A. 腌菜中含有亞硝酸鹽，腌菜用清水沖洗干凈再用水長時間浸泡能把亞硝酸鹽泡掉嗎咸魚鹹肉有亞硝酸鹽嗎』
可以泡掉，但那個時候所有鹽都沒剩多少了，菜也沒有味道了，重新腌又會產生新的亞硝酸鹽，而且完全沒有什麼方法能夠100%除掉裡面的亞硝酸鹽，只是盡量弄少一點而已，實在喜歡吃的話，建議吃前洗一洗、盡量少吃、爭取再次煮熟，這些措施都有利於減少攝入有害物質。
B. 怎樣環保處理泡菜後的鹽水
四川泡菜做法：選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
C. 做泡菜咸了怎麼辦
做泡菜不易，但有時候出現了問題，比如泡菜咸了，讓人感到無從下手。如何處理咸了的泡菜呢？以下是一些常見的做法。
首先需要明確的是，泡菜咸了是因為過多的鹽分，要處理好鹽分就需要了解泡菜的來源。泡菜是用鹽和水將蔬菜浸泡，並發酵成腌菜。大部分泡菜中都含有相當多的鹽分，這是因為鹽可以抑制細菌的繁殖，同時可以保證泡菜的色澤和口感。
如果您的泡菜咸了，而且過於咸，您可以嘗試以下幾種方法解決問題。
1. 增加水量
如果鹹味太重，您可以把泡菜放進一個淡鹽水的容器里，使用沒有添加任何調味料的水，讓泡菜浸泡幾個小時（或者一夜），然後再試一下它的鹹度。如果還是鹹的，您可以重復這個過程，不過需要注意的是，這么做會影響泡菜的味道和質量。
2. 加入大量的蔬菜
如果您的泡菜咸了，您可以嘗試加入一些新鮮的蔬菜，比如豆芽、胡蘿卜、黃瓜等，這樣可以降低泡菜中的鹽分含量。您可以將蔬菜切成小塊，然後與泡菜混合在一起。
3. 熱水浸泡
如果您的泡菜鹹味太重，您可以嘗試使用高溫技巧。用熱水浸泡泡菜一段時間，讓泡菜的鹽分慢慢溶解。不過請注意，熱水泡菜會讓泡菜變得軟化而且口感會變化，但是這種方法依舊比較常用。
4. 食用前適量粉碎
如果經過以上方法仍然不能降低泡菜的鹹度，您可以嘗試將泡菜粉碎成細碎狀，再用少量的淡鹽水、辣椒、蒜和醋來腌制，應該會改善泡菜的口感和味道。
綜上所述，處理咸了的泡菜並不難，我們只需要使用以上方法之一即可。值得一提的是，在做泡菜的過程中，我們應該通過不斷調整鹽分含量，嘗試出較適合自己口味的泡菜。較後，希望這篇文章對你處理咸了的泡菜有所幫助！