一些粗纤维，可促进肠胃的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，可以稀释肠道的毒素，所以它既能贺迟治疗便秘，又有助于营养的吸收。
另外大白菜有很好的利水消肿的功效链拍伏，中医认为大白菜气味是甘、温的，是没有毒性的。
《本草纲目》中经常提到，大白菜能够通利肠胃、消食下气、利大小便，大白菜中富含钾盐等矿物质，所以棚携它有利水消肿的功效。
另外大白菜有很好的增加免疫力的功效，大白菜里边含有多种的蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质等，如果常吃大白菜的话，对减肥、健美也有很好的作用。
另外大白菜有很好的护肤美容的作用，因为它含有大量的维生素C，可以起到促进机体毒素排泄、淡斑美容、有很好的护肤的效果。

『叁』 大白菜独特搭配食疗功效

白菜+虾米： 白菜含丰富的维生素C，虾米含高蛋白、钙和磷有解热除燥、补肾壮阳、滋阴清肺、健肠开胃之效，常吃有预防动脉硬化、结肠肿瘤和某些心血管疾病的作用。．

白菜+猪肉： 猪肉性平味甘，其有滋阴润燥之功能，白菜含锌量较高。可预防动脉硬化。白菜炒瘦猪肉，既增加动物蛋白，又增强皮肤弹性、柔性和光泽，是高血压、冠心病、脑血管病、坏血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，对防止皮肤干裂粗糙也有作用。

白菜+牛肉： 荤素搭配，互为补充，营养全面，具有健脾开胃之效．特别适于体虚者食，对体弱乏力，肺热咳嗽有辅助治疗作用。同时牛肉有丰富的蛋白质和其他营养成分，可补脾胃、益精血；白菜粗纤维丰富。可促进肠胃蠕动，防止便秘。

白菜+黄豆芽： 可减少体内乳酸堆积，消除疲劳，起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

白菜+豆腐： 豆腐含蛋白质40％～60％，吸收消化率可达90％以上，只含豆固醇不含胆同醇。在白菜作用下，既促进B族维生素吸收，又增加钙、赖氨酸，有利于壮骨强筋，防止骨质疏松，降低胆同醇。

白菜+陈醋： 将白菜梗切小块，加葱段、姜片、少许辣椒、极少植物油下锅，速喷陈醋小炒。可软化、扩张血管，缓解高血压，抑制血糖值升高．还辅助治疗感冒，杀伤各种病菌。

白菜+土豆： 土豆既含镁、铁、磷、钾等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化。消炎利便，有助于使可能引起癌症的废物加快从消化道排出体外。南北民间用白菜做的泡菜，具爽口、开胃、泻火之效。尤其冬季，经常吃点含较多无机盐成分的大白菜，可解决因饮食中缺乏无机盐所产生的怕冷现象。

虽然大白菜具有上面所说的多种 养生 功效，但要想让人体充分吸收利用大白莱中的这些营养素，烹饪时需注意以下几点，方能保证大白菜中的营养素不至于流失：

先洗后切

蔬菜在烹饪之前都应该先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白莱里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗，这些营养成分就容易损失。

烹调加醋

在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

用开水焯

研究发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素c很有好处。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素c有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，焯烫大白菜时，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来像是很高大上的菜，其实说白了就是麻酱拌白菜。不过这个平民菜中，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失，另一方面用手撕的白菜边缘不规则，表面积大，烹饪时更容易入味)，放入盘中备用，将三汤匙老陈醋放入一汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加)，将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤，就大功告成了。虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点，脂肪含量也比较高，高达52．7％，因此食用要适量。另外，用醋稀释，不仅可以使料汁具有层次感，而且可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来，更利于人体吸收。

腐烂、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用；吃剩的炒、熬等菜需吃点大蒜，以抑制亚硝酸胺成分的危害。

大白菜和肉类搭配在一起烹调，则可以抵消寒性，脾胃寒凉的人就可以吃了。白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾胃，老少皆宜。准备大白菜1500克，猪肉500克，将大白菜洗净切大块；猪肉切粗块，用开水焯烫去腥后洗净；锅内加水，放入葱姜煮沸，加入肉块炖10分钟，再放入大白菜煮至肉酥菜烂即可食用。肥胖或习惯性便秘的人常吃木耳炒白菜可以养胃润肠。准备水发木耳150克，大白菜250克，将木耳洗净沥干，白菜洗净切片；炒锅倒入油烧热，放入白菜片翻炒至油润明亮时放入木耳，加入调味料炒至菜熟。

『肆』 茄子、大白菜、萝卜、黄瓜,的好处

茄子的好处：镇段1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

大白菜的好处：中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮。

萝卜的好处：
中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。⑴萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。⑵萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。⑶常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压御野誉，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

黄瓜的好处：黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。富含蛋白脊芹质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

『伍』 积酸菜用什么样的白菜

记得小的时候每到霜降这个季节，我们这里就要开始准备冬天的冬菜了，家家户户都会腌上满满一大缸的酸菜，东北白菜分为两种，一种是腌酸菜的白菜，另外一种是炒着吃的不包心的大白菜，要说酸菜东北腌的是最好的，切点酸菜然后在泡点正宗的土豆粉条子，酸菜炖粉条再喝点酸菜汤，真是嗷嗷好吃！

下面我就来告诉大家我们东北人到底是怎样来积酸菜的

我教大家的积酸菜最简单的一种方法，不用复杂的操作过程，只需加上两种调料，做法简单快捷，就算是放上一年也不会烂的，而且照样颜色好口感脆，可以做任何有关于酸菜的美食，关键是自己亲手做的，没有任何的添加剂，吃着也安全放心。

1.积酸菜的时候一般都是在霜降以后积，这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物，另外也是天气冷了积完的酸菜不容易坏，我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来！

2.积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天，去去白菜的水分，等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉，然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子，别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话，正缸酸菜都会烂，那样就白腌了。

3.酸菜缸要悬着大一点的，最好是选用一米左右高的，但是缸必须要干净的，一点油都不可以有，否则的话酸菜容易烂掉，这一冬天呢，积一回就得多积点，如果要是一米高的缸就要准备一米5长的塑料布，放在缸里面。

4.白菜有熟积的和生积的，熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里，生积就是生的大白菜直接放进缸里，不用开水烫，但是建议大家不要熟积，熟积掌握不好很容易烂。

5.酸菜缸要放在阴凉的地方，白菜一颠一倒的放，等到缸里放满了之后就加盐，我们炒菜的盐用两袋就够了，盐放完了，在加满凉水，塑料布用结实一点的线绳把 口扎上，在白菜上面还会压上大石头，是为了防止白菜上浮。

6.还有的为了让酸菜又黄又脆，还会加上白酒和白醋，当然了你也可以不加，自己感觉怎好就怎么做，温度太高酸菜会烂，太低不酸，所以积酸菜之前，一定要选好地点，积完之后酸菜缸想换地方都换不了了。

7.接下来我们就是等了，大约一个月以后就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保证一定会中毒，但是也不安全我们也不差这几天，为了安全起见还是等过了一个月后吃吧！

8.还有好多的人为了吃的时候方便，在没有腌之前把所要腌的白菜都切成丝，那样也可以，切丝的酸菜会腌的比较快一些，像好多人家没有地方可以找一个小坛子，一次也腌不了几颗的家里，还是切成丝在腌会比较好一些，又快又不占地方，一定要记住，无论是手还是锅里缸里都不能沾上一点油的哦！

还有腌那种大头菜的也有的管大头菜叫（圆白菜）的大头菜也可以腌，但是口感和味道肯定是没有大白菜的好，总之自己喜欢吃什么就腌什么，但是两者千万不要一起腌这样你自己都不知道吃的是什么啦！

这就是今天我给大家带来积酸菜的方法和步骤，注意：不要只顾这放盐，一定要按照上面写的步骤和方法去操作，这样腌出来的酸菜又脆又下饭，即使放上一年也绝对不会坏的，在老家的时候妈妈就是这样腌的，腌酸菜的时候要一次性把水加够，中途不能打开加水，否则味道就变了。

腌好的酸菜是金黄色的，有股浓浓的酸味，天冷的时候，可以现吃现捞，要是等到春天的时候还没有吃完可以全部捞出，分开装放入冰箱里保鲜冷冻都可以，愿意吃酸的可以不要冲洗的次数太多，直接就可以切丝下锅，不能吃太酸的就多冲洗几遍然后在切丝下锅。

做为一名东北人永远也忘不了家乡的菜！没办法谁让我就好这一口呢！不知道大家有没有看明白上面腌酸菜的方法，如果没看明白或者有哪个步骤不是很懂很清楚，