葡萄蒸馏酒的制备过程

Ⅰ 葡萄蒸馏酒怎么做

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，白兰地最早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。

白兰地的酿酒葡萄品种：

原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）, 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地制作流程简述：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

第一步、白兰地原料酒酿造：白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。

第二步、白兰地发酵：发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。

第三步穗宽、白兰地蒸馏：蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。

第四步、白兰地勾对调配：原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时枯并间的贮存，再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。

第五步、白兰地陈酿：白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色没族迹逐渐转变为金黄色。

第六步、白兰地贮存：在贮存过程中，原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。

Ⅱ 葡萄蒸馏酒怎么做

方法一：
1. 破碎葡萄：选择成熟的红葡萄，用清水冲洗干净，去除果梗和不合格的果粒，然后放入消毒过的容器中，手工挤碎或捣碎。操作前，确保手、木棒和容器等都经过高锰酸钾水清洗，并用清水冲洗干净，以防止污染。避免使用铁、铜等金属工具和容器，可以使用干净的铝制品。
2. 发酵过程：将葡萄皮和汁液混合，酵母会在葡萄破碎时自然接入汁中。保持发酵温度在15至25摄氏度之间，最高不超过35摄氏度。发酵开始后，大约一天内即可观察到二氧化碳气泡的产生，表示酵母开始繁殖。经过2至3天，会有大量二氧化碳释放，皮渣浮起形成一层覆盖物，果汁的甜味逐渐减少，酒味增加。发酵期间，需每日两次将浮起的葡萄皮压入汁中，防止霉变和酸化，同时促进色素浸入和二氧化碳的排出，以保证酵母的氧气供应和发酵的旺盛进行。发酵后期，二氧化碳释放减少，可以加入糖分，使用原酒溶解糖分，不要用水溶解。待糖分完全溶解后，继续发酵。当二氧化碳释放减少至微弱，酒精味浓郁，糖分降至1%以下，汁液变清澈时，发酵结束，可以进行压榨分离皮汁。
3. 压榨：使用干净的布袋或纱布进行挤压或扭压，将红葡萄酒液分离出来，称为原酒。
4. 澄清：每30毫升葡萄原酒可加入一个鸡蛋清。将鸡蛋清打成泡沫状，与少量酒混合搅拌，再加入剩余酒中，继续搅拌后静置，直至酒液清澈，弃掉沉淀物。
5. 加糖调配：根据个人口味，将葡萄酒进行加糖调配，通常加糖量约为12至14%。加糖时使用原酒搅拌溶解糖分，制成风味醇厚、酸甜适口的红葡萄酒。若在容器中密闭存放两个月，风味会更加成熟。
方法二：
1. 清洗葡萄：将葡萄清洗干净后，擦干或晾干表面的水分。
2. 发酵准备：将葡萄装入能够密闭的不易破裂容器中，不要装满，然后密封。
3. 发酵：将容器放在阳光下曝晒约一个月。期间要注意安全，因为发酵产生的气体可能会突然顶开容器盖。发酵完成后，用纱布过滤掉葡萄皮，加入白糖根据口味调整量。
4. 保存：将过滤后的葡萄汁密封保存，约一个月后即可饮用。
方法三：
材料：葡萄、白砂糖、密封罐、纱布
做法：将葡萄与白砂糖以3:1的比例混合放入罐中，用手捏碎至汁液状态。密封罐，置于阴凉干燥处发酵约20天。使用纱布过滤掉皮和籽，即可饮用（不滤也可以）。
备注：确保罐子与食品不接触油污，以防变质。发酵期间不要打开罐子检查。

Ⅲ 葡萄蒸馏酒怎么做

1. 葡萄采摘：在葡萄成熟时，进行采摘。
2. 去梗破碎：采摘后的葡萄需去除葡萄梗，并进行破碎，以便葡萄汁流出。
3. 榨汁：利用压榨机等设备将葡萄汁提取出来。
4. 发酵：将葡萄汁倒入发酵罐中，加入酵母进行发酵，转化糖分为酒精和二氧化碳。
5. 蒸馏：这是制作蒸馏酒的核心步骤。将发酵好的酒液加热至沸腾，并通过冷凝过程提取酒精，实现提纯。
6. 陈年：蒸馏后的酒液需在适当条件下陈年一段时间，使酒精与其他成分充分融合，提升口感和风味。
7. 装瓶：陈年后，将酒液装入瓶中，即可出售或保存。
在制作过程中，还需注意以下几点：
1. 选择合适的葡萄品种和种植地区，确保葡萄的质量和风味。
2. 控制发酵过程中的温度和时间，以促进酒精生成，同时防止细菌污染。
3. 在蒸馏过程中，选用合适的蒸馏设备和操作技巧，有效提取酒精并减少酒液损耗。
4. 定期品尝和评估酒液口感和风味，进行必要的调配和调味，确保产品质量。
总之，制作葡萄蒸馏酒需要耐心、精细的操作以及酿酒师的经验和技巧，才能生产出高品质的酒品。这个过程涵盖了诸多技术和艺术，确保了酿酒过程的顺利进行。

Ⅳ 葡萄蒸馏酒的制作过程

葡萄蒸馏酒的制作过程如下：

准备材料：青提1串

制作步骤：

1、青提洗净沥版干水份

Ⅳ 葡萄蒸馏酒是怎么酿成的

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地。
先把葡萄汁通过发酵酿造专成葡萄酒，一般酿造过程中属，酒精度达到15度以上，酒精就会把酵母菌杀死，酒精度就无法提高了，我们就用这样的酒进行蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理，得到高度数的酒，这就是蒸馏酒了。
它和普通的葡萄酒最根本区别在于酒精度，一个高，一个低，其他区别在于饮用，喝葡萄酒我们可以通过浓郁度，平衡度，复杂度，回味来判断酒的好坏，而高度数的蒸馏酒，主要看回味。
另外，白兰地的酿造原料并不局限于葡萄，还可以是其他水果，但是如果是以其他水果酿造的，一般会在酒标上标注，比如以苹果为原料酿造的白兰地一般会标注“apple brandy”。