威士忌冷凝过滤的方式

① 苏格兰威士忌几次蒸馏

苏格兰威士忌要三次蒸馏。

柔顺的入喉感常常出现在轻口味威士忌中，但二者不能混为一谈。从根本上来说，决定威士忌口感柔顺与否的关键在于原酒中【同源物】和杂质的数量。”

同源物作为一种风味化合物，是酒类发酵过程中的副产品，一般来说发酵程度越高的酒类，同源物所占的比例越高。在威士忌的酿造过程中，上百种同源物都在微妙地改变最终成品的口味。除了对口感的影响，同源物还有一大恶名：它是宿醉的一大帮凶。下面这张图反映了不同酒类中的同源物比例。

伏特加喝到吐第二天照样生龙活虎，至于葡萄酒喝多了，那感觉经历过的人都懂

在蒸馏过程中，蒸馏器的作用之一就是剔除同源物，因为大都数同源物带来的口感算不上美好，至于剔除的范围则取决于威士忌的品种。
在上方图表中我们也看到，同为威士忌，波本就比苏格兰威士忌的同源物含量高。剔除的方法则酒蒸汽是经过铜制的冷凝器来进行回流过滤。

在传统的双重蒸馏过程中，初次蒸馏后的酒体包括水，8度的酒精和大量同源物。酒体在蒸馏器中沸腾，使得酒精和同源物从水中蒸发出来，顺着铜壁到达冷凝器，在那里它们被收集起来。
此时的酒精度数已经有25°左右，同源物也被过滤了一部分，之后进行第二次蒸馏，最终就获得了70度左右的威士忌原酒，同源物也已被大量剔除。
二次蒸馏中，同源物中最不稳定的物质集中在酒头，而最稳定不容易蒸发的物质则集中在酒尾，因此在第二次蒸馏中只取中间部分。以上过程便称为回流。
“因此想要提高过滤程度以获得更加柔顺的口感，就有两大方案：一是提高冷凝器的体积，使得酒体更多地与冷凝器接触，第二个方法更加直接——增加一个蒸馏器。”

“三次蒸馏大幅增加了过滤时间，且使得酒体更多解除铜壁，大量过滤了口感粗糙的硫化物。因此多使用三次蒸馏的爱尔兰威士忌便给人更加柔顺的印象啦。另一方面，三次蒸馏也使得原酒的酒精度数高达80°以上，相比之下大多苏格兰酿酒厂的原酒只有70°。”

“当然，虽然苏格兰地区酒厂的传统是两次蒸馏，但也有位于低地的Auchentoshan这样使用三次蒸馏的另类。原酒度数更高，口感却更柔和，可谓内柔外刚了，这也是提到柔顺感不等于轻口味的原因。”

② 白兰地酒精度为什么是40度

常喝烈酒的你大概已经发现，很多威士忌（Whisky）的酒精度都是 40% abv，其他烈酒，诸如白兰地（Brandy）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）也是如此。

为什么是这个酒精度呢？这背后有什么特殊原因？

威士忌

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1、为什么是 40% abv？

这里不得不稍微提一下威士忌的酿造过程中酒精度的变化。拿苏格兰威士忌举例，法律规定两次蒸馏后的新酒酒精度不能超过 94.8% abv（一般麦芽威士忌在 70% abv 左右，谷物威士忌会更高基本接近上限值），随后新酒会稀释到 60% 左右（此时可以从橡木桶萃取到最多风味）放入橡木桶熟化，熟化好的酒装瓶时往往需再次稀释到合适的酒精度。

白兰地也基本上是由于类似原因，大部分装瓶酒精度是 40% abv，虽然欧盟设置的下限也是 37.5% abv。世界上最著名的白兰地就是干邑（Cognac），干邑产区法规规定，干邑的装瓶酒精度在 40-45% abv 之间。

③ 威士忌是几次蒸馏的

威士忌通常需要在壶式蒸馏器中至少蒸馏两次,第一次在大型蒸馏锅中进行,原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾,因为酒精的沸点比水低,所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来,在加热炉顶部的天鹅颈(Swan Neck)重新凝结成酒精液体,冷凝后即得到了低度酒,香味复杂但粗糙。之后经过第二次蒸馏获得酒精度在55%-60%的酒就是威士忌的雏形，经过桶陈之后就能装瓶。是否要再通过第三次蒸馏完全取决不同的酒厂，如果想要酒精度更高柔和复杂的口感可以进行第三次蒸馏，但这样酒中的部分风味可能在此过程中消失。多数爱尔兰威士忌蒸馏三次，而多数苏格兰威士忌蒸馏两次，所以千万不能单纯的认为蒸馏次数越多，质量越高。
威士忌（酒的类别）一般指威士忌酒
威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 [1] 按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌大事件
432年 传教士圣·巴特里克（St Patrick）来到爱尔兰，开始劝说英格兰人信奉基督教。爱尔兰人确信，是圣·巴特里克（St Patrick）把中东蒸馏技术带到了爱尔兰。这种技术在中东国家是用来生产香水的。苏格兰人认为其缺乏书面依据，反驳了这一说法。
1405年 在威尔士语中出现了uisci beatha这个词，它是由拉丁语aqua vitae（生命之水），这个词音译过来的。这一词组后来变化为苏格兰和爱尔兰语中的uisge beatha和英语中的usquebaugh。但不确定这种酒是否由谷物酿造。
1494年 在苏格兰的书面历史文献中第一次提到了由大麦生产的“生命之水”（aqua vitae），这个“生命之水”被认为是苏格兰威士忌的始祖。
1556年 在爱尔兰议会的记录中首次提及用大麦生产的“生命之水”。
1608年 最古老的酿酒厂布什米尔（Bushmills<爱尔兰>）注册成立。
1618年 单词uisge具有了独立的含义。同年，在苏格兰高地一位官员的葬礼的账单上提到了这个词，并且标明了是由大麦生产的烈酒。
1640年 在新大陆进行了首次蒸馏试验。
1644年 苏格兰开始征收威士忌酒税。采取各种方式满足与英格兰人战争的需要。
1661年 英格兰开始在爱尔兰征收威士忌酒税，随后出现了许多私自酿造威士忌的地下酒厂，以大麦和马铃薯为原料。
1707年 在英格兰和苏格兰议会合并以后，英格兰制定了苏格兰威士忌酒税。新规定的荒谬导致酿酒业的混乱，很多酿酒商把酿酒作坊搬到了山区，转入地下。
1789年 美国肯塔基州的牧师克莱格（Craig），（大概）是第一个利用印第安人食用的玉米粥，经过发酵，生产出“波本”威士忌的人。
1791年 征收“波本”酒税，这项税收一直存在到1920年颁布《禁酒令》。
1823年 英格兰颁布了合理的消费税令法（Excise Act），地下的酿酒商重新出现。
1831年 爱尔兰人伊尼亚·柯菲发明了获得蒸馏器的专利的连续式蒸馏器——柯菲蒸馏器。这种蒸馏器的出现，使以价格低廉大批量生产威士忌变得有可能。
1853年 在苏格兰德鲁·阿赛尔第一个发明了调和型威士忌（blend）。麦芽威士忌与谷物威士忌调和以后，添加了后者的味道，也降低了酿酒的成本。
1858年 哈伊拉姆·沃克（Hiram Walker）首先将蒸馏技术引进了加拿大。
1909年 在大不列颠通过了一项法规，规定了苏格兰和爱尔兰威士忌的生产标准，其中之一是威士忌必须在橡木桶中陈酿3年。
1920年
在禁酒协会的努力下，美国通过了《禁酒令》，禁止销售、购买、生产各种酒类饮品。

④ 刚才忘记把财富值给您加上，您随便给回答个，我给您都补上，连带这次的！十分不好意思！

这篇文章可以给你个解释~
最近朋友买了一只高酒精浓度的威士忌原酒，号称非冷凝过滤，这是什麼意思呢?
那是不是说，一般的威士忌品项都有做冷凝过滤?那冷凝过滤又是什麼?有其必要性吗?
ANS:
我们先聊一聊什麼是冷凝过滤?
最早以前的蘇格兰威士忌产业，根本没有冷凝过滤这回事，据我了解，起因在於美国市场，美国人养成喝波本酒加冰块的习惯，也套进了蘇格兰威士忌的喝法。因此为了符合美国市场的需要，蘇格兰酒厂纷纷在装瓶前，加进了一道冷凝过滤的手段，冷凝过滤的英文是:Chill-Filter。
那到底冷凝过滤的作用是什麼?
原来威士忌在制作的过程中，保持住了许多酯类，醇类，酚类等等的芳香物质，这麼多的芳香物质，就像好的浓茶一样，当温度降低时，这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物，这样的悬浮物对口感来说影响不大，但是对於一只威士忌的美观而言，就很重要了。如果你在冬天买到一只充满白色悬浮物的威士忌，你会不会怀疑酒质出了问题，或是买到假酒。
而冷凝过滤就是将即将装瓶的威士忌降到4度C以下，让它自然产生白色固体的凝结，再将其过滤掉，这样子，你不管在什麼时候品味这只威士忌，都可以呈现出晶莹剔透的美丽琥珀色。所以说冷凝过滤的唯一用途，就是为了威士忌的美观问题。
目前市面上贩售的威士忌，绝大多数都是经过冷凝过滤再装瓶的产品。
什麼是非冷凝过滤(Non Chill-Filtered)?
所谓的非冷凝过滤，就是不做冷凝过滤这道工序。
这些年来，人们开始反省为了市场的需要，为了品味不好的美国人，做了这个冷凝过滤的手段到底对不对?因为冷凝过滤掉的那些白色悬浮物，就是制酒师好不容易在制程中留下的酯类及酚类，那些就是威士忌一部分的美味来源，纯粹为了美观，牺牲掉老天爷所赐与的美味划得来吗?因此这些年纷纷出产了一些标榜非冷凝过滤的产品，原汁原味，这些产品有几个重要的特徵，第一，一般的威士忌多半用40%装瓶，而标榜非冷凝过滤的商品，多半会用46%来装瓶，因为这个酒精度数是让威士忌在常温之下，不会起白色悬浮物的最低底线标准。第二，一般而言，那些少量生产，原桶强度，单一桶装，或是单一年份的威士忌，多半会采用非冷凝过滤，因为这些少量的酒，不需要去满足一般消费者，只要懂酒的威士忌老饕知道如何品味就好了。
前一阵子有一家酒商，找了他们国外的大老板来，跟我聊一聊他们即将在自己产品做一个非常大的举动，那就是把他们旗下所有的威士忌全都改成非冷凝过滤。听到这个消息我非常感动，没有一家酒商胆敢打破冷凝过滤这个行规，不过我也为他们捏了一把冷汗，对於一般消费者，非冷凝过滤所增加的额外风味，有时候会对一般消费者的味觉造成刺激或是无法辨识。一般台湾人只要求顺口，好入喉。单纯，简单的风味较为一般消费者所容易接受。
我个人认为如果威士忌是个美女，认识她的全部，比认识被过滤过所表现出来的她来得好，不是吗?