生料酒为什么蒸馏会浑浊

㈠ 生料酿酒的糊锅味问题，怎么才能解决

生料酿酒白酒糊锅味产生的原因是两个，一是发酵不充分，二是所使用的蒸酒设备不具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，重要的是提高了出酒率。唐三镜高产酒曲出酒产量是目前市面上最好的酒曲之一，发酵能力强，出酒品质口味佳，另一方方面，唐三镜酿酒设备具有自动防止糊锅功能，推荐这一设备的另外一个原因是它是国家专利设备，属于节能设备，可以为客户节约燃料，极大地降低成本。只有从这个根本的原因上解决问题，才是解决生料酿酒白酒有糊锅味的重点。如果只是治标不治本，每次糊锅了才解决问题，不仅耽误时间耽误生意，也在无形中减少了客户的经济收入。

下面说说对于酿酒经常出现的问题的处理方法。
已经有糊锅味的白酒的处理方法如下：
操作的方法有两个，一是购买催陈除杂机，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。另外一个方法是购买几千克的活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。生料酿酒白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的，而不是设备引起的。
发酵酸败的处理方法。
1.杂菌感染
通常由于原料、发酵工具和发酵环境中的杂菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影响酵母的正常代谢而造成。
解决方法：
（1)随时做好环境、器具的清洁卫生和消毒工作；
（2）选用无发霉的粮食；
（3）发酵房和发酵容器经常用生石灰、漂白粉刷洗；
（4）夏天发酵，可在发酵的第二天，按100公斤酒醅加80万u/g的青霉素0.25克(抑制细菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入：
(5）发醉周期温度不可保持太高（如35℃)，以防止杂菌繁殖太快。

2.发酵温度过高，醋酸菌易于生长
解决方法：降低发酵温度。
3、水量太少或辅料过多，使原料直接接触到空气
解决方法:按标准配比加水量或辅料料。
酒苦的原因及解决方法：
1、粮食发酵时壳类成分太多。
2、火太大。大量高沸点酸类物质被提前蒸发。
3、酒曲用量大（曲多则苦）。
解决方法：减少发酵时壳类成分，发酵时酒曲用量按标准比例。大火烧开，中火接酒，大火追尾。

㈡ 关于生料酿酒的6大常见问题

生料酿酒简单，少了蒸粮这道工序也省了燃料成本，越来越受酿酒人的喜爱。生料酿酒真的如此容易吗?总结了有关生料酿酒过程中的常见问题。

一、生料酿酒原料的加水比例是多少?

要根据粮食的粉碎一般情况来定，生料发酵的加水比是(1：2-3)，加水比的大小与原料淀粉含量和发酵温度等有关，原料淀粉含量高，加水比大；发酵温度低，发酵周期长，加水比可适当减少。

二、生料发酵适宜的PH值是多少?

生料发酵为多酶系多菌种复合发酵，其各自最适的PH值不尽相同。就生淀粉糖化而言，黑曲淀粉酶的最适PH值为3.5，而根霉淀粉酶的最适PH值为4.5，酵母菌大多在PH值3.5-6范围内发酵正常。一般情况下，生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可以加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。

三、生料酿酒发酵温度在什么范围内配羡?

与熟料发酵相比，由于生料发酵发衡卖隐酵周期长，发咐厅酵温度宜低。对于采用常温酿酒酵母的生料酒曲，适宜的发酵温度为20-32度，短期温度不宜超过35度。对于采用耐高温酒精酵母的生料曲适宜发酵温度为28-35度，短期温度不宜超过38度。温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。

四、生料酿酒发酵多长时间可以用酿酒设备蒸馏?

发酵的时间与原料种类，粉碎粒度，生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。温度正常情况下，发酵7-15天左右，酒精发酵就已经完成，醪液酒精含量达到最高值，此后醪液酒精度会有所下降。但是为了获得相对而言的酒质，发酵时间应该适当延长，以便形成较多的风味物质。在发酵时间延长期间，温度应控制在32度以下，否则极易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒质也不会得到提高。

五、生料发酵时需要注意什么?

发酵期的管理

1、搅拌工作： 一般采用木棒或不锈钢。

2、搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次(搅拌3分钟待气泡冒完)直到发酵好可以蒸酒为止(搅拌次数，发酵表上有)请注意看发酵表上，不要急于蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。

3、发酵时温度管理

发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在25-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。

六、发酵成熟的标志是什么?

1、 物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变荼色或啤酒色。

2、 发酵容器内没有气泡产生;

3、 能闻到柔和的酒香味。

4、 能尝到酸而不甜的酒香味。

㈢ 液态酒烧出来非常浑浊是什么原因

原因有以下六个方面：
1、生料酒曲的质量
毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒碰歼率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
2、酿酒原料淀粉和糖份的含量
毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米还是籼米，玉米是黄玉米还是白玉米；是早稻还是晚稻都有区别，都会影响到出酒率。还有，大米是老米还是新米，是碎米还是颗饱满者，对出酒率也有一定的影响，更不需说霉的病的原料了。
3、原料发酵不完全彻底
酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底空孝，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。
4、原料在发酵时由于密封不严而产酸
在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知，发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高，而且其酒质也很差。
5、蒸酒设备的影响
传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。
6、工艺和机械的损失
酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中，必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算，在正常情况下，这种损耗率约为5%左右，如果操作不当和人为的疏忽大意，这种损耗率更高，当然也就体现在出酒率上了。所以，为了保持和提高出酒率斗吵稿，应将酿酒原料的损耗降到最低限度。

㈣ 蒸馏玉米酒总是糊怎么办

1、备料。在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北的白头霜，小粒红，越是成色好的玉米、产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米，相对来讲，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获利很高的经济效益、这要根据当地的实际情况灵活掌握。
2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。
3、粉碎加工。最好把玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后再用电磨或粉碎机把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米皮和脐子（植物学上叫种子胚芽）不含酒，酿酒业有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里面酿酒，费工费料不经济，要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有于猪对营养的全面吸收与消化，玉米粒不剥皮直接粉成面也完全可以酿酒。

技术要点：玉米面粉碎得越细，糖化得也越快，发酵也越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干净。

4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地搅拌均匀（在木槽子、铁盆、锅里、或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米面本身的含水率来灵活运用（标准的玉米含水率14－15％），玉米面本身湿，拌料时就要少加点水，玉米面本身干含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料的检测方法：用手紧握能稍成团。松手团即裂缝稍散开。松手团散不开，说明水加得太多，松手团散开，说明水加得太少。

技术要点：拌料太湿的弊病是，蒸料时不愿意透气，发酵时打耙面团不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面、蒸不透的生料，在发酵时沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，致使整锅酒报废。所以说，要把料拌均匀，干湿正合适，是非常关键的环节。水要靠用秤称，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好处。需要注意的是，拌料一定要用清洁干净的水。

5、蒸料：在酒锅里加上水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，铺上帘布（用单层的麻袋片或者纤维袋片均可）。灶里点火，待水烧热，把拌好的料用铁筛子筛一遍（采用8－10目的筛网），为什么要筛料呢？筛料，就是把料里混入的玉米粒子等杂物筛出去，把料的团块搓碎，以防止烧煮时这些杂物沉淀在锅底糊锅，使全锅酒报废。

㈤ 白酒的二次蒸馏方法

二次蒸馏技来术方法

1、用传自统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。zd

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

(5)生料酒为什么蒸馏会浑浊扩展阅读：

不是所有的白酒都属于蒸馏酒，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士复忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后制进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。百糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

㈥ 生料白酒酿造出现的糊锅味的问题解决

在白酒酿造的过程中，最为关键也是最基本的两种成分：酒醅和糟醅，是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外，我们需要关注的就是糟醅了，其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织，它的主要成分为：糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药。要想能够酿出优质的白酒，学会准确把握这六种因素之间的相互关系是十分重要的，它是固体酒酿造的核心。

如何了解这六种元素之间的相互作用关系呢?陈楚玲接下来将会为大家一一说明这些因素的详细作用以及之间的关系：

糠

糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。

水

蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分，这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。

温度

发酵和蒸煮的过程中，对温度的掌控显得十分重要，在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成，正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中，不同的温度能够得到不同的原液成分，方便分流，并保证产品风格的典型性。

淀粉

淀粉是生产过程获得最终产物的源泉，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。淀粉能调节入池酸度和水分，能调节发酵温度，也能给予微生物生长充足的营养。

酸度

酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质，它能抑制发酵过程中的杂菌生长，促进酒中的各种香味物质生成。

酒曲

曲药是获取最终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同，工艺不同，所用的曲药种类也不同。

固体酒的酿造过程虽然看起来比较简单，但是在工艺上的要求却十分苛刻，对于原料的选择以及影响酒质的因素是我们必须要深入了解以及熟练掌控的，糟醅就是其中最为重要的一个环节，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅。
在白酒酿造的过程中，最为关键也是最基本的两种成分：酒醅和糟醅，是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外，我们需要关注的就是糟醅了，其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织，它的主要成分为：糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药。要想能够酿出优质的白酒，学会准确把握这六种因素之间的相互关系是十分重要的，它是固体酒酿造的核心。

如何了解这六种元素之间的相互作用关系呢?唐三镜陈楚玲接下来将会为大家一一说明这些因素的详细作用以及之间的关系：

糠

糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。

水

蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分，这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。

温度

发酵和蒸煮的过程中，对温度的掌控显得十分重要，在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成，正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中，不同的温度能够得到不同的原液成分，方便分流，并保证产品风格的典型性。

淀粉

淀粉是生产过程获得最终产物的源泉，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。淀粉能调节入池酸度和水分，能调节发酵温度，也能给予微生物生长充足的营养。

酸度

酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质，它能抑制发酵过程中的杂菌生长，促进酒中的各种香味物质生成。

酒曲

曲药是获取最终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同，工艺不同，所用的曲药种类也不同。

固体酒的酿造过程虽然看起来比较简单，但是在工艺上的要求却十分苛刻，对于原料的选择以及影响酒质的因素是我们必须要深入了解以及熟练掌控的，糟醅就是其中最为重要的一个环节，因此，要想出好酒，大家得用心拌好糟醅。

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