A. 自釀白酒的過濾方法
【自製白酒的做法 】
製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0.5的比例加礦泉水,一般來說超過米1厘米就可以)。
拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲,或者安琪酒麴也可以。(各自特點見小貼士)
發酵。拌曲後一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進入糖化高峰,將酒飯倒入發酵罐,用的是本地土製的瓦罐,土得不能再土了,蓋子用的是瓷碗包紗布,但很便宜,幾塊錢一個(7.5升),還有15升和25升的。
按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以,只是質量差點),然後蓋上「碗蓋」,進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被,呵呵。
蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾,將發酵料過濾,壓榨。
放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中,進行蒸餾。加熱設備是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰後改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。
一次蒸餾結束後,測量酒精度和量,計算擬取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻後測量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個(3.5升),雖然土一點,但非常符合本人的古典審美觀,而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸,對酒大大的好!
【小貼士】
1、黃酒麴發酵的酒沒有特點,酒香單薄,適合用作酒基;本地土製酒麴發酵的酒有米香型白酒的風格,酒香比較突出,適合直接飲用。
B. 白酒稀釋必須用蒸餾水嗎
泡腳的話,白開水也可以,最好是純凈水或蒸餾水。不過影響不大。
如果是兌酒的話,一般是用蒸餾水或者釀酒的水源水。
C. 用安琪白酒麴發酵的酒不經過蒸餾能喝嗎如果不能喝,請說明為什麼不能喝。
能喝。現在為止,在很多地方的農村,都還在做這種簡單的手工糧食酒。大一回點的作坊有可能會用蒸餾。小一答點的和居家自己喝的,一般都不用經過蒸餾。沒事的,純糧食的酒是通過發酵所得的,里邊有部分是水,還有部分是糧食發酵產生的香精,當然,還有一小部分就是酒精了。不管用什麼酒麴發酵,都是一個道理,它只不過是促進了糧食發酵的速度而已……
可以喝沒問題,我們老家一到臘月就開始做這種酒
D. 有沒有人嘗試過白酒發酵後不經過蒸餾,直接過濾後的
白酒發酵是喊臘固態發酵,不蒸餾,酒水損耗太大,用壓榨的方法過濾也出不來多少酒。
黃酒、米酒、啤酒就是發酵後過濾擠壓生產的(不蒸餾喚喚的)酒和滲凱水。
E. 不蒸餾能做成白酒嗎
就兩種酒1蒸餾酒 2釀造酒 白酒屬於蒸餾的,在本國最出名的就是二鍋頭了酒精度達到52度相當不錯