做豆腐鹼性水怎麼軟化

Ⅰ 我在貴州遵義做豆腐他這地方的水好像鹼性大怎麼辦

這個你是專業的，你可以將水凈化一下呀，加入稿鄭一些生產備敬飢安全可以允仿返許的東西去中和水的鹼性，或是使用蒸餾水軟水

Ⅱ 水含鹼重影響做豆腐嗎

鹼性水做的豆腐中含有做豆腐過程中產生的一些復雜的化源岩蠢合物。鹼性水對豆腐的影響有三： 1、豆腥味突出。 2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）棗備 3、點出的豆腐不細膩。 4、同樣濃度雹陪豆漿不好成型。 所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐

Ⅲ 如何用鹼水做豆腐

准備材料：干黃豆300g、白醋20g、食用鹼5克、水2400g、水600g

製作步驟：

1、用稱稱出300克干黃豆，稱以後洗干凈，泡一晚上

Ⅳ 做豆腐的水有鹼性怎麼處理

你好,用豆立固點漿做豆腐,水有點鹼性也基本上不影響出品率,一樣能做出潔白細嫩、結實硬挺的水豆腐。

Ⅳ 做豆腐水質為鹼性怎麼辦

做豆腐的水，水質為鹼性是可以的，自然界中的水大部分都是弱鹼性的，但鹼性不宜超過PH值8最好。

Ⅵ 用鹼水泡豆腐好些，還是用鹼水煮豆腐好些

建議浸泡會好一些。豆腐放在鹼水中浸泡，豆腐會變硬變脆。鹼性水對豆腐的影響有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）點出的豆腐不細膩。所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能和豆腐一起浸泡。不過不建議用鹼水，直接用清水又方便又好。

一道豆雹伏腐做法

做豆腐的方法：

備用食材：黃豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

製作過程：第一步，干黃豆准備出需要的量，將其仔細清洗干凈，重新加上干凈的水浸泡一個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要；

第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程序，豆漿用干凈的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇干凈；

第三步，大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出；

第四步，豆漿需要晾至85度的時候，米醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鍾，可以看到豆花和水分離，這個時指肆歲候將豆花撈出在豆腐盒中；

第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓一個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。

小技巧：

1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，干黃豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很唯睜難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鍾；