① 如何把50度的白酒蒸馏成99度
将50度白酒蒸馏成99度的方法如下：第一步，将白酒放入蒸馏器中加热，温度不超过70度，使水分和乙醇混合并留在蒸馏器中。第二步，升温，直至液体开始蒸发，当蒸发的的气体经过冷却器时凝结变成液体，蒸馏的乙醇将以99度的浓度流入收集容器。第三步，继续加热直至沸腾，继续蒸馏直至所需浓度即可。
白酒为何要蒸馏两遍
白酒蒸馏两遍，是希望去除白酒中不良物质，清除异味，平衡白酒质感，以及提高酒内糖分溶解率。第一遍蒸馏是为了去除有机物（醇类、有机酸、酯类、醛类以及酮类）及矿物质，起到调节味道的作用；第二遍蒸馏时，主要是为了把酒精度提升，是把原蒸馏的60-80度酒精提升到90-95度，进一步把灰尘及分解产物（如乙醇）拒之门外，使白酒味道更加顺畅细腻。
② 白酒蒸馏的技术技巧和原理
中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，其独特的制作工艺备受推崇。经过发酵的母糟，其中乙醇含量约为5%，同时含有丰富的微量香味成分。这些香味成分虽数量众多，但含量极微，因此，需要通过蒸馏过程将这些精华成分提取出来。
所谓的蒸馏，是利用母糟中各组分挥发性的差异，通过加热、汽化和冷凝的方法，将其中的乙醇及香味成分分离出来，同时去除有害杂质。这一过程被称为“烤酒”。蒸馏的基本原理和定律，是整个工艺的核心。
在蒸馏过程中，通过控制温度和压力，可以精确地调整不同组分的挥发性，从而实现有效分离。母糟中的乙醇和香味成分具有不同的挥发性，乙醇在较低温度下即可挥发，而香味成分则需要更高的温度才能挥发。因此，通过逐步升温，可以使母糟中的乙醇率先挥发出来，随后再逐渐升温，让香味成分挥发，最后进行冷凝收集。
此外，蒸馏过程还需要严格控制操作条件，以确保提取的乙醇和香味成分的质量。例如，控制蒸馏温度、压力和时间，避免过高的温度导致香味成分的破坏。同时，还需要对蒸馏设备进行定期维护和清洁，以保持设备的良好状态。
蒸馏是白酒制作中至关重要的一环，它不仅能够提取出母糟中的精华成分，还能去除有害杂质，从而提高白酒的质量和口感。通过不断优化蒸馏工艺，可以更好地保留母糟中的独特风味，使中国白酒在世界范围内享有更高的声誉。
③ 白酒蒸馏工艺是怎样的
白酒，又称“白兰地”或“烧酒”，是一种源于中国的传统烈性酒。其独特的风味和口感主要来源于其特殊的酿造和蒸馏工艺。以下将详细介绍白酒的蒸馏工艺：
原料选择：白酒的主要原料是高粱、小麦、大米、玉米等粮食。其中，高粱是最常用的原料，因为它含有较高的淀粉和较低的蛋白质，适合发酵和蒸馏。
粉碎与浸泡：选定的粮食原料首先被粉碎成小块，然后浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
蒸煮：浸泡后的粮食被放入蒸锅中进行蒸煮。这一步骤的目的是使粮食中的淀粉糊化，为下一步的糖化和发酵创造条件。
冷却与接种：蒸煮后的热粮需要迅速冷却到适合酵母生长的温度。然后，将活化的酵母加入到冷却后的粮食中，开始发酵过程。
发酵：在适当的温度和湿度条件下，酵母将粮食中的糖分转化为酒精和其他有机物质。这一过程通常需要几天到几周的时间。
蒸馏：发酵完成后，得到的混合物被称为“酒醅”。酒醅中含有大量的水分、酒精和其他杂质。为了得到纯净的白酒，需要进行蒸馏。
初蒸：首先，将酒醅放入蒸馏锅中进行初步蒸馏。这一步的目的是分离出大部分的酒精和其他挥发性物质。
复蒸：初蒸后，将得到的液体再次进行蒸馏。这一步的目的是进一步纯化酒精，提高其浓度。
精蒸：在某些情况下，可能还需要进行第三次蒸馏，以确保酒精的纯度和风味达到最佳状态。
陈化：新蒸馏出的白酒通常含有一些不愉快的气味和杂质。为了使酒体更加柔和，口感更加醇厚，新酒通常需要在陶罐或木桶中存放一段时间，进行陈化。
勾兑：根据不同的品牌和口味要求，酿酒师可能会将不同年份、不同香型的白酒进行混合和勾兑，以达到理想的风味。
过滤与包装：最后，经过勾兑的白酒会被过滤去除杂质，然后装入瓶中，密封保存。
总的来说，白酒的蒸馏工艺是一个复杂且精细的过程，涉及到多种化学反应和物理操作。每一步都需要严格的控制和精确的操作，以确保最终产品的品质和口感。
④ 白酒蒸馏的原理是什么
蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。
一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。
因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。