硬水釀酒好還是軟水釀酒好

『壹』 啤酒釀造水的分類標准

軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒。

淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現象），不含亞硝酸鹽。

適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。

啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中（9%～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低於13%，發芽率在95%以上。

淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：

①淡黃色啤酒

此種啤酒大多採用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。

②金黃色啤酒

此種啤酒所採用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。

③棕黃色啤酒

此類酒採用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。

『貳』 釀酒用水硬度高有影響嗎

硬度：水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離內子、硝酸根離子所形成鹽容類的濃度稱為水的硬度。
我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：
硬度0～4度的水為最軟水，
硬度4.1～8.0度的水為軟水，
硬度8.1～12度的水為中等硬水，
硬度12.1～18度的水為較硬水.
硬度18.1～30度的水為硬水，
硬度30度以上為極硬水。
白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。硬度較大的水用於酒的勾兌加漿，容易產生白色沉澱，所以用硬水勾兌酒時，必須先加漿，再貯存，最後裝瓶。

『叄』 軟水、硬水哪個更好

軟水

soft water

只含少量可溶性鈣鹽和鎂鹽的天然水，或是經過軟化處理的硬水。天然軟水一般指江水、河水、湖(淡水湖)水。經軟化處理的硬水指鈣鹽和鎂鹽含量降為 1.0～50 毫克／升後得到的軟化水。雖然煮沸就可以將暫時硬水變為軟水，但在工業上若採用此法來處理大量用水，則是極不經濟的。軟化水的方法有：①石灰 -蘇打法 。先測定水的硬度，然後加入定量的氫氧化鈣和碳酸鈉，硬水中的鈣、鎂離子便沉澱析出：

Ca(HCO3)2＋Ca(OH)22CaCO3↓＋2H2O

Mg(HCO3)2＋2Ca(OH)2 Mg(OH)2↓＋2CaCO3↓＋2H2O

CaSO4＋Na2CO3CaCO3↓＋Na2SO4②磷酸鹽軟水法。對於鍋爐用水，可以加入亞磷酸鈉（NaPO3)作為軟水劑，它與鈣、鎂離子形成絡合物，在水煮沸時鈣、鎂不會以沉澱形式析出，從而不會形成水垢。此法不適合於飲用水的軟化。③離子交換法。沸石和離子交換劑雖然都不溶於水，但其中的鈉離子和氫離子可與硬水中的鈣、鎂離子發生交換反應，使鈣、鎂離子被沸石、人造沸石、離子交換劑吸附而被除去。長期使用後失效的沸石和離子交換劑可以通過再生而重復使用，故此法是既經濟又先進的軟水法。

所謂"硬水"是指水中所溶的礦物質成分多，尤其是鈣和鎂。硬水並不對健康造成直接危害，但是會給生活帶來好多麻煩，比如用水器具上結水垢、肥皂和清潔劑的洗滌效率減低等。

水是一種很好的溶劑，能有效去除污物雜質。純水--無色、無味、無臭，被稱作是"通用溶劑"。當水和二氧化碳結合生成微量的碳酸時，水的溶解效果更好。當水流過土地和岩石時，它會溶解少量的礦物質成分，鈣和鎂就是其中最常見的兩種成分，也就是它們使水質變硬。水中含鈣、鎂等礦物質成分越多，水的硬度越大。

在英國一般用以下指數表示水硬度：

硬度范圍 軟 輕硬度 中硬度 高硬度 超強硬度

所溶礦物質（毫克/升水） 0 - 17.1 17.1 - 60 60 - 120 120 – 180 180 & 以上

『肆』 烤高度白酒用軟水好還是用硬水好

肯定是軟水，硬水對微生物有影響，另外蒸餾時易產生水垢

『伍』 釀酒用什麼水好

大自然中有很多水源，可供人類選用，白酒廠歷來重視釀造用水，認為「水是酒的血」選擇廠址，先重水源，有了好水，才出好酒，這是一般的論斷。白酒廠用水不多，數量有限，但質量要好，一般多用山泉水和深井水，自來水也能應付。

1、 地表水

地表水通常為軟水，但受到不同程度的污染，含有較多的雜質，混濁度較高。其水質隨季節和氣溫變化也較大，故一般不宜選用。

2、 地下水

地下水具有以下幾個特點：一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高1~2°C；較為清潔，含有機物、懸浮物及膠體物質較少，含微生物也較少，不含水生動物和植物；

3、 自來水

自來水以供飲用為目的，故鐵、錳等含量與釀酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，其含鐵量較高。

用於白酒生產的水，應該是純潔的，適於飲用的，無色、無味、無臭的。

正所謂，好山出好水，好水出好酒。

4、山泉水釀酒的好處

1. 水中的鉀、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所必需的。2.重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的效果。3.偏硅酸有助於骨的鈣化，促進生長發育。4.硅對主動脈硬化有作用，降低關節炎、冠心病發病率。5.鋰對中樞神經系統活動有調節作用，能安定情緒，改善造血功能，提高人體免疫機能。6.極易被人體所攝取，是一種全面完整的礦物質營養源。7.對重金屬、細菌、有機物及氣味具有吸附性。

『陸』 水質軟的水和水質硬的水哪種好各是什麼意思怎樣使水質硬的水變為水質軟的水

水是日常生活和工農業生活中不可缺少的物質。水質的好壞直接影響人類的生活和生產。目前我們所使用的水，很多為硬水——特別是地下水，其硬度很大，這對人們日常生活、工農業生產帶來了很大影響。
很多工農業部門都需要用軟水。在紡織、印染工廠，硬水用於洗滌紡織品時會造成紡織品污點，影響美觀與強度。用硬水加工食品，會造成蛋白質沉澱，較難煮熟。在釀酒中，水的硬度超過 4 °時，酒渾濁，酒味不好。硬水對農葯也有影響，它會與乳化劑生成沉澱，降低葯效，甚至產生葯害。
硬水對鍋爐影響也較大。鍋爐內結成堅硬的水垢後，鍋爐內的水不直接跟爐壁接觸，使熱量不能很快被吸收，爐壁溫度可達 1000 ℃以上，外表會形成易脫落的氧化膜，發生嚴重的氧化腐蝕，致使鍋爐壽命大大減短。另外當水垢分解時，會放出大量 CO 2 ，使水垢局部爆裂脫落；當爐壁在高溫下，一旦有水從縫中滲入，爐壁驟熱冷卻，就易發生炸裂。硬水還浪費燃料，當鍋爐內壁產生 1mm 厚水垢時，就要多消耗煤碳 3%~5% 。另外，硬水對熱交換器也有影響。在交換器管道中，硬水會產生水垢阻礙水流通，熱交換效果差而且易產生垢下腐蝕，管道穿孔、損壞，物料泄漏等不良影響。
硬水對人們的身體健康有較大影響。中國預防科學院對陝西省西安市長期飲用礦泉水的人群進行調查，發現他們比附近生活條件相近人群的平均壽命高 3 歲。但並不是說水的硬度越低就越好，美國、加拿大有關部門對常年飲用 5 °以下軟水的人群進行調查，發現心血管死亡率高達 10.1% 以上。因此加拿大有關方面規定：軟水不能直接作飲用水。據有關資料反映，人的飲水最好介於 8 °— 18°之間，不能超過 25° 。如果長期飲用硬水，會導致腎結石發病率升高。用硬水洗臉、洗澡，會形成鈣鎂皂， 它像膠質一樣有黏性，粘在臉上、皮膚上，使污垢不易除掉。污垢未洗凈，堵塞皮膚腺開口，形成栓塞，影響正常代謝，使皮膚過早萎縮老化。高硬度水中鈣鎂離子與硫酸根結合，會使水產生苦澀味，還會使人的胃腸功能紊亂，出現暫時性腹脹、排氣多、腹瀉等現象。我國北方地區飲用硬度高的地下水，所以久居南方的人初到北方的開始一段時間會出現所謂「水土不服」的現象。
硬水對人們日常生活也有影響。硬水會與洗滌劑形成脂肪酸鈣，降低洗滌效果。長期用硬水洗衣，衣服變硬，不柔軟。用硬度很高的水洗頭，頭發不順直。用硬水泡茶會降低有效成份溶解度，使茶的「色、香、味」改變，降低飲茶的樂趣。硬水烹調魚、肉、蔬菜會因不易煮熟而影響人體對營養成份的吸收。硬水會使咖啡中的咖啡因、丹寧酸釋出，讓咖啡味道大打折扣。用硬水還會降低豆腐產量，損害營養成份。硬水對人們的日常生活影響較多，限於篇幅，我們無法一一列舉。

地下水為最硬水，它會對我們日常生活、工業生產產生較大影響，需軟化後再用。自來水為硬水；純凈水為軟水，也含鈣鎂離子，飲用純凈水並不是真正的純凈水。

講了那麼多的硬水危害接下來我們也應該了解一下硬水的軟化。我們所了解到的硬水軟化法有二類：

一是葯物軟化。可利用高中課本上提到的石灰蘇打法、磷酸鈉法等。這類方法可以將鈣鎂離子沉澱除去。磺化煤可將水中 Ca2+ 、 Mg2+ 與 Na+ 交換來達到軟化的目的；當磺化煤使用一段時間後會失去軟化能力，可將其放置在 8%~10% 的食鹽水中浸泡以恢復軟化能力。在日常生活中：如洗面時，可在水中加半杯牛奶或一撮食鹽，在一定程度上除去鈣鎂離子。
硬水軟化的設備也有很多，我們在調查中只見到了三種。第一種是軟化機；其設備中有一種樹脂，它是一種多孔、不可溶性交換材料，裡面含有千萬顆細小塑料球珠。當水經過這些球珠時，鈣鎂離子就可以被除掉。第二種是純凈水機；水經過多介質過濾器、活性碳精過濾器、超濾膜、臭氧等工序處理後可得純凈水。第三種為離子交換設備；讓水通過多介質過濾器、活性炭、陽床、陰床、脫氣、精氣、精陽床、混床、紫外殺菌器、精過濾器。可將水中許多雜質除掉。這三種設備除鈣鎂離子所採用的還是葯物軟化法，其中都用到離子交換樹脂。
二是加熱法。將水煮沸，並多煮一會時間，可將鈣鎂離子轉化為鍋垢除掉，硬水在一定程度上得到軟化。
在工業生產中，鍋爐內如果結了較多的水垢就應該除掉。除去方法一般是用質量分數為 4%~5% 的鹽酸進行酸洗，酸洗時為了減少酸液對金屬設備的腐蝕，常用烏洛托品作為緩蝕劑。鍋爐除垢可用專用的鍋爐除垢劑如 SAF01-03 、 KAC01-03 等。
日常生活中，我們也有簡單辦法除垢。保溫瓶中倒入 4%~5% 鹽酸可將瓶內水垢除去。水壺除垢的方法，我們了解了以下幾種：①小心將水壺燒到剛剛乾涸後，立即浸入涼水，水垢會因受熱不均脫落。②在水壺中加入食醋，在火上燒至溫熱也可除水垢。③新水壺中裝半壺山芋，加滿水煮熟，不要摩擦內壁，以後使用就不會有垢了。舊水壺用上述方法做一至二次，不僅可以除垢，以後燒水也不會產生水垢。④在水壺中加一撮小蘇打，將水燒沸幾分鍾，可以除垢。⑤水壺中裝一些土豆，加適量水燒沸 10 分鍾。⑥用水壺煮幾次雞蛋。⑦在壺中放一塊潔凈的口罩燒水，水垢只沉積在口罩上，水壺上不形成水垢。⑧在壺中放一塊磁鐵燒水，不產生水垢。

『柒』 水的「軟」「硬」之分是怎麼回事

一、水是有軟硬之分的，根據水中所含的鈣、鎂等礦物質而劃分， 硬水中含有較多鈣鹽、鎂鹽等礦物質。用硬水洗臉，臉上的油污不易溶解，不溶性的沉澱物容易堵塞毛孔和汗孔，使皮膚更加千燥， 易使敏感皮膚受到刺激；而軟水中所含的礦物質少，性質溫和，水質柔軟，對皮膚無不良刺激。
二、軟硬水的區分：

—般來講，北方地區的水質偏硬，南方地區的水質多偏軟。此外，如果水燒開後，壺底很容易產生水垢，那麼此水就屬於硬水， 水垢是由於水煮沸後，硬水中所含的礦物質受熱改變了原來的化學結構而產生的沉澱物。河水、溪水、10米深以上的井水多是軟水。
三、硬水的軟化：
將水煮沸，硬水中鈣、鎂等礦物質形成固態的水垢後，可降低水的硬度，也就是說在硬水地區用涼白開水洗臉比用自來水好，或者直接在硬水中添加少量小蘇打，硬水也可變成柔和的軟水。 用溫水洗臉的道理 許多人，尤其是油性皮膚的人，都喜歡用水溫在40〜501的熱水洗臉，洗後感覺很舒服，甚至解乏。這是因為用熱水洗臉時，皮膚受熱水的剌激，毛細血管擴張，血液循環加速。但從另一方面說，熱水對皮膚表麵皮脂膜的過度溶解，使皮膚因乾燥而產生皺紋。經常用冷水洗臉的人，面部皮膚較紅潤且有彈性，這是因為， 皮膚的表淺神經受到冷水刺激後，可反射性地使面部血管收縮，血流量減少，皮膚因暫時性缺血而變得蒼白，幾分鍾後血管又會反射性的擴張，血流量增加，縱橫交錯的血管網路中豐沛的血液使面部皮膚變得紅潤，如此一縮一張，鍛煉血管，增強了血管的彈性和舒縮功能。長期用冷水洗臉，還能增強面部皮膚的禦寒能力。但是，並不是所有的人都適合用冷水洗臉，體質虛弱的、年齡大的、患有冷性等麻疹以及油性皮膚的人，都不適合用冷水冼臉，還有神經衰弱易失眠的人，臨睡前若受冷水的刺激，常導致興奮而難以入睡， 因而不宜用冷水洗臉。

『捌』 釀酒用什麼水好

酒水酒水，眾所周知，任何酒中的主要成分都是酒精和水，酒的體態看起來也是液體的水狀，那麼大家知道釀酒的水應該是用什麼水比較好呢？釀酒的水需要符合哪些標准呢？

基本上所有的白酒廠家都是採用泉水、井水和優質的河水。比如瀘州老窖的「龍泉井」、洋河大麴的「美人泉」、劍南春酒的「諸葛井」、茅台選用的是赤水河上游的干凈河水。很多人可能提到白酒會想到，一瓶優秀的醬香型白酒，最好是原產來自中國茅台鎮的醬酒，因為釀造出一瓶好醬酒，離不開茅台鎮美酒河的水，為此美酒河沿岸幾乎都見不到化工廠的影子。而不同的水質也能造就不同的酒，酒質的高低最基本的也是與水相關。
釀酒用水最基本的標準是什麼？最基本的是各項指標應達到我國生活飲用水的標准。一般要求釀造用水無色透明、無臭名、無工業污染，具有清爽、微酸、適口的味道，其化學成分能適合釀酒微生物。

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相信有很多人也想過要體驗釀酒的樂趣，而在家自釀酒已經成為了陶冶情操、享受生活的一個代名詞。雖然自己釀的酒和酒廠釀的酒之間還是存在設備和技術方面的差別，但是，我們還是可以了解一下，水在釀酒過程中是怎麼發揮作用的？製作白酒的過程當中需要用到哪些水？每種用水的標準是什麼？今天我們就來學習一下，純釀釀酒用水的詳細標准吧！

我們都知道，好山出好水，好水出好酒，水是決定好酒的其中一個因素。

一、白酒生產中到底用到哪些水?
白酒生產過程中各生產環節用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：
1、制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、澱粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水；
2、用於設備、工具清洗等的洗滌用水；
3、白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐證明，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。
釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。麴黴生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。
通過以上幾點用水，我們可以劃分為幾個類別出來，下面給各位酒友講解各種用水的標准。

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二、釀造用水的要求
硬度：白酒釀造用水以中等硬水較為適宜，水的硬度一般分為以下6個等級。
1、硬度0～4度的水為最軟水；
2、硬度4.1～8.0度的水為軟水；
3、硬度8.1～12度的水為中等硬水；
4、硬度12.1～18度的水為較硬水；
5、硬度18.1～30度的水為硬水；
6、硬度30度以上為很硬的水。

三、無機成分
釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌，游離態的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水的最適pH在6.8 ～7.2，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。
四、降度用水要求
1、pH值
一般情況下程微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質最佳。
2、口味
在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。
3、外觀
降度用水其物理特徵必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再用。
4、氯含量
靠近油田、鹽鹼地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。按規定，1L水裡的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
5、水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高於此硬度的水需經過處理後才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。

『玖』 硬水好還是軟水好

通常來說軟水好，不管是生產生活，還是工業使用。