蒸馏摘酒去哪部分

㈠ 白酒如何分段摘取

蒸馏白酒时，看花、闻香、尝味，分级摘取----一般刚开始时，摘取0.5-1kg做为酒头单独存放；中间段分大花和小花两个级别；出现水花时做为一般酒，摘取一段之后就转为酒尾再接一些酸度高的存为酒尾调味酒。

㈡ 白酒制作过程中都掐头去尾，是哪些原理呢

甑桶蒸馏原则上要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，使酒份逐渐冷热交换，汽液交换，使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精浓度较低时，要开大汽门，大汽追尾。蒸馏过程中，冷却水的温度控制要做到先低后高，这是因为酒头中低沸点和高沸点的香汽成份都较高。

如将稍子回底锅或拌糠，可复蒸得高度酒。过花以后的稍子，先出现大泡沫的“水花”，酒度约28-35度。如装甑技术高超，出酒时酒花利落，“大清花”和“小清花”明显，过花馏份的酒度也较低，稍子很少，很快出现“小水花”，又称“小绒花”，也叫第二次“绒花”，这时仍有5～8度酒精。

直至泡沫全部消失至“油花”满面，即在摘酒器的小杯内，馏出液全部铺满油滴，方可揭去排盖，停止摘酒。如装甑操作不过关，“六个字”掌握不好，从流酒现象也能看出。从酒花就可以判断材料是否压汽。如果“大清花”和“小清花”不一致，泡沫有大有小，稍子不利， “水花”有大有小，都是操作技术不过关的表现。有些班组，看见第二次绒花一到就匆忙揭排盖；个别班组，甚至过花以后再不看花，拉1-2桶稍子就拉笼头，揭排盖，这样酒的损失都较大。必须加强管理，不到油花满面不要抢揭排盖。

㈢ 固态白酒蒸馏时怎样看酒花摘酒为什么要掐头去尾

固态法蒸馏白酒时，需要掐头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公回斤左右俗称酒头，答里面的香味物质含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段，酒精度较低，香味物质缺乏，一般作为普通酒使用。
在蒸馏时刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散的很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。

㈣ 白酒酿造中常说的“掐头去尾，过花摘酒”是什么意思

由于甲醇的沸点在62度左抄右，甲醇主要集中在头酒部分，他是一部份有害物质，所以要进行掐头。 随着甄内温度的不断升高，高沸点融水性物质开始蒸馏出来。比如杂醇酒，他也是一部分有害物质所以要进行掐头去尾。 酿酒如果不掐头去尾我敢肯定的说质量不会过关，整个酒体不协调。 希望对大家有帮助

㈤ 酿酒时，为什么要“掐头去尾”，去掉的酒头和酒尾怎么处理

中国的酿酒工艺源远流长，经过精心挑选原料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤，最后一步取酒极为关键。在取酒过程中，常常提到“掐头去尾”，即去掉酒头和酒尾。为何要这样做？去掉的酒头和酒尾该如何处理？下面将详细解答这些问题。

酒头，即开始流出来的白酒，其度数高，可达70-72度左右，含有大量甲醇、杂醇油、醛类物质，以及低级脂肪酸酯。这些物质使得酒头口感强烈，刺激性大，对身体不利，因此需要单独处理。

酒尾是指蒸馏最后的一部分余酒。其度数较低，甚至从30度到10度不等，酒香味淡，没有酒花，体内含有大量酸类，如乳酸、乙酸、亚油酸、酯酸等。这些成分使得酒尾口感酸涩，杂味重，酒味寡淡，难以饮用。因此，通常会将酒尾去掉。

“掐头去尾”是为了确保白酒品质。酒头和酒尾去掉后，可以避免影响最终产品的口感和健康性。而“过花摘酒”则是指在酒花消失的瞬间停止取酒，以确保取酒时间的准确性。

去掉的酒头和酒尾可以采取不同的处理方式。酒头虽然含有杂醇油、醛类等物质，但其酒香味浓郁，酒精含量高，通常会回收利用，如用于下一轮蒸馏酒时的“下锅水”，进行二次复蒸取酒。酒尾则通常直接丢弃或单独收集，以减少浪费。

综上所述，通过“掐头去尾”和“过花摘酒”的工艺，可以有效提高白酒的品质，确保饮用安全。同时，合理处理酒头和酒尾，既避免了资源浪费，又增加了酒品的附加值。