A. 酿造出白酒洒味重口，感觉不好.发酵温度过高而是蒸馏过程冷却水温高还是！
新酿造的白酒“杂（洒）味”重的原因分析：
1、辅料清蒸
酿酒辅料（稻壳内）清蒸30分钟以上，考虑容蒸汽量大小，以闻到粮食香味为标准。闻到稻壳里面有粮香味，说明稻壳蒸好了，杂味算是没有了。
2、窖池卫生
窖池发酵过程，酒醅逐渐下降，池口会下沉，做好窖池管理，及时修补密封，防止杂菌感染。窖池（地缸）每次使用的时候要保护好，不要杂菌带入。
3、发酵前的粮醅
粮醅补充水分的水要达到灭菌（纯净水）标准，浓香型白酒用热水（80~90度）加量水，清香白酒用水达到纯净水标准。
4、甑锅等设备
使用的设备每天都有经过清洗，保持干净。