過濾型啤酒

① 啤酒的過濾有哪些方式

啤酒過濾主要有6種方式，即棉餅過濾、硅藻土過濾、紙板過濾、雙流過濾、錯流過濾和無菌過濾。

啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。

啤酒的過濾方法詳細介紹如下：

1、棉餅過濾機是比較老式的過濾設備，棉餅過她機的地含有石棉，石棉的吸附力很強，能濾出穩定性很高的啤酒，物中亮透明。但這種過濾方式勞動強度大，不易實現自動化，生低，所以棉餅過濾機已被溝汰。

2、硅藻土過濾機種類很多，主要以板框式、燦式、水平四盤式3種最為常見。這種過濾機使用時間較早，由於其操作穩定、過濾能力可以派過增加組件而提高，因此至今仍被大多數廠家採用.

3、紙板式過濾機與板框式硅藻土過濾機的不同之處是它僅由濾板組成，在濾板之間懸掛有過濾紙板。但是由於紙板的價格較硅藻土昂貴許多，所以啤酒生產中常用硅藻土過濾機進行粗濾，紙板過濾機主要用於精濾。

② 啤酒的分類及常識

如今，市場上的啤酒品種繁多，你知道怎麼分啤酒嗎？現在我們一起來看看啤酒都有那些種類。

1、根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精含量為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。

2、根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。

黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

3、按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶裝或罐裝後經過巴氏消毒，比較穩定的啤酒。

生啤：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用過濾等物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。

4、其他啤酒種類

干啤酒----該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。具有口味乾爽、殺口力強的特點。

冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將冰晶濾除後得到的啤酒。

全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。

小麥啤酒----以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），採用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。

低（無）醇啤酒----酒精含量少於2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少於0.5%（V/V）的啤酒為無醇啤酒。

綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。

暖啤酒--屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。

③ 過濾啤酒時，一般應用什麼器械配件進行過濾。是經過怎樣的過程

首先，啤酒要進行發酵。發酵後會有少量的酵母和蛋白質等凝固物懸浮於酒液中，導致啤酒在存儲期間渾濁，接下來就必須經過過濾工序將其去除。在過濾過程中澄清（或者精細）過濾紙板搭配硅藻土板框過機使用。基本步驟為 預塗---過濾---排土---清洗---殺菌等一系列步驟。

④ 啤酒過濾中漏土原因的形成

啤酒懸浮物過濾問題一直是啤酒廠的技術難題和重點，其研究是一個集理論與實踐於一體的課題。通過探索啤酒懸浮物的形成機理、研究鑒別啤酒懸浮物和沉澱物的方法、鑒定懸浮物的組成來解決這一技術難題，是一項長期而復雜的工作。對企業技術人員來講，在合適工序中加強過濾，避免懸浮物進入酒液，是解決問題的有效途徑。

液體袋式過濾器在國內食品飲料行業的著名廠家已得到廣泛的應用和推廣，它是一種封閉式的過濾系統，分為單袋式、雙袋式和多袋式等多種形式，其工作原理是利用壓力過濾。整套袋式過濾器包括3個部分：過濾容器、支撐網籃和過濾袋；至於活動磁棒則為選擇性配件，視個別情況自由選配。要過濾的液體從被支撐網籃支撐的過濾袋頂部流入，使液體在整個過濾表面得以均勻分布，並保持整個過濾介質中流動分布面均勻一致，沒有紊流的負面效應。液體從過濾袋內向外流，濾出的顆粒雜質被截留在過濾袋內部，更換過濾袋時便不致污染下游的液體，同時也便於過濾系統的清洗。而在過濾袋內的提手設計，使過濾袋更換快速便利。大多數過濾容器均以優質碳鋼或304、316L不銹鋼製成，可根據流量需要來定製多袋式過濾容器。

支撐網籃的尺寸為統一規格，由統一孔徑的高強度不銹鋼絲網製成，給袋式過濾系統提供了一個大而暢通的過濾表面。很多廠家嘗試自行仿製過濾器，以粗糙的大孔徑網籃或打空板網籃支撐，然而這些網籃不能使袋式過濾器發揮應有的過濾效果，因為過濾袋本身不能承受過大壓力，當支撐網籃起不到有效支撐時，過大的壓力就會導致過濾袋內部纖維發生遷移，使過濾顆粒雜質容易泄漏。具體來說，大孔徑網籃不能有效支撐過濾袋，打孔板網籃存在嚴重缺陷，會損害過濾袋30％的有效過濾面積，導致局部壓力增強，容易發生泄漏的情況。

要生產優質的過濾袋，必須選用優良的原材料、進行科學的設計，而啤酒廠一般採用聚丙烯過濾袋即可。活性磁棒是袋式過濾器的選擇性配件，由眾多微細永久的小磁棒組成，安裝在過濾袋中央。它對於去除自來水管線的雜質非常有效，還可以去除微細鐵性雜質，保護過濾袋，延長過濾袋的使用壽命。

液體袋式過濾器在啤酒廠的典型應用有：1、糖化冷麥汁通風除菌過濾；2、酵母培養用壓縮空氣除菌過濾；3、發酵罐／清酒罐背壓，進氣除菌過濾；4、儀表用無菌空氣及灌裝機CO2除菌過濾器；5、無菌水／脫氧水制備；6、工藝水／釀造水過濾；7、硅藻土／PVPP顆粒捕集及精過濾器；8、啤酒精濾；9、純生啤酒除菌過濾系統及不影響啤酒泡沫穩定性的Durapore膜過濾芯；10、回收啤酒過濾；11、取代硅藻土過濾機的切向流過濾系統。

CIP用水、釀造用水、選瓶水、沖瓶水和灌裝機沖洗水的過濾 採用袋式過濾器對CIP用水、糖化用水、洗瓶水、沖瓶水和灌裝機沖洗水進行過濾，可以去除顆粒雜質，避免因季節變化或輸水管道異常引起的水質惡化，影響生產的正常運行。在這—位置選擇250微米的過濾袋即可達到使用目的。

稀釋用水（脫氧水）的過濾 近年來，低度清爽啤酒深受消費者的青睞，啤酒稀釋技術得以迅速推廣。稀釋用水應具有和啤酒相同的質量特性，大多數啤酒廠都採用濾後稀釋技術（濾後稀釋的生產流程：後熟酒—啤酒過濾—酒水混合—入清酒罐），高濃稀釋用的酒水混合器安裝在精濾設備之後。由於添加稀釋用水後不會再過濾啤酒，所以對稀釋用水的質量要求非常高。採取上述過濾流程所製得的稀釋用水外觀清亮透明，無懸浮物和沉澱物，直接加入酒中，安全可靠。

啤酒精濾前的過濾 在國內啤酒廠的實際生產中，有時發現硅藻土過濾機會突然發生漏土現象，導致啤酒精濾過濾芯突然堵塞。為防止這一現象發生，保證生產的經濟性，建議在啤酒精濾機前安裝一台經濟有效的袋式過濾器，國內啤酒廠家通常稱之為袋式捕集器。過濾袋能有效去除較大顆粒和部分粘性雜質，在硅藻土過濾器發生突然漏土事件時，起到報警作用，這樣雖然會堵塞便宜的過濾袋，但卻保護了相對昂貴得多的過濾芯。

啤酒灌裝前的安全過濾 有經驗的技術人員都知道，即使清酒罐中的清酒經檢驗合格，有時輸送到包裝車間灌裝後，瓶子中的啤酒仍會出現黑渣子或其他懸浮物。在灌裝機前安裝一套孔徑為1微米的過濾器，便可減少此現象的發生。

回收啤酒的過濾 由於各種原因，啤酒灌裝後會出現半瓶酒或漏氣酒的問題，相應對策因個別情況而異，開瓶回收是一種經濟可行的辦法。在倒酒罐後安裝一個袋式過濾器，可截留雜質、瓶蓋、碎玻璃，有效保證後面的濾芯深層過濾。

應用中的注意事項 在安裝袋式過濾器時，所要注意的是，過濾器進出口方向必須正確無誤，液體從里向外流出過濾袋，使污物殘留在過濾袋內部。過濾袋使用前應用消毒液或熱水浸泡，然後小心放置於網籃中。長時間停機或進行水管線消毒時，可將過濾袋取出，再放置於消毒液中浸泡處理。必須確保過濾袋底部與網籃底部接觸，以免損毀過濾袋底部。在過濾器中裝妥過濾袋後，開始工作時，一定要先關閉下游閥門，打開排氣閥，再緩慢地打開上游閥門，待水或酒將過濾器中的空氣擠出，方可關閉排氣閥，然後開啟下游閥門，以免由於瞬間壓力的上升而損壞過濾袋。當過濾器進出口壓差達到24巴時，便需要更換新的過濾袋。在更換時要察看過濾袋底部是否破損，以找出問題所在。總的來說，定時檢查過濾袋使用情況，能保證更換及時，確保過濾的效果。

應用優勢 由於過濾袋本身成本低，一旦發生突然堵塞現象，犧牲過濾袋以保護昂貴的高精度過濾器，大大地降低廠更換配件所需的費用，降低使用成本。過濾袋的更換方便快捷，而均勻分布的流線使截留在過濾袋介質中的雜質有均勻分布。另外，過濾袋內可安裝專用的磁性過濾器或活性炭、硅藻土，以去除鐵性雜質或吸附有機物。

支撐網籃開孔率高，確保過濾系統體積小、流量大，提高了過濾袋實際的使用面積，延長使用壽命。高強度支撐網籃能有效支撐過濾袋，防止纖維遷移，保證了高效率的過濾，也保持了過濾袋的高機械強度。標准規格的支撐網籃適合所有標准尺寸的過濾袋，使過濾袋可互相替換。

液體袋式過濾器通用、高效、經濟的特性逐漸被技術人員所認同，並逐步應用於啤酒廠中的啤酒、水和清洗液的過濾。

望採納

⑤ 超濾膜能過濾啤酒嗎

啤酒澄清過濾
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制回而成的飽含二氧化碳的低酒精度答酒，被稱為「液體麵包」，是一種低濃度酒精飲料。
啤酒過濾是啤酒生產過程中非常重要的生產工序，它關系著啤酒的外觀和口感以及生物穩定性、非生物穩定性等。使其至少在保質期內不出現外觀的變化，
從而保證了啤酒外觀質量的完美。經過發酵後成熟的啤酒，少量酵母和蛋白質等凝固物懸浮於酒液中，導致啤酒在貯存期間渾濁。所以，必須經過過濾工序將其除去。
啤酒過濾是利用過濾介質，將啤酒內懸浮的微小顆粒從酒液內分離除去，使啤酒清澈透明、不含懸浮物的一個物理過程。

PP濾芯
啤酒釀造用水過濾方一般分四道過濾工藝。分別是超濾膜過濾、活性炭過濾、鹼性中和、精密過濾等四道過濾。
首先採用超濾膜為過濾元件，進行啤酒用水超濾過濾，過濾啤酒用水中大的顆粒雜質；其次利用活性炭高吸附性、除味、脫色、除有機物等功能過濾去除酒中的異味；
第三道過濾是鹼性中和，由於釀造啤酒的用水酸性過多，需要利用鹼性粒子中和水中的酸性，使之酸鹼性達到平衡；最後採用採用PP折疊濾芯作為過濾元件把水中最細微的雜質去除掉。
經過四道完整工藝過濾的水源可滿足釀造啤酒用水的標准。

⑥ 哈爾濱純生啤酒用的什麼過濾技術

純生啤酒採用無菌膜過濾技術。純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好隨著儲存期的延長，風味變化不大。口感好，營養豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

根本區分

純生啤酒在國家標准里的准確名稱是生啤酒，而普通啤酒則被稱為熟啤酒。

釀造純生啤酒所用的原料，品質要求比普通啤酒更加嚴格，必須是優質大麥和酒花。同時，純生啤酒和普通熟啤酒的殺菌工藝和設備也不一樣。

普通熟啤酒在釀造好後，先灌裝，再通過殺菌機用瞬時高溫的方式滅菌。由於經過高溫處理，它的營養成分也會受到一定的破壞，而純生啤酒則是通過一種特殊的無菌過濾設備過濾除菌。由於不用高溫殺菌，所以純生啤酒的營養成分不會被破壞，口感更鮮、更純，口味穩定性也更好。

所謂純生啤酒就是沒有經過巴氏滅菌的啤酒，因為不經過高溫除菌環節，完全自然發酵，因此對生產環境有很高的要求，工藝也很復雜，不過保留了啤酒的原來的味道，口味更純正，價格也貴些。

⑦ 啤酒的特點及分類

1、純生啤酒

採用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

2、干啤酒

該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒

釀造中遵循德國的純釀法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒

即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味干凈的特點。

5、黑啤酒

麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

6、低（無）醇啤酒

基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於應為 0.5% ( v/v )。

7、冰啤酒

將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒

發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒

以添加小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

10、淡色啤酒

色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

11、濃色啤酒

色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、黑色啤酒

色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

13、鮮啤酒

啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期 7 天左右。

14、熟啤酒

經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為 120 天。

15、渾濁啤酒

在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2.0 EBC的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

16、果蔬汁型啤酒

添加一定量的果蔬汁，具有其特徵性理化指標和風味，並保持啤酒基本口味。除特徵性外，其他要求應符合相應啤酒的規定。

17、果蔬味型啤酒

在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特徵性外，其他應要求符合相應啤酒的規定。

18、上面發酵啤酒

採用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2 浮到發酵面上，發酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。

19、下面發酵啤酒

採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒。

啤酒特點：

其特點是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。

(7)過濾型啤酒擴展閱讀

啤酒雖好，但也不能過度飲用。南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝教授指出，啤酒酒精含量少。

而且含有豐富的糖類、維生素、氨基酸、無機鹽和多種微量元素等營養成分，對健康人群而言，適量飲用的確沒有太大壞處，還可以達到散熱解暑和助消化的目的。

但如果因為覺得酒精度數低就無所謂，甚至狂喝幾瓶啤酒，則可能帶來反效果，或會帶來以下的副作用：

1、誘發胃腸道疾病

如果短時間內猛喝啤酒會把胃液沖淡，破壞腸胃的酸性環境，這樣會讓胃腸道容易感染病原菌，引發細菌性痢疾、急性腸胃炎等腸道傳染病。同時，由於啤酒通常都是冰著喝，這樣也會使腸胃道溫度突然下降，出現痙攣性腹痛和腹瀉，甚至可能造成胃出血。

2、增加酒精肝風險

啤酒度數雖然低，但它產熱量大，所含營養成分大部分能被人體吸收，加上需要經過肝臟代謝，如果長期大量喝，同樣會損傷肝臟，導致酒精肝。

3、誘發結石

啤酒是用大麥芽汁釀造而成的，因此其中含有鈣、草酸和大量的嘌呤，如果大量飲用，會導致尿酸增加，促使結石的發生。