反滲透脫醇什麼意思

① 怎麼釀造脫醇葡萄酒

脫醇葡萄酒指的就是酒精含量非常低的葡萄酒。這種葡萄酒的酒精度一般低於0.5%,可以說是無酒精葡萄酒。在「喝酒不開車，開車不喝酒」的普及下，脫醇葡萄酒尤其受到大眾的歡迎。由於脫離的糖分和酒精，脫醇葡萄酒的飲用情況十分寬廣。開車的無需擔心酒精影響駕駛，健身的無需擔心額外的熱量，懷孕的孕婦、兒童、甚至三高人群，都能放心飲用。這是真正意義上男女老幼、各種宗教信仰，都可以放心飲用的一款優質佳釀。其中代表性品牌「圖比克」脫醇。
脫醇技術使用由旋轉蒸汽真空泵，低溫蒸發已經發酵過的葡萄酒，實現酒精和葡萄酒的剝離，香氣另外收集在容器中。最後將脫醇的葡萄酒與香氣重新混合。這種方法被證明是最有效的調節酒精含量和重新整合最易揮發的芳香部分。
雖然脫醇葡萄酒的酒精含量極低，但其跟普通葡萄汁還是有所區別的。脫醇葡萄酒是真正的發酵酒，是按葡萄酒的生產工藝釀造出來的，只是在裝瓶前，會把酒里的酒精和部分水分通過特殊工藝分離出去。此外，一款脫醇型紅葡萄酒依然會有些許單寧，也不會像一般的果汁那麼甜。
實際上，脫醇葡萄酒雖然酒精度數不如一般的葡萄酒(一般為13%-14%)高，但它依然含有一般葡萄酒所擁有的多酚類物質(Polyphenols)。多酚類物質指的是植物中所含的一類化學成分，葡萄中的多酚類物質一般存在於果皮中，所以帶皮釀造的紅葡萄酒的多酚類物質含量比去皮釀造的白葡萄酒要多得多。多酚類物質具有抗氧化作用，可以保護人體的細胞免受自由基的損害。

② 什麼是脫醇葡萄酒

脫醇葡萄酒是以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經發酵、窖藏、陳內釀、去雜容等特殊工藝脫醇加工而成，所含酒精度不超過1%，其內含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數倍，具有極高的營養保健作用。不僅保留了葡萄中的營養成分，而且口感更加淳厚，讓人回味無窮。

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脫醇葡萄酒由於其自身的的特性：脫脂，無醇，保持了葡萄酒復雜的成分，逐漸的占據了市場，並且符合了健康食品的新潮流。

在《中國葡萄釀酒技術規范》中，將特種葡萄酒納入規范之列，特種葡萄酒是用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒9種。

參考資料來源：

網路——無醇葡萄酒

網路——葡萄酒標准

③ 怎樣釀制無醇葡萄酒

無醇葡萄酒如何釀造？

無醇葡萄酒的釀造過程主要有兩種方式，一是反滲透，二是真空蒸餾。這兩種方式都以含酒精的葡萄酒開始，完成之後得到的就是含有少量酒精的無醇葡萄酒。
（1）反滲透：反滲透是一個成本比較高的方式。在酒精被蒸餾掉之前，一些芳香化合物和酚類物質會流失。之後，殘余的水分又被加入濃縮的葡萄酒中，這樣通過2-4次才能將葡萄酒中的酒精移除掉。比如美國愛麗爾赤霞珠無醇葡萄酒
（2）真空蒸餾：真空蒸餾方式有點像煮酒，但所用溫度不高。很多人都認為，用這種方法釀出來的酒缺少芳香，那是因為隨著酒精的揮發，一些愉悅的芳香化合物也消散掉了。不過，一些頂級的無醇葡萄酒又確實是用此種方法釀成的。比如西班牙艾爾迪亞零度丹魄紅葡萄酒