威士忌冷凝過濾的方式

① 蘇格蘭威士忌幾次蒸餾

蘇格蘭威士忌要三次蒸餾。

柔順的入喉感常常出現在輕口味威士忌中，但二者不能混為一談。從根本上來說，決定威士忌口感柔順與否的關鍵在於原酒中【同源物】和雜質的數量。」

同源物作為一種風味化合物，是酒類發酵過程中的副產品，一般來說發酵程度越高的酒類，同源物所佔的比例越高。在威士忌的釀造過程中，上百種同源物都在微妙地改變最終成品的口味。除了對口感的影響，同源物還有一大惡名：它是宿醉的一大幫凶。下面這張圖反映了不同酒類中的同源物比例。

伏特加喝到吐第二天照樣生龍活虎，至於葡萄酒喝多了，那感覺經歷過的人都懂

在蒸餾過程中，蒸餾器的作用之一就是剔除同源物，因為大都數同源物帶來的口感算不上美好，至於剔除的范圍則取決於威士忌的品種。
在上方圖表中我們也看到，同為威士忌，波本就比蘇格蘭威士忌的同源物含量高。剔除的方法則酒蒸汽是經過銅制的冷凝器來進行迴流過濾。

在傳統的雙重蒸餾過程中，初次蒸餾後的酒體包括水，8度的酒精和大量同源物。酒體在蒸餾器中沸騰，使得酒精和同源物從水中蒸發出來，順著銅壁到達冷凝器，在那裡它們被收集起來。
此時的酒精度數已經有25°左右，同源物也被過濾了一部分，之後進行第二次蒸餾，最終就獲得了70度左右的威士忌原酒，同源物也已被大量剔除。
二次蒸餾中，同源物中最不穩定的物質集中在酒頭，而最穩定不容易蒸發的物質則集中在酒尾，因此在第二次蒸餾中只取中間部分。以上過程便稱為迴流。
「因此想要提高過濾程度以獲得更加柔順的口感，就有兩大方案：一是提高冷凝器的體積，使得酒體更多地與冷凝器接觸，第二個方法更加直接——增加一個蒸餾器。」

「三次蒸餾大幅增加了過濾時間，且使得酒體更多解除銅壁，大量過濾了口感粗糙的硫化物。因此多使用三次蒸餾的愛爾蘭威士忌便給人更加柔順的印象啦。另一方面，三次蒸餾也使得原酒的酒精度數高達80°以上，相比之下大多蘇格蘭釀酒廠的原酒只有70°。」

「當然，雖然蘇格蘭地區酒廠的傳統是兩次蒸餾，但也有位於低地的Auchentoshan這樣使用三次蒸餾的另類。原酒度數更高，口感卻更柔和，可謂內柔外剛了，這也是提到柔順感不等於輕口味的原因。」

② 白蘭地酒精度為什麼是40度

常喝烈酒的你大概已經發現，很多威士忌（Whisky）的酒精度都是 40% abv，其他烈酒，諸如白蘭地（Brandy）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）也是如此。

為什麼是這個酒精度呢？這背後有什麼特殊原因？

威士忌

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1、為什麼是 40% abv？

這里不得不稍微提一下威士忌的釀造過程中酒精度的變化。拿蘇格蘭威士忌舉例，法律規定兩次蒸餾後的新酒酒精度不能超過 94.8% abv（一般麥芽威士忌在 70% abv 左右，穀物威士忌會更高基本接近上限值），隨後新酒會稀釋到 60% 左右（此時可以從橡木桶萃取到最多風味）放入橡木桶熟化，熟化好的酒裝瓶時往往需再次稀釋到合適的酒精度。

白蘭地也基本上是由於類似原因，大部分裝瓶酒精度是 40% abv，雖然歐盟設置的下限也是 37.5% abv。世界上最著名的白蘭地就是干邑（Cognac），干邑產區法規規定，干邑的裝瓶酒精度在 40-45% abv 之間。

③ 威士忌是幾次蒸餾的

威士忌通常需要在壺式蒸餾器中至少蒸餾兩次,第一次在大型蒸餾鍋中進行,原酒經預熱後導入到加熱爐中加熱至沸騰,因為酒精的沸點比水低,所以酒精會首先變成蒸汽蒸發出來,在加熱爐頂部的天鵝頸(Swan Neck)重新凝結成酒精液體,冷凝後即得到了低度酒,香味復雜但粗糙。之後經過第二次蒸餾獲得酒精度在55%-60%的酒就是威士忌的雛形，經過桶陳之後就能裝瓶。是否要再通過第三次蒸餾完全取決不同的酒廠，如果想要酒精度更高柔和復雜的口感可以進行第三次蒸餾，但這樣酒中的部分風味可能在此過程中消失。多數愛爾蘭威士忌蒸餾三次，而多數蘇格蘭威士忌蒸餾兩次，所以千萬不能單純的認為蒸餾次數越多，質量越高。
威士忌（酒的類別）一般指威士忌酒
威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀制，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為「生命之水」。 [1] 按照產地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
威士忌大事件
432年 傳教士聖·巴特里克（St Patrick）來到愛爾蘭，開始勸說英格蘭人信奉基督教。愛爾蘭人確信，是聖·巴特里克（St Patrick）把中東蒸餾技術帶到了愛爾蘭。這種技術在中東國家是用來生產香水的。蘇格蘭人認為其缺乏書面依據，反駁了這一說法。
1405年 在威爾士語中出現了uisci beatha這個詞，它是由拉丁語aqua vitae（生命之水），這個詞音譯過來的。這一片語後來變化為蘇格蘭和愛爾蘭語中的uisge beatha和英語中的usquebaugh。但不確定這種酒是否由穀物釀造。
1494年 在蘇格蘭的書面歷史文獻中第一次提到了由大麥生產的「生命之水」（aqua vitae），這個「生命之水」被認為是蘇格蘭威士忌的始祖。
1556年 在愛爾蘭議會的記錄中首次提及用大麥生產的「生命之水」。
1608年 最古老的釀酒廠布希米爾（Bushmills<愛爾蘭>）注冊成立。
1618年 單詞uisge具有了獨立的含義。同年，在蘇格蘭高地一位官員的葬禮的賬單上提到了這個詞，並且標明了是由大麥生產的烈酒。
1640年 在新大陸進行了首次蒸餾試驗。
1644年 蘇格蘭開始徵收威士忌酒稅。採取各種方式滿足與英格蘭人戰爭的需要。
1661年 英格蘭開始在愛爾蘭徵收威士忌酒稅，隨後出現了許多私自釀造威士忌的地下酒廠，以大麥和馬鈴薯為原料。
1707年 在英格蘭和蘇格蘭議會合並以後，英格蘭制定了蘇格蘭威士忌酒稅。新規定的荒謬導致釀酒業的混亂，很多釀酒商把釀酒作坊搬到了山區，轉入地下。
1789年 美國肯塔基州的牧師克萊格（Craig），（大概）是第一個利用印第安人食用的玉米粥，經過發酵，生產出「波本」威士忌的人。
1791年 徵收「波本」酒稅，這項稅收一直存在到1920年頒布《禁酒令》。
1823年 英格蘭頒布了合理的消費稅令法（Excise Act），地下的釀酒商重新出現。
1831年 愛爾蘭人伊尼亞·柯菲發明了獲得蒸餾器的專利的連續式蒸餾器——柯菲蒸餾器。這種蒸餾器的出現，使以價格低廉大批量生產威士忌變得有可能。
1853年 在蘇格蘭德魯·阿賽爾第一個發明了調和型威士忌（blend）。麥芽威士忌與穀物威士忌調和以後，添加了後者的味道，也降低了釀酒的成本。
1858年 哈伊拉姆·沃克（Hiram Walker）首先將蒸餾技術引進了加拿大。
1909年 在大不列顛通過了一項法規，規定了蘇格蘭和愛爾蘭威士忌的生產標准，其中之一是威士忌必須在橡木桶中陳釀3年。
1920年
在禁酒協會的努力下，美國通過了《禁酒令》，禁止銷售、購買、生產各種酒類飲品。

④ 剛才忘記把財富值給您加上，您隨便給回答個，我給您都補上，連帶這次的！十分不好意思！

這篇文章可以給你個解釋~
最近朋友買了一隻高酒精濃度的威士忌原酒，號稱非冷凝過濾，這是什麼意思呢?
那是不是說，一般的威士忌品項都有做冷凝過濾?那冷凝過濾又是什麼?有其必要性嗎?
ANS:
我們先聊一聊什麼是冷凝過濾?
最早以前的蘇格蘭威士忌產業，根本沒有冷凝過濾這回事，據我了解，起因在於美國市場，美國人養成喝波本酒加冰塊的習慣，也套進了蘇格蘭威士忌的喝法。因此為了符合美國市場的需要，蘇格蘭酒廠紛紛在裝瓶前，加進了一道冷凝過濾的手段，冷凝過濾的英文是:Chill-Filter。
那到底冷凝過濾的作用是什麼?
原來威士忌在製作的過程中，保持住了許多酯類，醇類，酚類等等的芳香物質，這麼多的芳香物質，就像好的濃茶一樣，當溫度降低時，這些酯類就會形成白色霧狀的懸浮物，這樣的懸浮物對口感來說影響不大，但是對於一隻威士忌的美觀而言，就很重要了。如果你在冬天買到一隻充滿白色懸浮物的威士忌，你會不會懷疑酒質出了問題，或是買到假酒。
而冷凝過濾就是將即將裝瓶的威士忌降到4度C以下，讓它自然產生白色固體的凝結，再將其過濾掉，這樣子，你不管在什麼時候品味這只威士忌，都可以呈現出晶瑩剔透的美麗琥珀色。所以說冷凝過濾的唯一用途，就是為了威士忌的美觀問題。
目前市面上販售的威士忌，絕大多數都是經過冷凝過濾再裝瓶的產品。
什麼是非冷凝過濾(Non Chill-Filtered)?
所謂的非冷凝過濾，就是不做冷凝過濾這道工序。
這些年來，人們開始反省為了市場的需要，為了品味不好的美國人，做了這個冷凝過濾的手段到底對不對?因為冷凝過濾掉的那些白色懸浮物，就是制酒師好不容易在製程中留下的酯類及酚類，那些就是威士忌一部分的美味來源，純粹為了美觀，犧牲掉老天爺所賜與的美味劃得來嗎?因此這些年紛紛出產了一些標榜非冷凝過濾的產品，原汁原味，這些產品有幾個重要的特徵，第一，一般的威士忌多半用40%裝瓶，而標榜非冷凝過濾的商品，多半會用46%來裝瓶，因為這個酒精度數是讓威士忌在常溫之下，不會起白色懸浮物的最低底線標准。第二，一般而言，那些少量生產，原桶強度，單一桶裝，或是單一年份的威士忌，多半會採用非冷凝過濾，因為這些少量的酒，不需要去滿足一般消費者，只要懂酒的威士忌老饕知道如何品味就好了。
前一陣子有一家酒商，找了他們國外的大老闆來，跟我聊一聊他們即將在自己產品做一個非常大的舉動，那就是把他們旗下所有的威士忌全都改成非冷凝過濾。聽到這個消息我非常感動，沒有一家酒商膽敢打破冷凝過濾這個行規，不過我也為他們捏了一把冷汗，對於一般消費者，非冷凝過濾所增加的額外風味，有時候會對一般消費者的味覺造成刺激或是無法辨識。一般台灣人只要求順口，好入喉。單純，簡單的風味較為一般消費者所容易接受。
我個人認為如果威士忌是個美女，認識她的全部，比認識被過濾過所表現出來的她來得好，不是嗎?