㈠ 葡萄蒸馏酒怎么做
方法一：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
方法二：
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。
方法三：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
㈡ 葡萄蒸馏酒怎么做
葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，白兰地最早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。
白兰地的酿酒葡萄品种：
原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）, 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。
白兰地制作流程简述：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。
第一步、白兰地原料酒酿造：白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
第二步、白兰地发酵：发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
第三步、白兰地蒸馏：蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。
第四步、白兰地勾对调配：原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。
第五步、白兰地陈酿：白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。
第六步、白兰地贮存：在贮存过程中，原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。
㈢ 樱桃酒有哪些酿制方法
樱桃酒是一种以樱桃为主要原料，通过发酵和浸泡等工艺酿制而成的果酒。樱桃酒具有色泽鲜艳、口感醇厚、香气浓郁的特点，深受人们喜爱。下面介绍几种常见的樱桃酒酿制方法：
传统发酵法：
（1）准备新鲜樱桃，洗净去蒂，用榨汁机或手工挤压出果汁。
（2）将樱桃果汁过滤，去除果渣，得到澄清的樱桃汁。
（3）将樱桃汁倒入消毒过的发酵容器中，加入适量的酵母，搅拌均匀。
（4）将发酵容器密封，放置在温暖避光的地方进行发酵。发酵过程中会产生二氧化碳，需要定期排气。
（5）发酵时间一般为7-10天，当发酵速度明显减缓时，可将樱桃酒过滤，去除沉淀物。
（6）将过滤后的樱桃酒装瓶，密封保存，进行陈化。陈化时间越长，樱桃酒的口感越醇厚。
浸泡法：
（1）准备新鲜樱桃，洗净去蒂，整个或切半放入消毒过的容器中。
（2）加入适量的白酒或白兰地，确保樱桃完全浸没在酒中。
（3）将容器密封，放置在阴凉避光的地方进行浸泡。浸泡时间一般为1-3个月，期间可适当摇晃容器，使樱桃与酒充分接触。
（4）浸泡结束后，将樱桃酒过滤，去除樱桃残渣。
（5）将过滤后的樱桃酒装瓶，密封保存，进行陈化。陈化时间越长，樱桃酒的口感越醇厚。
蒸馏法：
（1）准备新鲜樱桃，洗净去蒂，放入蒸馏器中。
（2）加热蒸馏器，使樱桃受热蒸发，蒸汽经过冷凝器冷却后，形成樱桃酒。
（3）收集蒸馏出的樱桃酒，进行陈化。陈化时间越长，樱桃酒的口感越醇厚。
混合法：
（1）准备新鲜樱桃，洗净去蒂，榨取樱桃汁。
（2）将樱桃汁与白酒或白兰地按一定比例混合，加入酵母进行发酵。
（3）将发酵好的樱桃酒过滤，去除沉淀物。
（4）将过滤后的樱桃酒装瓶，密封保存，进行陈化。陈化时间越长，樱桃酒的口感越醇厚。
总之，樱桃酒的酿制方法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的酿制方法。在酿制过程中，要注意保持卫生，避免污染，以免影响樱桃酒的品质。此外，樱桃酒的陈化过程也非常重要，适当的陈化时间可以使樱桃酒的口感更加醇厚。
㈣ 蒸馏果酒的酿制方法是怎样的
蒸馏果酒是一种通过蒸馏过程制成的酒精饮料，其酿制方法相对复杂，需要经过多个步骤。以下是蒸馏果酒的基本酿制流程：
选择和准备原料：首先，需要选择适合酿酒的水果，如苹果、梨、葡萄等。水果应该是成熟的，但不要过熟，以保证足够的糖分和风味。将水果清洗干净，去除腐烂和病虫害的部分。
制作果汁：将清洗干净的水果榨汁或破碎，使其释放出果汁。可以使用机械压榨或手工挤压的方式。
发酵：将果汁倒入发酵容器中，添加酵母菌。酵母菌会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中，需要保持适当的温度（通常在15-25摄氏度之间）和密封条件，以防止氧气进入和污染。
一次蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。将发酵液倒入蒸馏器中，加热至沸腾。酒精蒸汽会在冷却器中冷凝成液体。这个过程可以分离出较高浓度的酒精。
二次蒸馏：为了提高酒精纯度和口感，可以进行二次蒸馏。将一次蒸馏得到的液体再次倒入蒸馏器中，重复加热和冷凝的过程。二次蒸馏可以提高酒精度数，同时去除一些杂质和异味。
陈化：蒸馏果酒可以选择陈化一段时间，以改善口感和风味。将酒液倒入橡木桶或其他陈化容器中，存放在阴凉通风的地方。陈化时间可以根据个人口味和需求进行调整，一般可以从几个月到几年不等。
过滤和装瓶：陈化完成后，将酒液过滤，去除残留的杂质和沉淀物。然后将其装入干净的瓶子中，密封保存。此时，蒸馏果酒已经制作完成，可以品尝和享用了。
需要注意的是，蒸馏果酒的酿制过程中，卫生和安全非常重要。在操作过程中要保持清洁，避免污染。此外，蒸馏过程中涉及到高温和火源，务必注意安全。
总之，蒸馏果酒的酿制方法包括选择和准备原料、制作果汁、发酵、蒸馏、陈化、过滤和装瓶等步骤。通过这些步骤，可以得到美味可口的蒸馏果酒。不过，酿酒过程中需要耐心和细心，以确保最终产品的品质。