❶ 为什么水牛奶是甜的
和牛奶里面的乳糖有关。牛奶在经过加工的时候乳糖被水解，被水解成一分子的半乳糖版和一分子的葡萄糖权。乳糖本身没有甜味，所以平常喝的牛奶不甜，但水解后的葡萄糖和牛奶都有甜味。因为将乳糖分解成了易被人体消化的半乳糖及葡萄糖，所以水牛奶会比纯牛奶口感稍甜。
水牛奶：
水牛奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同，它是母水牛挤出来的奶。水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。
100克水牛奶中含有乳脂8.17克、锌26.99毫克、铁24.54毫克、钙693.54毫克等营养成分，相比纯牛奶，其中的脂肪、蛋白质、乳糖等含量都要高些，食用比纯牛奶更有营养，而且其味道香醇，酪蛋白含量高，十分适宜加工，常被用于姜撞奶、双皮奶等奶甜品的制作。
❷ 水牛奶的口感怎么样如何挑选
水牛奶，顾名思义，是从水牛身上挤出来的奶。在很多亚洲国家，特别是印度、巴基斯坦和中国的一些地区，水牛奶是一种非常受欢迎的日常饮品。水牛奶的口感和营养价值与常见的奶牛（荷斯坦牛）奶有所不同，因此在选择和品尝时需要了解其特点。
水牛奶的口感：
水牛奶的口感通常比牛奶要浓郁，它的脂肪含量较高，因此味道更加醇厚。水牛奶的质地较为稠密，喝起来有一种丝滑的感觉。同时，水牛奶的甜味也比较明显，这是因为它含有较高的乳糖含量。由于脂肪和蛋白质的含量较高，水牛奶在口中的丰富度和持久性也比较好。
如何挑选水牛奶：
查看成分标签：在购买水牛奶时，首先要检查产品的成分标签，确保你购买的是纯水牛奶而不是含有添加剂或其他成分的混合产品。
注意保质期：和其他乳制品一样，水牛奶也有保质期限。购买时应选择生产日期较新，保质期较长的产品。
观察包装：优质的水牛奶包装应该是完好无损的，没有破损或者膨胀的迹象。破损的包装可能导致细菌污染，而膨胀可能是因为内部发酵产生气体。
检查颜色和质地：新鲜的水牛奶颜色应该是均匀的乳白色，没有分层或沉淀物。如果发现有黄色或绿色斑点，或者奶液看起来有分层现象，那么这可能是变质的信号。
闻一闻气味：新鲜的水牛奶应该有一种淡淡的甜味和奶香味，如果闻到酸味或者其他异味，那么这可能意味着奶已经变质。
选择知名品牌：选择知名品牌的水牛奶可以在一定程度上保证产品的质量和安全性。知名品牌通常会有更严格的质量控制和更好的生产工艺。
考虑有机和非有机：有机水牛奶来自于未接受抗生素和激素处理，且饲养环境符合有机标准的水牛。如果你倾向于选择更自然、无添加的乳制品，可以考虑有机水牛奶。
了解产地：了解水牛奶的产地也很重要，不同地区的饲养环境和水质可能会影响奶的质量。
考虑营养需求：如果你对脂肪摄入量有所限制，可能需要选择低脂或脱脂的水牛奶，因为全脂水牛奶的脂肪含量较高。
总之，水牛奶因其独特的口感和营养价值，在某些文化中被视为优质食品。在选择水牛奶时，应注意产品的新鲜度、纯度和品牌信誉，以确保获得最佳的食用体验。同时，考虑到个人的健康状况和营养需求，选择合适的水牛奶产品也很重要。