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蒸馏降温的酒喝着像生味

发布时间:2025-03-26 09:03:45

Ⅰ 生料酿酒的糊锅味问题,怎么才能解决

生料酿酒白酒糊锅味产生的原因是两个,一是发酵不充分,二是所使用的蒸酒设备不具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲,这不仅可以解决糊锅问题,重要的是提高了出酒率。唐三镜高产酒曲出酒产量是目前市面上最好的酒曲之一,发酵能力强,出酒品质口味佳,另一方方面,唐三镜酿酒设备具有自动防止糊锅功能,推荐这一设备的另外一个原因是它是国家专利设备,属于节能设备,可以为客户节约燃料,极大地降低成本。只有从这个根本的原因上解决问题,才是解决生料酿酒白酒有糊锅味的重点。如果只是治标不治本,每次糊锅了才解决问题,不仅耽误时间耽误生意,也在无形中减少了客户的经济收入。

下面说说对于酿酒经常出现的问题的处理方法。
已经有糊锅味的白酒的处理方法如下:
操作的方法有两个,一是购买催陈除杂机,白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。另外一个方法是购买几千克的活性炭,这也可以很好的去处白酒的糊锅味,原因是活性炭表面有很多细微的小孔,具有很好的吸附性,可以将这种糊锅味吸走。生料酿酒白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖,糖再转化成酒;如果淀粉没有完全转化成糖,就会沉淀于锅底(淀粉不溶于水,比重又比水大,在水中会沉淀,所以叫淀粉)。此时蒸馏,淀粉会焦,即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的,而不是设备引起的。
发酵酸败的处理方法。
1.杂菌感染
通常由于原料、发酵工具和发酵环境中的杂菌和乳酸菌的浸染,大量繁殖而影响酵母的正常代谢而造成。
解决方法:
(1)随时做好环境、器具的清洁卫生和消毒工作;
(2)选用无发霉的粮食;
(3)发酵房和发酵容器经常用生石灰、漂白粉刷洗;
(4)夏天发酵,可在发酵的第二天,按100公斤酒醅加80万u/g的青霉素0.25克(抑制细菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入:
(5)发醉周期温度不可保持太高(如35℃),以防止杂菌繁殖太快。

2.发酵温度过高,醋酸菌易于生长
解决方法:降低发酵温度。
3、水量太少或辅料过多,使原料直接接触到空气
解决方法:按标准配比加水量或辅料料。
酒苦的原因及解决方法:
1、粮食发酵时壳类成分太多。
2、火太大。大量高沸点酸类物质被提前蒸发。
3、酒曲用量大(曲多则苦)。
解决方法:减少发酵时壳类成分,发酵时酒曲用量按标准比例。大火烧开,中火接酒,大火追尾。

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