Ⅰ 做豆腐用水的PH值多少最好
做豆腐用水的pH值，在豆製品的加工工藝中，生產用水的PH值需要控制在7左右，偏酸或偏鹼都嚴重影響後續生產。
豆製品生產過程中使用的水需要定期送到有關部門進行檢驗，再根據檢驗結果對水進行相關處理，如果水質不過關，最好對水進行凈化後再使用。
一般在豆製品生產中使用的是軟水(PH值6.0-6.5)。用這種方法生產的豆腐質量好、產量高、品質細膩、口感好。用鹹水(苦水、硬水)做的豆腐，由於大部分水是含鹽或鹼的，在制漿或加熱時會出現沉澱物或絮狀物，所以生產的豆腐質量粗糙，色澤暗，產品保水性差，產量低。
那麼如何判斷水源是否符合豆製品生產的要求呢，一般通過城市自來水公司處理後的飲用水可以用於豆製品的生產，對於未經自來水公司處理的非標准水(地下水、河水、井水等)，應該送往當地衛生部門進行檢測。然後，根據試驗結果，通過漂白沉澱或加熱軟化後再使用。
水質的標准如下：
1.感官要求：色度不得超過15度，渾濁度不得超過5度，不能有其他異物和異味。
2.化學指標：pH值6.5-8.5(國家標准)，總硬度(以B.O計)不超過250毫克/升(其他指標符合國家飲用水標准)。
3.微生物指數：1毫升水中細菌總數不得超過100個，1升水中大腸菌群不得超過3個，致病菌不能出現。
總之，在豆製品的生產中，水的質量是非常重要的。水的質量好壞直接影響豆製品的質量和產量。一般來說，豆製品生產中要使用軟水(PH值7.0)，這樣生產的豆腐質量好、產量高、品質好、口感棒；相反，生產的豆腐則會粗糙、色澤暗、保水性差、產量低。
Ⅱ 做豆腐水質為鹼性怎麼辦
做豆腐的水，水質為鹼性是可以的，自然界中的水大部分都是弱鹼性的，但鹼性不宜超過PH值8最好。
Ⅲ 水含鹼重影響做豆腐嗎
鹼性水做的豆腐中含有做豆腐過程中產生的一些復雜的化源岩蠢合物。鹼性水對豆腐的影響有三： 1、豆腥味突出。 2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）棗備 3、點出的豆腐不細膩。 4、同樣濃度雹陪豆漿不好成型。 所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐
Ⅳ 我在貴州遵義做豆腐他這地方的水好像鹼性大怎麼辦
這個你是專業的，你可以將水凈化一下呀，加入稿鄭一些生產備敬飢安全可以允仿返許的東西去中和水的鹼性，或是使用蒸餾水軟水
Ⅳ 鹼水泡豆腐的比例
豆腐會變硬變脆。5%內的鹼水都是安全的。
鹼性水對豆腐的影響有三：
1、豆腥味突出。
2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）
3、點出的豆腐不細膩。
4、同樣濃度豆漿不好成型。
所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。
Ⅵ 調整而酸鹼後的軟化水作豆腐行嗎
採用鈉離子交換器製取出來的軟化水水質,本身就是鹼性水,怎麼還需用"酸鹼來調節"？作豆腐用水是不能採用酸來調節,因調節水質的酸液是至癌物質…
Ⅶ 做豆腐的水有鹼性怎麼處理
你好,用豆立固點漿做豆腐,水有點鹼性也基本上不影響出品率,一樣能做出潔白細嫩、結實硬挺的水豆腐。
Ⅷ 水的PH值高加醋做豆腐可以嗎
工藝流程:選料浸泡磨漿濾漿煮漿點腦(加食醋)凝固成品
操作要點:
①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12h，浸泡後大豆斷面無硬心，吸水後質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。
②磨漿。磨製時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。
③濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。
④煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10min，然後立即用80~100目的濾網過濾。
⑤點腦。採用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，沖入放有適量食醋的容器中，並加以充分攪拌。
⑥凝固、成型。保溫15~20min，不宜振動。
Ⅸ 怎樣去掉自來水裡的鹼性做豆腐
軟化水。
家用軟水機_網路
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Ⅹ 用鹼水泡豆腐好些，還是用鹼水煮豆腐好些
建議浸泡會好一些。豆腐放在鹼水中浸泡，豆腐會變硬變脆。鹼性水對豆腐的影響有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）點出的豆腐不細膩。所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能和豆腐一起浸泡。不過不建議用鹼水，直接用清水又方便又好。
一道豆雹伏腐做法
做豆腐的方法：
備用食材：黃豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；
製作過程：第一步，干黃豆准備出需要的量，將其仔細清洗干凈，重新加上干凈的水浸泡一個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要；
第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程序，豆漿用干凈的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇干凈；
第三步，大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出；
第四步，豆漿需要晾至85度的時候，米醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鍾，可以看到豆花和水分離，這個時指肆歲候將豆花撈出在豆腐盒中；
第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓一個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。
小技巧：
1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，干黃豆：水按照1：10的比例即可；
2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很唯睜難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鍾；