純水aw表示什麼意思

Ⅰ 簡述水分活度的定義、表示方法及意義

水分活度Aw的定義為一定溫度下食品所顯示的水蒸氣壓P與同一溫度下純水蒸氣壓Po之比，即：Aw=P/Po。

水分活度數值用Aw表示。

水分活度Aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由於其水分活度值不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和葯品的保質期，已逐漸成為食品，醫葯，生物製品，糧食，飼料，肉製品等行業中檢驗的重要指標。

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水分活度的測定方法有傳統的擴散法和ERH水分活度測試法等。傳統的擴散法至少需要24小時，而ERH法在很短的時間內就可以得到結果。

ERH 水分活度測試法：在密閉空間中，通過測試含水物品表面與樣品周圍環境氣體達成平衡狀態的特性，測量周圍環境空氣的相對濕度ERH，即為水分活度，該方法為國際近年來關注的新型理化測試原理。

目前主要的測試方法有：冷鏡露點法、電容感測器法以及電阻感測器法。

其中冷鏡露點法的測量精度高和測量時間短（小於5分鍾），其方法可以追溯到NIST以及國家標准方法，為廣大食品科學研究人員和檢驗人員廣泛應用。而電阻感測器等方法則需要等待水分在感測器達到平衡，需要幾十分鍾到一個小時才能得到准確讀數。

Ⅱ 什麼是水分活度

一、水分活度定義：

水分活度（Aw，Water Activity） 也稱水活度或水活性，是在相同溫度下樣品中水的蒸氣壓（P）與純水蒸汽壓（Po）的比值。樣品的水分活度也等於在一個密閉的倉內，當蒸氣和溫度達到平衡時，圍繞在樣品周圍的空氣的相對濕度（ERH）。空氣的相對濕度是空氣的蒸氣壓和飽和蒸汽壓的比值。

二、水分活度的作用：

水分活度決定了微生物在食品中的萌發的時間、生長速率及死亡率。不同的微生物在醫葯、飼料、糧食食品中繁殖時對水分活度的要求不同。細菌對水分活度最敏感，酵母菌次之，黴菌的敏感性最差。

三、水分活度脊凳儀：

水分活度儀採用7寸高解析度的液晶大屏幕，全程觸控式頌滲操作模式，自帶存儲數據功能（GYW-4水分活度儀）可以設置測野野脊試模式，校準模式、實時展現樣品中的數據變化，同時實時展現樣品的測試曲線變化，而且整個測試過程中全自動完成，分析完畢後，儀器屏幕自動鎖定最終的數據，提示並報警。無需人員看護、維護實驗過程。專用的微型列印機在實驗結束後，實時列印出檢測的有效數據，以便長久保存。