A. 鹼性水做豆腐為什麼不好吃
鹼性水做的豆腐中含有做豆腐過程中產生的一些復雜的化合物。鹼性水對豆腐的影響有三： 1、豆腥味突出。 2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。） 3、點出的豆腐不細膩。 4、同樣濃度豆漿不好成型。 所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐
B. 小型軟化水設備生產的水能做豆製品嗎
你先要講清楚你們製作的豆製品需要控制那幾個水質指標？如果需要採用降低水質總硬度指標的水,來製作豆製品,那麼水的軟化器就適合,關鍵是要已知你要什麼樣水質指標的水才適合豆製品生產…。一傑水質
C. 食品加工可以用軟化水嗎
食品加工會用到大量軟化水設備
因為食品要求一般，自來水就可以滿足。但是有的地方硬度高，口感不好，所以會上軟化水設備
D. 調整而酸鹼後的軟化水作豆腐行嗎
採用鈉離子交換器製取出來的軟化水水質,本身就是鹼性水,怎麼還需用"酸鹼來調節"？作豆腐用水是不能採用酸來調節,因調節水質的酸液是至癌物質…
E. 做豆腐用水的PH值多少最好
做豆腐用水的pH值，在豆製品的加工工藝中，生產用水的PH值需要控制在7左右，偏酸或偏鹼都嚴重影響後續生產。
豆製品生產過程中使用的水需要定期送到有關部門進行檢驗，再根據檢驗結果對水進行相關處理，如果水質不過關，最好對水進行凈化後再使用。
一般在豆製品生產中使用的是軟水(PH值6.0-6.5)。用這種方法生產的豆腐質量好、產量高、品質細膩、口感好。用鹹水(苦水、硬水)做的豆腐，由於大部分水是含鹽或鹼的，在制漿或加熱時會出現沉澱物或絮狀物，所以生產的豆腐質量粗糙，色澤暗，產品保水性差，產量低。
那麼如何判斷水源是否符合豆製品生產的要求呢，一般通過城市自來水公司處理後的飲用水可以用於豆製品的生產，對於未經自來水公司處理的非標准水(地下水、河水、井水等)，應該送往當地衛生部門進行檢測。然後，根據試驗結果，通過漂白沉澱或加熱軟化後再使用。
水質的標准如下：
1.感官要求：色度不得超過15度，渾濁度不得超過5度，不能有其他異物和異味。
2.化學指標：pH值6.5-8.5(國家標准)，總硬度(以B.O計)不超過250毫克/升(其他指標符合國家飲用水標准)。
3.微生物指數：1毫升水中細菌總數不得超過100個，1升水中大腸菌群不得超過3個，致病菌不能出現。
總之，在豆製品的生產中，水的質量是非常重要的。水的質量好壞直接影響豆製品的質量和產量。一般來說，豆製品生產中要使用軟水(PH值7.0)，這樣生產的豆腐質量好、產量高、品質好、口感棒；相反，生產的豆腐則會粗糙、色澤暗、保水性差、產量低。