过滤型啤酒

① 啤酒的过滤有哪些方式

啤酒过滤主要有6种方式，即棉饼过滤、硅藻土过滤、纸板过滤、双流过滤、错流过滤和无菌过滤。

啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。

啤酒的过滤方法详细介绍如下：

1、棉饼过滤机是比较老式的过滤设备，棉饼过她机的地含有石棉，石棉的吸附力很强，能滤出稳定性很高的啤酒，物中亮透明。但这种过滤方式劳动强度大，不易实现自动化，生低，所以棉饼过滤机已被沟汰。

2、硅藻土过滤机种类很多，主要以板框式、灿式、水平四盘式3种最为常见。这种过滤机使用时间较早，由于其操作稳定、过滤能力可以派过增加组件而提高，因此至今仍被大多数厂家采用.

3、纸板式过滤机与板框式硅藻土过滤机的不同之处是它仅由滤板组成，在滤板之间悬挂有过滤纸板。但是由于纸板的价格较硅藻土昂贵许多，所以啤酒生产中常用硅藻土过滤机进行粗滤，纸板过滤机主要用于精滤。

② 啤酒的分类及常识

如今，市场上的啤酒品种繁多，你知道怎么分啤酒吗？现在我们一起来看看啤酒都有那些种类。

1、根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型

低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精含量为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。

2、根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒

黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。

黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。

3、按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤

熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。

生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

4、其他啤酒种类

干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。

冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。

全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。

小麦啤酒----以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

低（无）醇啤酒----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒为无醇啤酒。

绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。

暖啤酒--属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。

③ 过滤啤酒时，一般应用什么器械配件进行过滤。是经过怎样的过程

首先，啤酒要进行发酵。发酵后会有少量的酵母和蛋白质等凝固物悬浮于酒液中，导致啤酒在存储期间浑浊，接下来就必须经过过滤工序将其去除。在过滤过程中澄清（或者精细）过滤纸板搭配硅藻土板框过机使用。基本步骤为 预涂---过滤---排土---清洗---杀菌等一系列步骤。

④ 啤酒过滤中漏土原因的形成

啤酒悬浮物过滤问题一直是啤酒厂的技术难题和重点，其研究是一个集理论与实践于一体的课题。通过探索啤酒悬浮物的形成机理、研究鉴别啤酒悬浮物和沉淀物的方法、鉴定悬浮物的组成来解决这一技术难题，是一项长期而复杂的工作。对企业技术人员来讲，在合适工序中加强过滤，避免悬浮物进入酒液，是解决问题的有效途径。

液体袋式过滤器在国内食品饮料行业的著名厂家已得到广泛的应用和推广，它是一种封闭式的过滤系统，分为单袋式、双袋式和多袋式等多种形式，其工作原理是利用压力过滤。整套袋式过滤器包括3个部分：过滤容器、支撑网篮和过滤袋；至于活动磁棒则为选择性配件，视个别情况自由选配。要过滤的液体从被支撑网篮支撑的过滤袋顶部流入，使液体在整个过滤表面得以均匀分布，并保持整个过滤介质中流动分布面均匀一致，没有紊流的负面效应。液体从过滤袋内向外流，滤出的颗粒杂质被截留在过滤袋内部，更换过滤袋时便不致污染下游的液体，同时也便于过滤系统的清洗。而在过滤袋内的提手设计，使过滤袋更换快速便利。大多数过滤容器均以优质碳钢或304、316L不锈钢制成，可根据流量需要来定制多袋式过滤容器。

支撑网篮的尺寸为统一规格，由统一孔径的高强度不锈钢丝网制成，给袋式过滤系统提供了一个大而畅通的过滤表面。很多厂家尝试自行仿制过滤器，以粗糙的大孔径网篮或打空板网篮支撑，然而这些网篮不能使袋式过滤器发挥应有的过滤效果，因为过滤袋本身不能承受过大压力，当支撑网篮起不到有效支撑时，过大的压力就会导致过滤袋内部纤维发生迁移，使过滤颗粒杂质容易泄漏。具体来说，大孔径网篮不能有效支撑过滤袋，打孔板网篮存在严重缺陷，会损害过滤袋30％的有效过滤面积，导致局部压力增强，容易发生泄漏的情况。

要生产优质的过滤袋，必须选用优良的原材料、进行科学的设计，而啤酒厂一般采用聚丙烯过滤袋即可。活性磁棒是袋式过滤器的选择性配件，由众多微细永久的小磁棒组成，安装在过滤袋中央。它对于去除自来水管线的杂质非常有效，还可以去除微细铁性杂质，保护过滤袋，延长过滤袋的使用寿命。

液体袋式过滤器在啤酒厂的典型应用有：1、糖化冷麦汁通风除菌过滤；2、酵母培养用压缩空气除菌过滤；3、发酵罐／清酒罐背压，进气除菌过滤；4、仪表用无菌空气及灌装机CO2除菌过滤器；5、无菌水／脱氧水制备；6、工艺水／酿造水过滤；7、硅藻土／PVPP颗粒捕集及精过滤器；8、啤酒精滤；9、纯生啤酒除菌过滤系统及不影响啤酒泡沫稳定性的Durapore膜过滤芯；10、回收啤酒过滤；11、取代硅藻土过滤机的切向流过滤系统。

CIP用水、酿造用水、选瓶水、冲瓶水和灌装机冲洗水的过滤 采用袋式过滤器对CIP用水、糖化用水、洗瓶水、冲瓶水和灌装机冲洗水进行过滤，可以去除颗粒杂质，避免因季节变化或输水管道异常引起的水质恶化，影响生产的正常运行。在这—位置选择250微米的过滤袋即可达到使用目的。

稀释用水（脱氧水）的过滤 近年来，低度清爽啤酒深受消费者的青睐，啤酒稀释技术得以迅速推广。稀释用水应具有和啤酒相同的质量特性，大多数啤酒厂都采用滤后稀释技术（滤后稀释的生产流程：后熟酒—啤酒过滤—酒水混合—入清酒罐），高浓稀释用的酒水混合器安装在精滤设备之后。由于添加稀释用水后不会再过滤啤酒，所以对稀释用水的质量要求非常高。采取上述过滤流程所制得的稀释用水外观清亮透明，无悬浮物和沉淀物，直接加入酒中，安全可靠。

啤酒精滤前的过滤 在国内啤酒厂的实际生产中，有时发现硅藻土过滤机会突然发生漏土现象，导致啤酒精滤过滤芯突然堵塞。为防止这一现象发生，保证生产的经济性，建议在啤酒精滤机前安装一台经济有效的袋式过滤器，国内啤酒厂家通常称之为袋式捕集器。过滤袋能有效去除较大颗粒和部分粘性杂质，在硅藻土过滤器发生突然漏土事件时，起到报警作用，这样虽然会堵塞便宜的过滤袋，但却保护了相对昂贵得多的过滤芯。

啤酒灌装前的安全过滤 有经验的技术人员都知道，即使清酒罐中的清酒经检验合格，有时输送到包装车间灌装后，瓶子中的啤酒仍会出现黑渣子或其他悬浮物。在灌装机前安装一套孔径为1微米的过滤器，便可减少此现象的发生。

回收啤酒的过滤 由于各种原因，啤酒灌装后会出现半瓶酒或漏气酒的问题，相应对策因个别情况而异，开瓶回收是一种经济可行的办法。在倒酒罐后安装一个袋式过滤器，可截留杂质、瓶盖、碎玻璃，有效保证后面的滤芯深层过滤。

应用中的注意事项 在安装袋式过滤器时，所要注意的是，过滤器进出口方向必须正确无误，液体从里向外流出过滤袋，使污物残留在过滤袋内部。过滤袋使用前应用消毒液或热水浸泡，然后小心放置于网篮中。长时间停机或进行水管线消毒时，可将过滤袋取出，再放置于消毒液中浸泡处理。必须确保过滤袋底部与网篮底部接触，以免损毁过滤袋底部。在过滤器中装妥过滤袋后，开始工作时，一定要先关闭下游阀门，打开排气阀，再缓慢地打开上游阀门，待水或酒将过滤器中的空气挤出，方可关闭排气阀，然后开启下游阀门，以免由于瞬间压力的上升而损坏过滤袋。当过滤器进出口压差达到24巴时，便需要更换新的过滤袋。在更换时要察看过滤袋底部是否破损，以找出问题所在。总的来说，定时检查过滤袋使用情况，能保证更换及时，确保过滤的效果。

应用优势 由于过滤袋本身成本低，一旦发生突然堵塞现象，牺牲过滤袋以保护昂贵的高精度过滤器，大大地降低厂更换配件所需的费用，降低使用成本。过滤袋的更换方便快捷，而均匀分布的流线使截留在过滤袋介质中的杂质有均匀分布。另外，过滤袋内可安装专用的磁性过滤器或活性炭、硅藻土，以去除铁性杂质或吸附有机物。

支撑网篮开孔率高，确保过滤系统体积小、流量大，提高了过滤袋实际的使用面积，延长使用寿命。高强度支撑网篮能有效支撑过滤袋，防止纤维迁移，保证了高效率的过滤，也保持了过滤袋的高机械强度。标准规格的支撑网篮适合所有标准尺寸的过滤袋，使过滤袋可互相替换。

液体袋式过滤器通用、高效、经济的特性逐渐被技术人员所认同，并逐步应用于啤酒厂中的啤酒、水和清洗液的过滤。

望采纳

⑤ 超滤膜能过滤啤酒吗

啤酒澄清过滤
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制回而成的饱含二氧化碳的低酒精度答酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，
从而保证了啤酒外观质量的完美。经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间浑浊。所以，必须经过过滤工序将其除去。
啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。

PP滤芯
啤酒酿造用水过滤方一般分四道过滤工艺。分别是超滤膜过滤、活性炭过滤、碱性中和、精密过滤等四道过滤。
首先采用超滤膜为过滤元件，进行啤酒用水超滤过滤，过滤啤酒用水中大的颗粒杂质；其次利用活性炭高吸附性、除味、脱色、除有机物等功能过滤去除酒中的异味；
第三道过滤是碱性中和，由于酿造啤酒的用水酸性过多，需要利用碱性粒子中和水中的酸性，使之酸碱性达到平衡；最后采用采用PP折叠滤芯作为过滤元件把水中最细微的杂质去除掉。
经过四道完整工艺过滤的水源可满足酿造啤酒用水的标准。

⑥ 哈尔滨纯生啤酒用的什么过滤技术

纯生啤酒采用无菌膜过滤技术。纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好随着储存期的延长，风味变化不大。口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。

根本区分

纯生啤酒在国家标准里的准确名称是生啤酒，而普通啤酒则被称为熟啤酒。

酿造纯生啤酒所用的原料，品质要求比普通啤酒更加严格，必须是优质大麦和酒花。同时，纯生啤酒和普通熟啤酒的杀菌工艺和设备也不一样。

普通熟啤酒在酿造好后，先灌装，再通过杀菌机用瞬时高温的方式灭菌。由于经过高温处理，它的营养成分也会受到一定的破坏，而纯生啤酒则是通过一种特殊的无菌过滤设备过滤除菌。由于不用高温杀菌，所以纯生啤酒的营养成分不会被破坏，口感更鲜、更纯，口味稳定性也更好。

所谓纯生啤酒就是没有经过巴氏灭菌的啤酒，因为不经过高温除菌环节，完全自然发酵，因此对生产环境有很高的要求，工艺也很复杂，不过保留了啤酒的原来的味道，口味更纯正，价格也贵些。

⑦ 啤酒的特点及分类

1、纯生啤酒

采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

2、干啤酒

该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

3、全麦芽啤酒

酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

4、头道麦汁啤酒

即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

5、黑啤酒

麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

6、低（无）醇啤酒

基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% ( v/v )。

7、冰啤酒

将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

8、果味啤酒

发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。

9、小麦啤酒

以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。

10、淡色啤酒

色度在 5~14EBC 之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

11、浓色啤酒

色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14~40EBC 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。

12、黑色啤酒

色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

13、鲜啤酒

啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期 7 天左右。

14、熟啤酒

经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为 120 天。

15、浑浊啤酒

在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

16、果蔬汁型啤酒

添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。

17、果蔬味型啤酒

在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。

18、上面发酵啤酒

采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2 浮到发酵面上，发酵温度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。

19、下面发酵啤酒

采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

啤酒特点：

其特点是酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

(7)过滤型啤酒扩展阅读

啤酒虽好，但也不能过度饮用。南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉教授指出，啤酒酒精含量少。

而且含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分，对健康人群而言，适量饮用的确没有太大坏处，还可以达到散热解暑和助消化的目的。

但如果因为觉得酒精度数低就无所谓，甚至狂喝几瓶啤酒，则可能带来反效果，或会带来以下的副作用：

1、诱发胃肠道疾病

如果短时间内猛喝啤酒会把胃液冲淡，破坏肠胃的酸性环境，这样会让胃肠道容易感染病原菌，引发细菌性痢疾、急性肠胃炎等肠道传染病。同时，由于啤酒通常都是冰着喝，这样也会使肠胃道温度突然下降，出现痉挛性腹痛和腹泻，甚至可能造成胃出血。

2、增加酒精肝风险

啤酒度数虽然低，但它产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，加上需要经过肝脏代谢，如果长期大量喝，同样会损伤肝脏，导致酒精肝。

3、诱发结石

啤酒是用大麦芽汁酿造而成的，因此其中含有钙、草酸和大量的嘌呤，如果大量饮用，会导致尿酸增加，促使结石的发生。