1. 食品工業廢水廢水的性質
廢水的性質是由水和各種雜質組成的復雜體系所表現出來的綜合特性。水質指標，包括物理指標、化學指標和生物指標等，用於表示水中雜質的種類和數量，判斷水質優劣及是否達標。在廢水處理過程中，了解廢水性質對於確定處理程度、選擇工藝流程、設計處理工藝和運行管理至關重要。主要水質指標有溫度、顏色、臭味、固體含量等。
食品工業廢水通常含有有機物、無機染料、生物色素、無機鹽、有機添加劑等，導致顏色深、著色。水質分析中，衡量水色程度的指標為色度，以除去懸浮物後的真色為標准，通過比色分析法比較已知濃度的標准有色溶液和未知水樣。
固體含量是廢水中的主要雜質形式，分為溶解的、懸浮的，統稱為總固體。總固體包含有機化合物、無機化合物和生物體。水質分析時，還檢測總固體、懸浮固體、揮發性懸浮固體和溶解固體等指標。
總固體（TS）是水樣在105~110℃烘乾後殘留物的重量表示。懸浮固體（SS）或懸浮物是總固體中懸浮的部分，包含有機和無機成分。揮發性懸浮固體（VSS）是懸浮固體在600℃加熱灼燒後的減重，代表懸浮固體的有機部分，分為可生物降解（BVSS）和不可生物降解（NBVSS）兩部分。非揮發性懸浮固體（NVSS）是懸浮固體灼燒後的殘留部分，又稱灰分，代表懸浮固體的無機部分。
溶解固體（DS）或溶解物是總固體中以溶解狀態存在的部分，通過水樣濾液烘乾稱重獲得。
2. 污水處理的指標有哪些
水溫
污水的水溫直接影響污水的物理、化學和生物性質，因此水溫是表徵污水水質的重要指標之一。根據統計數據，我國不同地區的生活污水年平均溫度相差不大，都在10-20度左右。工業污水的水溫與生產工藝有關，變化很大。污水溫度過低(如5℃以下)或過高(如40℃以上)都會影響污水的生物處理效果。
色度
污水因雜質(懸浮物、膠體或溶解物質)不同，顏色也不同。生活污水的顏色往往是灰色的。但當污水中的溶解氧降低到零，污水中所含的有機物腐爛後，水的顏色就變成了深棕色，有一股臭味。生產污水的色度隨工礦企業的性質變化很大。有色污水排入水體後，會對環境造成明顯的污染，削弱水體的透光性，影響水生生物的生長。
色度可以由懸浮固體、膠體或溶解物質形成。懸浮形成的色度稱為表面色；膠體或溶解物質形成的色度稱為真彩色。水的顏色是用色度來衡量的。
混亂
水中含有土壤、泥沙、細有機質、無機物、浮游生物等懸浮物和膠體物質，可使水變渾濁，呈現恆定的濁度。根據水質分析，000l水中一定粒徑的1mg藻土含油量為標准濁度單位，簡稱1度。
臭味
生活污水的臭味主要是有機物腐敗產生的氣體造成的。工業污水的氣味主要是由化合物引起的。氣味不僅給人感官上的不悅，甚至危及人體生理健康，引起呼吸困難、胸悶、嘔吐等。
固體物質
污水中的固體物質按其存在形式可分為懸浮物質、膠體物質和溶解物質。根據性質不同，可分為有機、無機、生物三種。固含量由總固含量決定，縮寫為TS。
將一定量的水樣在105-110℃烘箱中乾燥至恆重，所得質量為總固體含量(TS)。總固體包括溶解物質(ds)和懸浮固體物質或懸浮固體(SS)。水樣過濾後，濾液蒸發得到的固體為膠體和可溶性固體(DS)，濾渣脫水乾燥後為懸浮固體(SS)。根據其揮發性，懸浮固體可分為揮發性固體(VSS)和非揮發性固體或灰分(NVSS)。當懸浮固體在600度C下燃燒時，揮發的量是揮發性固體，也稱為灼燒損失，而灼燒殘渣是不揮發的固體。在生活廢水中，前者約佔70%，後者約佔30%。
膠體(粒徑為0.001~0.1mu;m)和溶解的固體或溶質也是由有機物和無機物組成的。生活污水中溶解的有機物包括尿素、澱粉、糖、脂肪、蛋白質和洗滌劑；可溶性無機物包括無機鹽、氯化物等。工業廢水中溶解的固體成分極其復雜，取決於工礦企業的性質，主要包括種類繁多的合成高分子有機化合物和重金屬離子。溶解固體的濃度和組成直接影響污水處理方法的選擇和處理效果。