蒸馏酒苦

❶ 酒苦是什么原因

酒苦的原因如下：

可能是粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。单宁一般主要是在高粱壳上，含量约2％，壳内籽含量较少，实际仅含0.2—0.3％，由此可见，高粱壳上的单宁含量比壳内籽实的单宁10倍还多。

另外，如果蒸酒控制不当，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加，造成酒苦。在蒸酒时，一定要遵循缓火蒸酒、大火追尾、掐头去尾的原则。

酿酒发苦的解决办法

1、原料：很多人的自酿酒苦味重，可能是它的原料发霉了。如果是这种情况的话，可以选择清蒸原材料30分钟以上。虽然说不能100％去除苦味，但是能减淡很多。

2、火候问题：蒸馏白酒十分地讲究火候，第一阶段的时候要用大火，将酒头给蒸出来。但是过了这个阶段之后，就不能盲目使用大火了。第二阶段火力要平、稳。第三阶段的时候又要大火收尾，所以每个阶段的火候都是有所区别的，要特别留意。

❷ 液态法蒸馏出的白酒辛辣苦，可以兑水二次蒸馏去除白酒辛辣味苦味吗

下午好，液态蒸馏出的白酒口感是辛辣还有苦味的主要原因是里面含有的微量乙醛随专着乙醇水溶液一并挥发属再冷凝，多次兑水再蒸馏只能说不断淡化，无法完全消除苦味来源的。酿酒工业中乙醇必须先行脱醛之后才能继续使用。

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❹ 我把葡萄酒蒸馏后出酒是苦的

你把头尾液都去掉了吗，头尾液杂质较多会产生不好的味道和有毒物质