❶ 真全粮纯粮酒怎么酿的
1、粮食煮熟（使其淀粉糊化）
2、粮食摊凉
3、粮食复蒸
4、撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一）
5、搅拌均匀
6、装桶发酵（注意控制温度，注意卫生，）
7、等发酵时间7-10天
8、蒸馏
9、成品酒
❷ 什么是半固态酿酒技术
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。
1、蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。
2、摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
3、接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。
4、前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
5、转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6、蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7、成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。
说明：
1、酒曲。一般采用中草药曲或纯种白曲，两者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防虫，若霉变不可再用。
2、用水。一般生活用水都可酿酒，要求无污染、无杂质，以富含多种微生物和微量元素的水质为佳。
3、若操作不当，致使温度失宜或感染杂菌，导致酒醅酸败，可加入青毒素灭菌；或者提前蒸馏。
4、此法比液态工艺出酒率稍低，但口感较好，是西南和华南地区的传统工艺改进而成。
❸ 半固态酿酒需要加多少水
大家都知道大米用蒸酒设备酿酒有很多种分为固态、半固态、液态。其中半固态无论是口感还是出酒率都是醉高的。接下来雅大蒸酒设备小编为大家说一下大米半固态酿酒工艺流程。
1、原料浇淋：大米用50-60℃温水浸泡约8-10小时，然后用水冲洗干净并沥干。
2、蒸饭：将浇洗过的大米原料倒入蒸饭甑内，扒平盖好进行加热蒸饭，圆气后15-20分钟，揭盖、搅松，泼第一次水，扒平再盖盖续蒸。上大汽后约20分钟，又揭盖搅松，泼第二次水，扒平盖盖复蒸，直至熟透为止。蒸熟后饭粒饱满，熟透，不生不烂无白心，含水量为62%-63%。
3、拌料：蒸熟的饭料出甑后趁热将饭团送拌料机中搅散和用鼓风机扬凉，亦可用人工的方法搅散扬凉，品温控制为冬高夏低，如气温在22-28℃时，摊冷至品温36-37℃即加入原料量的0.8%-1.0%的药小曲拌匀。
4、下缸培菌糖化：拌曲后及时倒入饭缸内，饭层厚度为15-20厘米为宜，冬厚夏薄，下缸品温为32-34℃，中央挖一空洞，以利更好地供应足够的空气进行培菌和糖化。
缸口盖上簸箕，下缸后根霉和酵母菌同时生长繁殖，糖化也随进行，品温逐渐上升，约经20-24小时左右，糖化达70%-80%左右即可，不要求彻底完成糖化，过分延长糖化时间反而会造成成熟的酒醅酒精含量低，升酸快，出酒少、酒的风味差等不良后果。
5、拌水发酵：经培菌糖化的酒醅，结合品温和室温投入原料量120%-125%的水，投水的温度应控制使拌匀后品温达36℃左右(冬季可拌温水)。泡水后醅料的糖化含量应为9%-10%、总酸为0.7、酒精含量为2%-3%(容量)为正常，泡水拌匀后转入醅缸。
将每个培菌糖化缸的料醅分装在两个醅缸中入发酵室，控制发酵房温度26-30℃，发酵时间为6-7天。成熟酒醅的残糖分接近为零、酒精含量为11%-12%(容量)、总酸含量不超过1.5%为正常。
6、蒸馏：酒醅成熟后可用蒸酒设备进行蒸馏。
7、陈酿：蒸出的酒经质检组鉴定其色、香、味和由化验室化验合格后入库陈酿。成品入库的指标为：感官指标：无色、清流澈透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香清雅，入口绵甜、落口爽净、回味恬畅，具有米香型白酒的独特风格。
成品入库酒贮存，在较低的恒定温度下陈酿1年以上，使酒中的低沸点杂质与高沸点杂质进一步起化学变化，构成小曲酒的特殊芳香，同时使酒质醇厚。
❹ 做半固态髙粮酒，髙粮己粉碎成4O一80目了怎么蒸法
做半固态高粱酒，高粱壹粉制成40至80岁了，目前怎么增法可以按照一般的挣米饭的聊方式是一样的？
❺ 大米酒半固态制作方法
酿酒技术多种多样，每种技术都有其独特的优势和特点。接下来，我们将详细介绍使用蒸汽酿酒设备制作大米半固态酿酒的具体步骤。
**半固态酿酒技术的酿造步骤：**
1. **泡粮**：选择新鲜、饱满且无虫害霉变的糙米，用热水浸泡8-10小时。
2. **蒸粮**：将浸泡好的糙米放入锅中蒸煮，确保蒸熟蒸透，避免有未熟的米粒。
3. **摊晾**：蒸熟的糙米出锅后需摊开晾凉，为加快冷却，可以通过吹风或用冷水冲洗后沥干。
4. **拌酒曲**：当料温降至约30℃时，将酒曲均匀拌入糙米中，通常酒曲的用量为0.6%。
5. **发酵容器准备**：选择广口的瓦盆作为发酵容器，在中间挖个洞以便散热和观察。将酒曲拌入后，均匀铺撒在糙米上，然后密封进行发酵。
**前发酵**：保持料温在30℃左右，最高不超过33℃，发酵室的温度控制在25℃左右。根据季节调节温度，冬季需保暖，夏季则需降温。发酵约8小时后，料温上升，需适时揭开盖子散热，防止料温超过37℃。发酵16小时后，若底逗扮橡部的糖化液清澈、微黄、呈甜香味并微酸，表明发酵良好，前发酵完成。
**转缸**：将发酵好的酒酿倒入发酵缸中，加入30%的温水，然后密封。转缸后第二天进行翻醅，将酒醅彻底翻转，夏季可以立即封缸，冬季则次日封缸，用塑料薄膜严密封闭缸口，进行厌氧发酵。温度控制与前发酵相同。
**蒸馏**：发酵大约8到12天后结束。使用酿酒设备进行蒸馏时，如果希望酒质和口感更佳，可以适当延长发酵时间至20天或30天。蒸馏时，开始烧火要猛，中间要缓，最后再猛，以确保酒质。
**成品**：经过蒸馏后的白酒即为原山旁浆米酒，其特点是米香浓郁、酒质清亮、口感微甜醇和，无其他异味。陈酿后，口感将更加圆润。出酒时注意控制酒温不超过30℃，避免酒液损失和影响酒质。最好在蒸馏过程中去除酒头和酒尾，并将酒液重新蒸煮以提高品质。