Ⅰ 哪種方式製作的香油好（水代法和壓榨法）
水代法：
優點：
具有濃郁或顯著的芝麻油香味。健康、營養價值高。
該方法採用優質飲用水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉澱了出來，因此，用這種方法製取的香油是完全健康的。
小磨香油主要採用的是「水代法」生產。石磨磨製石磨磨製過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。
缺點：
製作周期長，生產規模較小，出油率低，成本高。
壓榨法：
優點：
製作周期較短，出油率高，可以大規模機器生產，減少人力物力。
缺點：
香味清淡，是普通的芝麻油，沒有濃郁的香油味。
Ⅱ 什麼叫水代工藝香油壓榨的好，還是水代的好有什麼區別
水代工藝就是把芝麻經過炒制揚煙磨漿加水震盪，用熱水把芝麻醬裡面的油專脂替換出來屬的方法。個人感覺水代的要好些，因為水代工藝制出來的的芝麻油香味綿長。而香油壓榨的口感略帶點苦味。
Ⅲ 芝麻油頭道 初榨 冷榨 小磨 水代法 壓榨分別是什麼意思
芝麻油頭到處炸，冷炸小摸水帶反壓榨分別是什麼意思？分別都是芝麻油不同的味道。
Ⅳ 哪種方式製作的香油好（水代法和壓榨法）
香油的做法及營養知識詳細介紹別名：麻油、芝麻油使用提示：每天10克香油知識介紹：芝麻油Sesame oil，簡稱麻油，俗稱香油，是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。 2. 保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物；芝麻油是一種促凝血葯，用於治療血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果； 3. 潤腸通便； 4. 減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑製作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用； 5. 保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用； 6. 從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令補品； 1. 芝麻油根據香味特點分為兩類： 一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。 小磨香油是指用水代法加工製取，香味更濃、更純。水代法加工製取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產品除內銷外，還遠銷港澳地區並出口東南亞各國。除西藏、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。 機制香油是指用機榨法製取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉澱過濾、成品。 二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。 由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。 2. 消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別： 辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。 水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。 嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。 香油適合人群：老少皆宜 香油食療作用：芝麻油有利於食物的消化吸收，有延緩衰老、保護血管、潤腸通便、減輕煙酒毒害、保護嗓子的功效； 對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作用。
Ⅳ 香油，機榨法與水代法哪種出油率高
出油率差不多，水代法香油通過水過濾去除大部分的重金屬等有害物質，非常綠色、美味、就是工藝流程復雜，我今天做了150斤芝麻出了72斤油出油率百分之四十八，用時6-7個小時，唉！好累！！！！
Ⅵ 芝麻醬和香油的分級，香油是水代法，芝麻醬是小磨磨出來的
製取小磨香油一般選用粒大飽滿的芝麻，用較大的火候反復炒制，放入石磨中磨製，磨成芝麻醬，將芝麻醬倒入制油器具，加入適溫適量的水替代出香油，這就是小磨香油的製取過程。雖然這聽起來簡單，但其中還真蘊含著些許道理。
小磨香油的製法很古老，所使用的工具也很古老。用石磨磨製芝麻，能夠極少破壞芝麻中的天然抗氧化物質—芝麻酚。芝麻酚是香油的香氣成分，也是香油品質的保證。芝麻酚不僅使香油的香味濃郁，而且因為芝麻酚的天然抗氧化作用，從而使香油的保質期得以延長。 水代法取油是製作小磨香油的最後環節。向制油機里的芝麻醬加入適溫適量的飲用水，通過充分攪拌，香油就能被水替代出來，這種古老的方法叫作「水代法」。用水代法取油在我國已有幾千年的歷史，而用機榨取油是在20世紀80年代才興起的，利用現代機器壓榨香油的方式。利用水代法取油是小磨香油和機榨香油最重要的差別。
用水代法取油的道理是這樣的：被磨細的芝麻醬由香油和非油物質混合在一塊。注入水後，由於水的比重比油的比重大，一部分香油開始慢慢上浮，水下沉。非油物質和水的親和力更大，非油物質逐漸和水融合，香油逐漸分離。人工攪拌，使水和非油物質更充分的接觸融合，加速了香油的分離。分離出來的香油繼續上浮，最後就可以取香油了，這就是水代法。水代法完全採用物理方式取油，全程不添加任何物質，不僅保證了香油的質量安全，還保留了濃郁的芝麻香味。因此，現代企業至今沿用水代法，雖然使用了現代制油機，提高了水和香油的分離速度，但仍堅持不添加任何化學添加劑，這就避免了任何添加劑的殘留。 芝麻與石頭、水在一起所出的小磨香油，既保留了芝麻的香味，又能保持純天然的芝麻營養，受到了市場的廣泛歡迎。至今，小磨香油依然飄香在千家萬戶的餐桌上。
芝麻香油質量指標：分為兩個等級，一級和二級。指標有氣味、滋味、色澤、透明度、不溶性雜質、含皂量、水分及揮發物、冷凍試驗、酸值、過氧化值、溶劑殘留量等，其中酸值、過氧化值、溶劑殘留量是強制檢測的項目，溶劑殘留量不得檢出。
①氣味、滋味：具有濃郁或顯著芝麻香油的香
味和滋味，無異味。
②透明度：澄清、透明。
③不溶性雜質：兩個等級≤0.10%。
0. 10%。
④水分及揮發物：1級≤0.10%，2級
≤0.20%。
⑤色澤：用羅維朋比色計，比色槽為25.4 mm時，1級黃≤70，紅≤11.0;2級黃≤70，紅≤16.0。⑥酸值：1級≤2．o mg/g，2級≤4.0 mg/g。⑦過氧化值：1級≤6．O mmol/kg，2級≤7.5 mmol/kg。
⑧溶劑殘留量：不得檢出。
(3)成品芝麻香油質量指標：分為兩個等級，一級和二級。指標有氣味、滋味、色澤、透明度、不溶性雜質、水分及揮發物、酸值、過氧化值、溶劑殘留量等，其中酸值、過氧化值、溶劑殘留量是強制檢測的項目。
①氣味、滋味：具有成品芝麻油固有的氣味和
滋味，無異味、口感好。
②透明度：澄清、透明。
③不溶性雜質：兩個等級≤0.05%。
④水分及揮發物：1級≤0.05%，2級
≤0.10%。
⑤色澤：用羅維朋比色計，比色槽為25.4 mm時，1級不檢測，2級黃≤70，紅≤10．O；比色槽為133.4 mm時，1級黃≤20，紅≤2．O，2級不檢測。⑥酸值：1級≤0.60 mg/g，2級≤3.0 mg/g。⑦過氧化值：1級≤6．O mmol/kg，2級<7.5 mmol/kg。
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⑧溶劑殘留量：1級≤50 mg/kg，2級
≤100 mg/kg。
(4)芝麻油不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。在標簽標識上，凡符合標准相應要求的產品，可分別標注芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油、成品芝麻油；對於不同加工工藝，應標識水代、壓濾、壓榨、浸出。目前國內還沒有轉基因芝麻油產品。如果所檢測產品的各等級指標中有一項不合格時，或產品未標注質量等級時，為不合格產品。
Ⅶ 自製芝麻油為何油水不分離
自製的芝麻油如果想要油水不分離的話，可以給他攪拌混合均勻下，然後在吃的時候給她闖盪一下，這樣的話就不會出現油水分離的情況了。一般如果比較純的話，不需要放太多油，做出來的效果口感也不錯。
Ⅷ 芝麻油的製作方法
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量做法：
將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鍾。經過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備。
Ⅸ 水代法與壓榨法的麻油哪個好
壓榨法的麻油好