蒸馏酒的酒尾有何用处

Ⅰ 蒸馏酒时为什么要掐头

蒸馏酒掐头的原因如下：
酿酒到了最后一步，蒸馏冷却出酒。刚开始流出来的白酒，就叫做“酒头”，绝大多数情况下，酒头都要单独接出来，放在一边。因为这个酒头，不但度数很高，可达70-72度左右，而且含有很多甲醇、杂醇油、各种醛类物质，以及大量的低级脂肪酸酯。禅告这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头劲儿大，不能直接饮用，很容易伤身体。
接着说“酒尾”，酒尾是指蒸馏到最后的一部分余酒。酒尾的度数比较低，甚至从30度一直低到10度，酒香味很淡，也没有酒花散野。冲袭喊酒体里含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。而且各种酸类含量高，比如乳酸、乙酸、亚油酸、酯酸等等。喝着口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，味道很难喝。所以一般最后都会把酒尾掐掉。

Ⅱ 尾酒有什么作用

尾酒的作用是提高基础酒的后味、对酒醅起到消毒杀菌的作用、代替水。

1、提高基础酒的后味

酒尾调味酒可以提高基础酒的后味渣世，使酒体回味悠长且浓厚。在勾调低度白酒时，如果使用得当，有利于提高白酒中香味物质的含量，从而提高基酒的质量。

酒的挑选：

白酒是无色透明的，若有沉淀，酒质必定有问题。在观察酒时，要注意对着灯光或阳光，把酒瓶缓慢倒置过来，观察瓶的底部。

如果有下沉物或出现云雾状现象，说明酒中杂质多；如果酒瓶倒置后，酒液不失光，不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。从色泽上看，一般白酒都应该是无色透明的。也有例外，如贵州的茅台酒，酒液略显黄色，但极淡，这也是正常的。

Ⅲ 葡萄蒸馏酒怎么进行两次蒸馏

葡萄蒸馏酒进行两次蒸馏方法。
1、两次蒸馏工艺多采用铜质壶式蒸馏方式。
2、第一次为粗馏，酒精度一般在25%vol~35%vol，第二次再蒸馏成不超过75%vol的葡萄蒸馏酒。
3、第二次蒸馏过程中宜掐取酒头，截取酒尾，酒身为葡萄蒸馏酒，酒头、酒尾可参与下次蒸馏。

Ⅳ 中国传统酿酒术

传统酿酒也叫小曲抄酿酒，是指用整粒粮食为原料，便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
蒸煮粮食是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

Ⅳ 酿酒时，为什么要“掐头去尾”，去掉的酒头和酒尾怎么处理

中国的酿酒工艺源远流长，经过精心挑选原料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤，最后一步取酒极为关键。在取酒过程中，常常提到“掐头去尾”，即去掉酒头和酒尾。为何要这样做？去掉的酒头和酒尾该如何处理？下面将详细解答这些问题。

酒头，即开始流出来的白酒，其度数高，可达70-72度左右，含有大量甲醇、杂醇油、醛类物质，以及低级脂肪酸酯。这些物质使得酒头口感强烈，刺激性大，对身体不利，因此需要单独处理。

酒尾是指蒸馏最后的一部分余酒。其度数较低，甚至从30度到10度不等，酒香味淡，没有酒花，体内含有大量酸类，如乳酸、乙酸、亚油酸、酯酸等。这些成分使得酒尾口感酸涩，杂味重，酒味寡淡，难以饮用。因此，通常会将酒尾去掉。

“掐头去尾”是为了确保白酒品质。酒头和酒尾去掉后，可以避免影响最终产品的口感和健康性。而“过花摘酒”则是指在酒花消失的瞬间停止取酒，以确保取酒时间的准确性。

去掉的酒头和酒尾可以采取不同的处理方式。酒头虽然含有杂醇油、醛类等物质，但其酒香味浓郁，酒精含量高，通常会回收利用，如用于下一轮蒸馏酒时的“下锅水”，进行二次复蒸取酒。酒尾则通常直接丢弃或单独收集，以减少浪费。

综上所述，通过“掐头去尾”和“过花摘酒”的工艺，可以有效提高白酒的品质，确保饮用安全。同时，合理处理酒头和酒尾，既避免了资源浪费，又增加了酒品的附加值。