A. 稠酒的制作方法和配方
制作稠酒的第一步是准备原料，包括高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，这些原料的质量比例需严格把控。在配料时，应按照先多后少的原则，依次将五种粮食运送到办料场地，确保每种粮食的比例准确无误。
粉碎过程要求五种粮食根据比例进行充分搅拌后粉碎。高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度需达到4、6、8瓣，不得有整粒混入。糠壳作为酿酒中的优质填充剂，能生成甲醇和糠醛等物质，在发酵和蒸煮过程中去除糠壳中的杂异味。
上甑时需确保平铺均匀，穿汽均匀，避免跑汽，轻撒匀铺。蒸馏时遵循缓火流酒、大火蒸粮的原则，通过感官品尝判断酒质，确保边尝边摘。蒸馏完成后，将酒运入酒库，按质分类存放。
入窖前需将窖池清扫干净，撒上约1千克的曲粉，入窖后迅速挖平踩实。踩窖后在五个测温点插上温度计，检查后记录。出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，随后对酒醅进行蒸馏，蒸馏后产生酒头、酒尾和成品稠酒，最终入库保存。
在制作稠酒的过程中，每一个步骤都至关重要，从原料准备到最终的入库保存，每一步都需要严格遵循规范，以确保稠酒的质量。
通过精确的配料、粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏等一系列工序，最终制作出的稠酒不仅具有独特的风味，还保留了丰富的营养价值，是传统酿造工艺的完美体现。
B. 白酒制作过程
1.固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖吵猜中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵。
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料，旦拆以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法升迟型都是国家允许的白酒生产方法。