1. 为什么煮过的海参还要泡
煮完还没有发泡充分 还需要继续发泡 只有发泡充分海参营养才能更容易被吸收
2. 泡发海参用矿泉水还是纯净水
泡发海参没有规定必须要用纯净水或矿泉水,用矿泉水或纯净水都是可以的。不过,用纯净水泡发的效果比较好,因为纯净水中的矿物质和杂质都是最少的。当然,如果没有纯净水,使用矿泉水就行。
泡发海参最好不要用自来水,尽量用纯净水或矿泉水。因为自来水中有很多矿物质和漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用。这样一来,不仅会影响海参的泡发率,还会影响海参的口感,导致海参出现发不大、发粘以及化皮的现象。
海参的泡发方法有很多,可以将海参放入冷水锅里盖上盖子煮开,然后在锅里浸泡。如果用冷水浸泡的话,需要用纯净水浸泡3天左右,一直将海参泡软,取出剖腹去除肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。
用冷水泡发比较浪费时间,如果着急吃的话,可以直接放在冷水中煮,这样能缩短泡发时间。不过,需要煮沸两次,第一次煮开后,浸泡12个小时换清水再煮开,加锅盖焖泡4~5小时,之后用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几个小时后取出,最后剖腹去除肠杂、腹膜。
3. 海参为什么用矿泉水泡会比普通水泡要大。因为什么呢。
水好的话有利于海参的吸附,一般水质偏硬海参吸不进去不说还很容易坏,最好还是用纯净水之类的好水
4. 发海参为什么要纯净水
如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参。
这是一个比较常见的干海参泡发误区,也是大家比较容易忽视的。
1、会导致海参发不大,海参表面发粘;
2、发好的海参的刺细长;
3、纯净水杂质少,而且各地居民饮用水的水质软硬度有差异;
4、所以建议大家泡发海参全过程都是用纯净水(6-12小时换一次水最好,超市卖的纯净水基本上都可以满足海参的泡发。)
但是,我们说这些并不是说海参泡发越大越好,从而来判断海参的好坏是不科学的。
首先,工艺不同,泡发率会有差别。
慢慢烘干的海参,泡发起来涨的较大;低温脱水,泡发率会差一些。
其次,泡发海参不能过度追求泡发率。
海参的黄金泡发再10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。
(4)海参为什么要用纯净水泡发扩展阅读:
涨发海参
海参的水发很多,但是具体的时间和步骤有讲究,根据以下海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好:
①半油发;②纯水发;③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
半油发:
先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:
①出料小;
②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;
③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。
纯水发:
1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
5. 泡发虔参堂海参一定要用纯净水吗
纯净水比较好
6. 为啥发海参要纯净水呢
你好朋友!
1、首先发海参不是必须要用纯净水,用纯净水会让海参发质的更好。专
2、用纯净水发属海参好的原因:
1. 干净, 海参本身就在干净的海水里长大的, 遇到脏的环境就会死掉、化掉,干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。
2.纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%,并且纯净水发海参有利于人体吸收。
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7. 求解----泡海参为什么要用纯净水
用纯净水和家用水你可以比较下 纯净水泡发的海参个头大 新鲜的海参怕油 发过的海参就不怕了 所以葱爆海参不会化的[em08] 查看更多答案>>
8. 发海参为什么用纯净水
答:因为海参是生长在水质环境很好的海水深处,遇到赃的环境就会死掉、版化掉,干参也是一样权更适宜纯净水这样的干净环境。
纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%,并且纯净水发海参有利于人体吸收。
发泡海参步骤:
1、将干海参用自来水直接冲洗1分钟,洗掉表面少许微尘。
2、置于1-10度凉纯净水中24小时左右,中间换水2-4次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物和体内白筋。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮15-25分钟。
5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2-4次直至发泡到2倍左右长度。
6、泡好后,即可食用。可把多余的单独零度以下冷冻,建议2周内用完。
7、如有个别海参没有发大,属于正常现象,可重复4、5步骤。
友情提示:干海参置于干燥的地方保存;发泡好的海参置于冰箱内冷冻保存。
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9. 为什么海参要用纯净水泡发
其他水中含有过多矿物质,影响海参的涨发效果,所以选用纯净水来发泡海参。
不过宫品海参也建议除了纯净水之外,还可以将自来水烧开后晾凉也可以。