是分子蒸馏单甘脂

1. 酯和普通的分子蒸馏单甘酯有什么区别

单甘脂和单甘酯的区别 详细说明
单甘脂具有良好的乳化、分散、稳定作用：
在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。
淀粉抗老化作用：
分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。
就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数最大的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。
改进油脂的结晶：
分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。

2. 各位大神,请问单甘酯单酯含量40%与单酯含量90%两者在应

对于单，双甘油抄脂肪酸酯（GMS）这种乳化剂来说，它里面的有效成分成分即起乳化作用的是单甘油脂肪酸酯，而双甘油脂肪酸酯（双酯）的乳化能力只有单甘油脂肪酸酯（单酯）的1%。其次现在普遍使用的是分子蒸馏单甘油脂肪酸酯（DMG），即单酯含量在90%左右，可以这样说，你说的这两种单甘酯产品一种普通的单甘酯，另一种是分子蒸馏单甘酯。从应用方面来讲，普通的单甘酯产品价格低，纯度低，在一些对乳化要求不高的产品有高性价比的应用，而分子蒸馏单甘酯产品价格稍高，但纯度高，适合使用在对乳化要求较高的产品中。

3. 烘烤食品中如何使用乳化剂

分子蒸馏单甘酯
在
烘焙食品
中可以作为
乳化剂
和
淀粉
抗老化剂，我是厂家，需要的话联系，联系方式在我的资料中
分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：
方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于
油脂
，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于
人造奶油
、
糕点
油等产品。
方法二：将分子蒸馏单甘酯
粉末
与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：
1．
将一份分子蒸馏单甘酯置于
容器
内，用
电炉
或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；
2．
将4－5份约70℃的
热水
加入
高速搅拌机
或
打蛋机
内，启动
搅拌机
，将热水激烈搅动；
3．
将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到
室温
待用。
用量：
0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、
蛋白质
等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。

4. 分子蒸馏单甘酯的应用领域

随着人们对绿色、环保、卫生、安全的要求越来越高，分子蒸馏单甘酯，来自于天然原料，具有安全、有效、稳定的食品添加剂越来越广泛的应用于人们生活的更多领域。比如：
1.食品领域：蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉、麻辣食品等。
2.化妆品领域：润肤脂、雪花膏、发乳、洗发香波等配方中，作乳化剂及增稠剂。
3.医药领域：膏剂、营养液等
4.塑料助剂领域：珍珠棉包装、食品包装膜、水果网套、PVC稳定剂、卫生材料等。
5.农业领域：在农用大棚膜的生产中，单甘酯是流滴剂的主要原料。 单甘酯可作为硝酸纤维素的增塑剂、醇 酸树脂的改性剂、胶乳分散及合成石腊的配合剂。 应用范围 功效 建议用量 蛋白饮料 提高脂肪和蛋白质的稳定性防止分层和沉淀 物料总量的0.05-0.1% 冰淇淋 防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性 物料总量的0.1-0.2% 面制品 面包 改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期 面粉的0.3-0.8% 蛋糕 提高体积、改善质构、延长货架期 油脂的3-10% 饼干 改善操作性能，增加饼干的酥脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模 油脂的1.5-2% 方便面 改善操作性能，降低吸油率、减少蒸煮损失 面粉的0.1-0.2% 油脂制品 人造奶油 调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离 按不同目的调整使用 起酥油 调整油脂结晶，并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性 按不同目的调整使用 糖果、巧克力 使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量 油脂的1.5-2% 肉制品 使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，改善口感 物料总量的0.1-1.0% 塑料行业 发泡助剂、润滑剂、抗静电剂、防雾滴剂 按不同目的调整使用

5. 做冰糖葫芦用蒸馏单硬脂酸甘油酯的作用

做冰糖葫芦用蒸馏单硬脂酸甘油酯的作用
单硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸馏单甘酯商品名：单甘酯、GMS
化学名称：单硬脂酸甘油酯
英文名称：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它们是同一种物质。

用途: 1. 食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。 2....炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。...
单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂的研制,从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌。

6. 硬脂酸甘油脂和分子蒸馏单甘脂的区别

硬脂酸甘油脂和分子蒸馏单甘脂的区别
单硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸馏单甘酯商品名：单甘酯、GMS
化学名称：单硬脂酸甘油酯
英文名称：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它们是同一种物质.
用途: 1. 食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用. 2.炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量.
单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂的研制,从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌.
产品性能与用途
良好的乳化、分散、稳定作用：
在食品加工中经常出现油水分离现象,加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液,避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象,提高产品质量,延长货架期.
淀粉抗老化作用：
分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物,与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶,防止淀粉老化回生,从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软.
就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型,对比其直链淀粉络合效应,络合指数最大的是蒸馏单甘酯,约大92,而单双酯的复合指数仅为28.
改进油脂的结晶：
分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和稳定油脂结晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂产品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用.
分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果
饮料和速溶食品上的应用：
分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性,防止沉淀、分离,并具有赋香着色作用,单甘酯热稳定性好,很适合各种饮料生产.
冰淇淋上的应用：
分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂,可改进脂肪分散性,使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成,使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性.
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量：0.3%－0.5%

7. 珍珠棉发泡缩助剂的作用是什么

珍珠棉在生产过程中如果没有添加单甘酯生产出来的成品会收缩变软，所以在生产的过程中必须添加抗缩助剂分子蒸馏单甘酯。分子蒸馏单甘酯是一种优质高效添加化剂，具有稳定、助发泡、抗收缩、助润滑、抗静电、助改性和抗雾化等作用，在重庆气泡膜日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯是理想的助发泡剂和抗收缩剂。为了适应环保的需求，氟里昂类发泡剂必将逐步被淘汰。它可以作为高发泡聚乙烯、聚苯乙烯的发泡剂，配合丁烷等发泡剂同用，有非常良好的效果。而且、应用分子蒸馏单甘酯的塑料发泡制品表面十分光滑洁亮、不产生收缩现象。

分子蒸馏单甘酯是优良的内润滑剂，能降低聚合物分子间的摩擦，从而降低聚合物熔体粘度，提高其流动性。它具有与树脂相容性好，易于分散，适合透明制品等优点。它的抗静电效果是十分显著的，能降低塑料制品的静电形成和积聚，使塑料制品减少尘埃吸附，保持制品的透明性及表面洁净美观。

8. 分子蒸馏单甘酯的概述

以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS)，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中，占市场乳化剂用量的一半以上。
分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能达到食品等产品加工需要，具有颜色洁白，无嗅，性能稳定的特点。

9. 鍒嗗瓙钂搁忕殑搴旂敤

1. 鍗曠敇閰鐨勭敓浜
鍒嗗瓙钂搁忔妧鏈鍦ㄩ熷搧宸ヤ笟涓寰楀埌骞挎硾搴旂敤锛岀壒鍒鏄鍦ㄦ贩鍚堟补鑴傜殑鍒嗙讳腑銆傝ユ妧鏈鑳藉熶粠娣峰悎娌硅剛涓鍒嗙诲嚭绾搴﹁秴杩90%鐨勫崟鐢橀叝銆傞氳繃鍒嗗瓙钂搁忥紝鍗曠敇閰鍒嗗瓙鍦ㄨ捀棣忔恫闈涓婅捀鍙戝悗绔嬪嵆鍐峰嵈锛屽疄鐜颁簡鍒嗙汇傛ゅ栵紝鍒嗗瓙钂搁忚繕鍙浠ュ皢鏈鍙嶅簲鐨勭敇娌瑰拰鍗曠敇閰渚濇″垎绂诲嚭鏉ャ傚崟鐢橀叝锛屽嵆鐢樻补涓閰搁叝锛屾槸閲嶈佺殑椋熷搧涔冲寲鍓傦紝鍏剁敤閲忓崰椋熷搧涔冲寲鍓傛荤敤閲忕殑涓夊垎涔嬩簩銆傚畠鍙浠ュ湪椋熷搧涓鍙戞尌涔冲寲銆佽捣閰ャ佽摤鏉惧拰淇濋矞绛変綔鐢锛屽苟鍙浣滀负楗煎共銆侀潰鍖呫佺硶鐐瑰拰绯栨灉绛夐熷搧鐨勪笓鐢ㄦ坊鍔犲墏銆傚崟鐢橀叝鐨勭敓浜у彲浠ラ氳繃鑴傝偑閰镐笌鐢樻补鐨勯叝鍖栧弽搴旀垨娌硅剛涓庣敇娌圭殑閱囪В鍙嶅簲涓ょ嶅伐鑹哄疄鐜帮紝鍏跺師鏂欏寘鎷鍚勭嶆补鑴傘佽剛鑲閰稿拰鐢樻补銆傚埄鐢ㄥ垎瀛愯捀棣忔妧鏈锛屽彲浠ヨ幏寰楃函搴﹁秴杩90%鐨勯珮鍝佽川鍗曠敇閰浜у搧锛岃繖鏄鐩鍓嶅伐涓氫笂鐢熶骇楂樼函搴﹀崟鐢橀叝鐨勬渶甯哥敤鍜屾渶鏈夋晥鐨勬柟娉曘
2. 楸兼补鐨勭簿鍒
鍒嗗瓙钂搁忔妧鏈涔熻鐢ㄤ簬绮惧埗楸兼补绛夊姩鐗╂彁鍙栫殑澶╃劧浜х墿銆傞奔娌逛腑瀵屽惈鍏ㄩ『寮忛珮搴︿笉楗卞拰鑴傝偑閰镐簩鍗佺⒊浜旂儻閰革紙EPA锛夊拰浜屽崄浜岀⒊鍏鐑閰革紙DHA锛夛紝杩欎簺鎴愬垎鍏锋湁澶氱嶇敓鐞嗘椿鎬э紝濡傞檷琛鑴傘侀檷琛鍘嬨佹姂鍒惰灏忔澘鍑濋泦銆侀檷浣庤娑查粡搴︾瓑銆侲PA鍜孌HA涓昏佷粠娴蜂骇楸兼补涓鎻愬彇锛屼紶缁熺殑鍒嗙绘柟娉曞寘鎷灏跨礌鍖呭悎娌夋穩娉曞拰鍐峰喕娉曘傚翱绱犲寘鍚堟矇娣娉曞彲浠ユ湁鏁堝湴鍘婚櫎浜у搧涓鐨勯ケ鍜屽強浣庝笉楗卞拰鑴傝偑閰哥粍鍒嗭紝鎻愰珮EPA鍜孌HA鐨勫惈閲忥紝浣嗙敱浜庨毦浠ュ皢鍏朵粬楂樹笉楗卞拰鑴傝偑閰镐笌DHA鍜孍PA鍒嗙伙紝浜у搧鐨凟PA鍜孌HA鍚閲忛氬父浣庝簬80%銆傝屽垎瀛愯捀棣忔硶铏界劧鍙鑳借幏寰72.5%鐨凟PA鍜孌HA鍚閲忥紝浣嗗叾鍥炴敹鐜囧彲杈惧埌70%锛屼骇鍝佺殑鑹叉辰鍜屾皵鍛宠壇濂斤紝杩囨哀鍖栧间綆锛屽苟鑳藉皢娣峰悎鐗╁垎鍓叉垚涓嶅悓鍚閲忔瘮渚嬬殑DHA涓嶦PA浜у搧銆傚洜姝わ紝鍒嗗瓙钂搁忔硶琚璁や负鏄鍒嗙荤函鍖朎PA鍜孌HA鐨勬湁鏁堟柟娉曘
3. 娌硅剛鑴遍吀
鍦ㄦ补鑴傜敓浜ц繃绋嬩腑锛屾瘺娌逛腑鍚鏈変竴瀹氶噺鐨勬父绂昏剛鑲閰革紝浼氬奖鍝嶆补鑴傜殑鑹叉辰銆侀庡懗鍜屼繚璐ㄦ湡銆備紶缁熺殑鍖栧︾⒈鐐兼垨鐗╃悊钂搁忚劚閰告柟娉曞瓨鍦ㄥ眬闄愭с傚寲瀛︾⒈鐐间腑娣诲姞鐨勭⒈閲忚緝澶э紝浼氬艰嚧绮剧偧寰楃巼鍋忎綆锛涚墿鐞嗚捀棣忕殑鑴遍吀鏂规硶闇瑕佸湪楂樻俯涓嬪勭悊娌硅剛涓娈垫椂闂达紝浼氬奖鍝嶆补鑴傚搧璐锛屼竴浜涙湁鏁堟垚鍒嗕細闅忔按钂告皵婧㈠嚭锛岄檷浣庝骇鍝佺殑淇濆仴钀ュ吇浠峰笺傚湪瀵归珮閰稿艰姳妞掔苯娌硅劚閰哥殑鐮旂┒涓锛屽埄鐢ㄥ垎瀛愯捀棣忔妧鏈瀵逛笉鍚岄吀鍊肩殑鑺辨掔苯娌硅繘琛岃劚閰革紝鍙浠ヨ幏寰楄緝楂樼殑杞伙紙鑴傝偑閰革級鍜岄噸锛堟补鑴傦級棣忓垎寰楃巼锛岃繖鏄浼犵粺鏂规硶鎵涓嶈兘杈惧埌鐨勩傞氳繃瀵归吀鍊间负28mgKOH/g鍜41.2mgKOH/g鐨勯珮閰稿兼补鑴傝繘琛屽垎瀛愯捀棣忚劚閰稿悗锛屾补鑴傜殑閰稿煎垎鍒涓嬮檷鍒2.6mgKOH/g鍜3.8mgKOH/g锛屽緱鐜囧垎鍒涓86%鍜80.9%锛屼腑鎬ф补鑴傚熀鏈娌℃湁鎹熷け銆傚洜姝わ紝鍒╃敤鍒嗗瓙钂搁忔妧鏈瀵归珮閰稿兼补鑴傝劚閰稿叿鏈夎壇濂界殑鏁堟灉锛屽叿鏈夊箍闃旂殑搴旂敤鍓嶆櫙銆
4. 楂樼⒊閱囩殑绮惧埗
楂樼⒊鑴傝偑閱囨槸鎸囦簩鍗佺⒊浠ヤ笂鐨勭洿閾鹃ケ鍜岄唶锛屽叿鏈夊氱嶇敓鐞嗘椿鎬с傜洰鍓嶆渶鍙楀叧娉ㄧ殑鏄浜屽崄鍏鐑烽唶鍜屼笁鍗佺兎閱囷紝瀹冧滑鍙鐢ㄤ綔钀ュ吇淇濆仴鍓傛坊鍔犲墏锛屾煇浜涘浗瀹朵篃灏嗗叾浣滀负闄嶈鑴傝嵂鐗┿傜簿鍒堕珮纰抽唶鐨勫伐鑹哄嶆潅锛岄渶瑕佺粡杩囬唶鐩哥殏鍖栥佸氱嶅強澶氭℃憾鍓傛蹈鎻愶紝鐒跺悗鐢ㄥ氭℃煴灞傛瀽鍒嗙伙紝鏈鍚庨噰鐢ㄦ憾鍓傜粨鏅舵墠鑳藉緱鍒颁竴瀹氱函搴︾殑浜у搧銆傛棩鏈閲囩敤铚¤剛鐨傚寲銆佹憾鍓傛彁鍙栥佺湡绌哄垎棣忕殑鏂规硶寰楀埌绾搴︿负10%锝30%鐨勪骇鍝併傝屽垬鍏冩硶绛夊湪绫崇碃铚′腑浜屽崄鍏鐑烽唶鐨勭簿鍒剁爺绌朵腑锛岀粡澶氱骇鍒嗗瓙钂搁忓悗锛屽彲寰楀埌绾搴︿负80%鐨勪骇鍝併傚紶鐩稿勾绛夊埄鐢ㄥ瘜鍚浜屽崄鍏鐑烽唶鐨勯暱閾捐剛鑲閰搁珮纰抽唶閰锛岄氳繃杩樺師寰楀埌浜屽崄鍏鐑烽唶銆傚嵆浠ヨ櫕铚′负鍘熸枡锛屽湪涔欓啔涓鍔犳阿鍖栭摑閿傦紙AlLiH4锛夛紝鍦70锝80鈩冭繕鍘2.5灏忔椂寰楀埌楂樼⒊閱囨贩鍚堢墿锛岀粡鍒嗗瓙钂搁忕函鍖栵紝楂樼⒊閱囩函搴﹁揪鍒96%锛屽叾涓浜屽崄鍏鐑烽唶鍚閲忎负16.7%銆傚埄鐢ㄥ垎瀛愯捀棣忔妧鏈绮惧埗楂樼⒊閱囷紝宸ヨ壓绠鍗曪紝鎿嶄綔瀹夊叏鍙闈狅紝浜у搧璐ㄩ噺楂樸
鍦ㄧ簿缁嗗寲宸ラ嗗煙锛屽垎瀛愯捀棣忔妧鏈搴旂敤浜庣⒊姘㈠寲鍚堢墿銆佸師娌瑰強绫讳技鐗╃殑鍒嗙伙紱琛ㄩ潰娲绘у墏鐨勬彁绾鍙婂寲宸ヤ腑闂翠綋鐨勫埗澶囷紱缇婃瘺鑴傚強鍏惰嶇敓鐗╃殑鑴辫嚟銆佽劚鑹诧紱濉戞枡澧炲戝墏銆佺ǔ瀹氬墏鐨勭簿鍒朵互鍙婄呮补銆佺煶铚℃补銆侀珮绾ф鼎婊戞补鐨勭簿鍒剁瓑銆傚湪澶╃劧浜х墿鐨勫垎绂讳笂锛岃稿氳姵棣欐补鐨勭簿鍒舵彁绾锛岄兘搴旂敤鍒嗗瓙钂搁忔妧鏈鑾峰緱楂樺搧璐ㄧ簿娌广
1. 鑺抽欐补鐨勬彁绾
闅忕潃鏃ョ敤鍖栧伐銆佽交宸ャ佸埗鑽绛夎屼笟鍜屽瑰栬锤鏄撶殑杩呴熷彂灞曪紝瀵瑰ぉ鐒剁簿娌圭殑闇姹傞噺涓嶆柇澧炲姞銆傜簿娌规潵鑷鑺抽欐嶇墿锛屾彁鍙栨柟娉曞寘鎷姘磋捀姘旇捀棣忔硶銆佹蹈鎻愭硶銆佸帇姒ㄦ硶鍜屽惛闄勬硶銆傜簿娌圭殑涓昏佹垚鍒嗗ぇ閮芥槸閱涖侀叜銆侀唶绫伙紝涓斿ぇ閮ㄥ垎鏄钀滅被锛岃繖浜涘寲鍚堢墿娌哥偣楂橈紝灞炵儹鏁忔х墿璐锛屽彈鐑鏃跺緢涓嶇ǔ瀹氥傚洜姝わ紝鍦ㄤ紶缁熻捀棣忚繃绋嬩腑锛岄暱鏃堕棿鍙楃儹浼氫娇鍒嗗瓙缁撴瀯鍙戠敓鏀瑰彉鑰岄檷浣庢补鐨勫搧璐ㄣ傞檰闊╂稕绛夌敤鍒嗗瓙钂搁忕殑鏂规硶瀵瑰北鑻嶅瓙娌广佸滄熸补銆佸箍钘块欐补绛夊嚑绉嶈姵棣欐补杩涜屼簡鎻愮函锛岀粨鏋滄樉绀哄垎瀛愯捀棣忔妧鏈鏄鎻愮函绮炬补鐨勬湁鏁堟柟娉曪紝鍙灏嗚姵棣欐补涓鐨勬煇涓涓昏佹垚鍒嗚繘琛屾祿缂╋紝骞堕櫎鍘诲紓鑷鍜屽甫鑹叉潅璐锛屾彁楂樺叾绾搴︺傜敱浜庢よ繃绋嬫槸鍦ㄩ珮鐪熺┖鍜岃緝浣庢俯搴︿笅杩涜岋紝鐗╂枡鍙楃儹鏃堕棿鏋佺煭锛屽洜姝や繚璇佷簡绮炬补鐨勮川閲忥紝灏ゅ叾鏄瀵归珮娌哥偣鍜岀儹鏁忔ф垚鍒嗙殑鑺抽欐补锛屾洿鏄剧ず浜嗗叾浼樿秺鎬с傛ゅ栵紝鍒╃敤鍒嗗瓙钂搁忔妧鏈鍒嗙绘瘺鍙舵湪濮滃瓙鏋滄补涓鐨勬煚妾閱涘彲寰楀埌绾搴︿负95%锛屼骇鐜囦负53%鐨勪骇鍝侊紱鍦ㄥ共濮滅殑鏈夋晥鎴愬垎鍒嗙讳腑锛岄氳繃璋冭妭涓嶅悓鐨勮捀棣忔俯搴﹀拰鐪熺┖搴﹀彲寰楀埌涓嶅悓鐨勬湁鏁堟垚鍒嗙嶇被鍙婂叾鐩稿瑰惈閲忥紝璋冭妭閫傚疁鐨勮捀棣忔俯搴﹀拰鐪熺┖搴﹀彲鑾峰緱鐩稿瑰惈閲忚緝楂樼殑鏈夋晥鎴愬垎銆
2. 楂樿仛鐗╀腑闂翠綋鐨勭函鍖
鍦ㄧ敱鍗曚綋鍚堟垚鑱氬悎鐗╃殑杩囩▼涓锛屾讳細娈嬬暀杩囬噺鐨勫崟浣撶墿璐锛屽苟浜х敓涓浜涗笉闇瑕佺殑灏忓垎瀛愯仛鍚堜綋锛岃繖浜涙潅璐ㄤ弗閲嶅奖鍝嶄骇鍝佺殑璐ㄩ噺銆備紶缁熸竻闄ゅ崟浣撶墿璐ㄥ強灏忓垎瀛愯仛鍚堜綋鐨勬柟娉曟槸閲囩敤鐪熺┖钂搁忥紝杩欑嶆柟娉曟搷浣滄俯搴﹁緝楂樸傜敱浜庨珮鑱氱墿涓鑸閮芥槸鐑鏁忔х墿璐锛屽洜姝ゆ俯搴︿竴楂橈紝楂樿仛鐗╁氨瀹规槗姝у寲銆佺缉鍚堟垨鍒嗚В銆備緥濡傦紝瀵硅仛閰拌兒鏍戣剛涓鐨勪簩鑱氫綋杩涜岀函鍖栵紝閲囩敤甯歌勮捀棣忔柟娉曞彧鑳戒娇绾搴﹁揪鍒75%锝87%锛岄噰鐢ㄥ垎瀛愯捀棣忔妧鏈鍒欏彲浠ヤ娇绾搴﹁揪鍒90%锝95%銆傚湪瀵归厷閱涙爲鑴傚拰鑱氭皑閰鐨勭函鍖栦腑锛岄噰鐢ㄥ垎瀛愯捀棣忕殑鏂规硶鍙浠ヤ娇閰氶啗鏍戣剛涓鐨勫崟浣撻厷鍚閲忚劚闄ゅ埌灏忎簬0.01%锛屼娇浜屽紓姘伴吀閰鍗曚綋鍚閲忓皬浜0.1%銆傚垎瀛愯捀棣忔妧鏈鑳芥瀬濂藉湴淇濇姢楂樿仛鐗╀骇鍝佺殑鍝佽川锛屾彁楂樹骇鍝佺函搴︼紝绠鍖栧伐鑹猴紝闄嶄綆鎴愭湰銆
3. 缇婃瘺鑴傜殑鎻愬彇
缇婃瘺鑴傚強鍏惰嶇敓鐗╁箍娉涘簲鐢ㄤ簬鍖栧嗗搧銆傜緤姣涜剛鎴愬垎澶嶆潅锛屼富瑕佸惈閰銆佹父绂婚唶銆佹父绂婚吀鍜岀儍銆傝繖浜涚粍鍒嗙浉瀵瑰垎瀛愯川閲忚緝澶э紝娌哥偣楂橈紝鍏风儹鏁忔с傜敤鍒嗗瓙钂搁忔妧鏈灏嗗悇缁勫垎杩涜屽垎绂伙紝瀵逛笉鍚屾垚鍒嗚繘琛岀墿鐞嗗拰鍖栧︽柟娉曟敼鎬э紝鍙寰楀埌鑱氭哀涔欑儻缇婃瘺鑴傘佷箼閰扮緤姣涜剛銆佺緤姣涢吀銆佸紓涓欓叝鍙婄緤姣涜仛姘т箼鐑鑴傜瓑鎬ц兘浼樿壇鐨勭緤姣涜剛绯诲垪浜у搧銆傚湪鍖昏嵂宸ヤ笟涓锛屽垎瀛愯捀棣忔妧鏈鍙鎻愬彇澶╃劧缁寸敓绱燗銆佺淮鐢熺礌E锛涘埗鍙栨皑鍩洪吀鍙婅憽钀勭硸鐨勮嶇敓鐗╋紱浠ュ強鑳¤悵鍗滃拰绫昏儭钀濆崪绱犵瓑銆備互缁寸敓绱燛涓轰緥锛氬ぉ鐒剁淮鐢熺礌E鍦ㄨ嚜鐒剁晫涓骞挎硾瀛樺湪浜庢嶇墿娌圭嶅瓙涓锛岀壒鍒鏄澶ц眴銆佺帀绫宠儦鑺姐佹夌苯銆佽彍绫姐佽懙鑺辩苯銆佺背鑳氳娊涓鍚鏈夊ぇ閲忕殑缁寸敓绱燛銆傜敱浜庣淮鐢熺礌E鏄鑴傛憾鎬х淮鐢熺礌锛屽洜姝ゅ湪娌规枡鎻愬彇杩囩▼涓瀹冮殢娌逛竴璧疯鎻愬彇鍑烘潵銆傝劚鑷鏄娌硅剛绮剧粌杩囩▼涓鐨勪竴閬撻噸瑕佸伐搴忥紝棣忓嚭鐗╂槸鑴辫嚟宸ュ簭鐨勫壇浜у搧锛屼富瑕佹垚鍒嗘槸娓哥昏剛鑲閰稿拰鐢樻补浠ュ強鐢卞畠浠鐨勬哀鍖栦骇鐗╁垎瑙ｅ緱鍒扮殑鎸ュ彂鎬ч啗銆侀叜纰虫阿绫诲寲鍚堢墿锛岀淮鐢熺礌E绛夈備粠鑴辫嚟棣忓嚭鐗╀腑鎻愬彇缁寸敓绱燛锛屽氨鏄瑕佸皢棣忓嚭鐗╀腑闈炵淮鐢熺礌E鎴愬垎鍒嗙诲嚭鍘伙紝浠ユ彁楂橀忓嚭鐗╀腑缁寸敓绱燛鐨勫惈閲忋傛浌鍥藉嘲绛夊皢鑴辫嚟棣忓嚭鐗╁厛杩涜岀敳鑴傚寲锛岀粡鍐峰喕銆佽繃婊ゅ悗鍒嗙诲嚭鐢鹃唶锛岀粡鍑忓帇鐪熺┖钂搁忓悗鍐嶅湪220锝240鈩冦佸帇鍔涗负10^-3锝10^-1Pa鐨勯珮鐪熺┖鏉′欢涓嬭繘琛屽垎瀛愯捀棣忥紝鍙寰楀埌绾搴︿负50%锝70%鐨勪骇鍝併傞噰鍙栬壊璋辨硶銆佺诲瓙浜ゆ崲銆佹憾鍓傝悆鍙栫瓑鍙瀵瑰叾杩涗竴姝ョ簿鍒躲傛ゅ栵紝鍦ㄥ垎瀛愮敓鐗╁﹂嗗煙涓锛屽彲浠ュ皢鍒嗗瓙钂搁忔妧鏈浣滀负鐢熺墿鐮旂┒

10. 单，双硬脂酸甘油酯和单，双硬脂酸甘油酯的区别

单硬脂酸甘油酯分子式：C21H42O4 分子量：358.56 分子蒸馏单甘酯商品名：单甘酯、GMS 化学名称：单硬脂酸甘油酯 英文名称：GLycerol Monostearate 分子式：C21H42O4 它们是同一种物质. 用途:1.食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用.2.炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量. 单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂的研制,从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌. 产品性能与用途良好的乳化、分散、稳定作用：在食品加工中经常出现油水分离现象,加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液,避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象,提高产品质量,延长货架期. 淀粉抗老化作用：分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物,与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶,防止淀粉老化回生,从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软. 就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型,对比其直链淀粉络合效应,络合指数最大的是蒸馏单甘酯,约大92,而单双酯的复合指数仅为28. 改进油脂的结晶：分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和稳定油脂结晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂产品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用. 分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果饮料和速溶食品上的应用：分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性,防止沉淀、分离,并具有赋香着色作用,单甘酯热稳定性好,很适合各种饮料生产. 冰淇淋上的应用：分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂,可改进脂肪分散性,使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成,使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性. 分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量：0.3%－0.5%. 油脂类产品上的应用：应用于 人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品,可以调整油脂结晶作用,防止析油分层现象发生,提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品,如咖啡伴侣作乳化剂. 面包类制品上的应用：能促进面包快速发酵,增大面包体积,改善面团组织结构,延长面包保鲜期.参考用量0.3%. 糖果、巧克力上的应用：不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合,而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象.还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性. 分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂,将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合,再投料,本方法适用于人造奶油、糕点油等产品.是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的,所以,乳化剂以无水状态为好. 方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料,然后依法制成各种产品. 方法三：制成水合物,再投料使用,具体步骤如下： 1． 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内,用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体； 2． 将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内,启动搅拌机 ,将热水激烈搅动. 3． 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯（如果搅拌设备良好,也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯）,徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合,即可以生成乳白的水合物膏体,后冷却到室温待用. 由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响,为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用,建议用户采用方法三来使用,其乳化效果最为理想.这是因为,把分子蒸馏单甘酯制成水合物后,其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍,有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散. 用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计）,若产品油脂、蛋白质等成份较多,或含不易乳化的原料,则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%