❶ 有哪些處理魷魚的技巧分享
處理魷魚是一項需要一定技巧的工作，因為魷魚的肉質比較嫩滑，容易煮老或者變得過於韌硬。以下是一些處理魷魚的技巧分享：
清洗：首先要將魷魚沖洗干凈，去除表面的污物和沙粒。可以用刷子輕輕刷洗魷魚的表面，特別是頭部和觸須部分。
去內臟：將魷魚腹部朝上，用剪刀沿著腹部中線剪開，小心地取出內臟和背部的透明軟骨片（即魷魚的骨骼）。這部分軟骨可以用來熬湯，增加風味。
去皮：魷魚外面的薄膜可以用手輕輕撕去，但這一步驟需要一定的技巧，因為薄膜很薄，容易破裂。如果不熟悉這個過程，可以考慮保留皮，烹飪後的口感也很不錯。
去眼和嘴：將魷魚的眼睛和嘴部剪掉，這些部分不宜食用。
去觸須：魷魚的觸須可以保留，但需要將觸須上的吸盤小孔剪開，清除裡面的雜質。
切片：將魷魚身體切成圈狀或條狀，根據不同的菜譜需求來決定切法。如果是快速炒制，建議切得薄一些，這樣烹飪時間會更短。
燙水：在烹飪前，可以先將切好的魷魚片放入沸水中燙一下，時間不宜過長，一般30秒到1分鍾即可。這樣可以去除腥味，同時使魷魚肉質緊致。
冷卻：燙水後的魷魚要立即放入冷水中冷卻，這樣可以使肉質更加緊實有彈性。
調味：根據不同的烹飪方法，可以提前用鹽、胡椒粉、料酒等調味品腌制魷魚，增加風味。
烹飪：魷魚的烹飪時間不宜過長，快速翻炒或者高溫短時間烘烤都是不錯的選擇。過度烹飪會使魷魚變得非常韌硬。
注意火候：魷魚在烹飪時應該使用旺火快炒，這樣可以迅速鎖住水分，保持肉質的鮮嫩。
配料選擇：魷魚與多種食材搭配都很合適，如蔬菜、海鮮、肉類等，可以根據個人口味進行創新。
通過以上步驟，可以有效地處理魷魚，保持其鮮美的口感。總之，處理魷魚的關鍵是要輕柔、快速，避免過度操作導致肉質變硬。
❷ 如何正確吃魷魚
魷魚的營養價值很高，但脂肪的含量卻很少，據說常吃還可以補充腦力，預防血管硬化，膽結石的形成。魷魚的肉質很有個性，所以我們平常烹飪時要走兩個極端，要麼快炒2，3分鍾，保持口感的爽脆，要麼慢火燉它半個小時以上。所以平時吃爆炒魷魚的時候，都要改花刀，不僅為了賣相漂亮，這樣讓魷魚更容易熟。只要掌握了方法，在家一樣可以做出美美的魷魚卷。
1）魷魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。
2）從邊角處把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使魷魚卷的顏色更清爽）
3）把去皮後的魷魚縱向切成兩半，然後反過來，內面朝上。
4）從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。
5）然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。
6）順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。
7）頭部觸須部分，切成小段即可。
8）把改好刀的魷魚塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鍾。 9）改刀後的魷魚最好先經飛水或過油去掉腥味，但動作一定要快，魷魚塊一捲起來就要馬上撈起。 10）處理好的魷魚卷回鍋炒的時候切記不能炒太長時間，1-2分鍾即可。這樣才可以保持爽脆的口感。
甜辣魷魚
原料：
冰鮮魷魚一隻、大蔥一根、姜5片、青紅椒各4根、甜辣醬30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、鹽5克、水澱粉30ml。
做法：
1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復用清水沖洗干凈；
2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然後再反轉到另一頭，切出（\\\）的花紋，最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋（XXX），然後再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊；
3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻，腌制5-10分鍾，鍋中的水燒開後，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然後放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出；
4、撈出有魷魚反復用清水沖洗干凈，然後瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的蔥、姜炒出香味，然後放入焯燙好的魷魚；
5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後立即出鍋。
小貼士：
魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出後要用清水將表面的沫反復沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法；
做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最後烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。
美味魷魚卷
原料：
柚子、魷魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。
調料：
蔥姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、柚子肉撕下來一半榨汁，一半撕成小絲。
2、鮮魷魚去皮打上花刀，在開水中微泡水略燙，捲成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬腌漬入味。（切開的花刀里侵滿了柚子的香味）
3、鮮蝦去皮留尾，用酒胡椒粉，鹽腌漬去腥。紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開水中焯熟。
4、鍋內放油，煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入魷魚卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調味。
5、最後放入蘆筍段，柚子肉絲，勾薄芡出鍋裝盤。
紅燒魷魚卷
主料：
魷魚,黃瓜,木耳
輔料：
蔥,鹽,料酒,醬油,味精,糖
做法：
1.准備好魷魚、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖
2.我家用的水發的魷魚切花刀，然後切片，開水抄過黃瓜切成菱形的片。
3.蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖對成汁，加點抄過魷魚的水備用。
4.鍋放旺火上燒，油熱以後，把2和3都放進去爆炒就出鍋。
5.炒鍋剩下的汁水，勾芡澆在魷魚上，大工告成。
魷魚拌黃瓜
調料:
精鹽、味精各少許，白醋1小匙，芝麻醬、香油各1大匙，辣椒油2大匙
做法:
1. 將魷魚、黃瓜、均洗凈，切絲備用。
2. 鍋中加入適量清水燒沸，下入魷魚絲焯熟，撈出沖涼待用。
3. 將黃瓜絲鋪在盤中，放上魷魚絲待用。
4. 取一小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油、適量清水調勻，
澆在魷魚、黃瓜絲上拌勻即可。
蚝油醬爆魷魚
用料：
鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、鹽、糖、米酒。
做法：
1：將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨;
2：將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
3：劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
4：然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片;
5：鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡;
6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊;
7：姜、蒜頭、蔥切成合適的小段;
8：鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蚝油，炒勻;
9：最後加入瀝干水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
照燒魷魚筒釀飯
材料：
鮮魷魚 2隻 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2隻紅椒 .
1大隻洋蔥 .半個冬菇 .4朵叉燒 .1兩薑片
做法：
1、粘米和糯米混合洗干凈，加入適量的水煮熟
2、魷魚收拾干凈，沖洗後瀝干水份，加入薑片、料酒和醬油腌半小時
3、冬菇泡好切粒；青、紅椒、洋蔥、叉燒切粒
4、鍋中加少量油燒熱，把所有粒倒入鍋中，加適量鹽爆香
5、接著把煮好的米飯倒入鍋中，加入濃縮雞汁和調味料炒勻
6、把炒好的米飯釀入魷魚筒中，邊釀要便壓實，盡量釀得緊實一些
7、魷魚筒表面刷上壽司醬油，放入烤箱200度烤20分鍾
鐵板魷魚
原料：
魷魚（我只喜歡吃魷魚頭，哈哈），洋蔥。
做法：
1.魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。
2.鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
3.加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒，最後加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
4.鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。
魷魚炒黃瓜
材料:
魷魚、黃瓜
作法:
1.魷魚清理干凈，剃花刀，切成小塊。
2.把魷魚火速地在開水裡過一遍，再沖涼備用。
3.黃瓜切塊，撒上鹽備用。
4.鍋下少許油炒香蔥蒜末，倒入材料翻炒幾下，到入鹽，糖，醋炒勻即可。
溫馨提示：
1.魷魚清理工作：
抓著魷魚的爪爪,小心地往外拽，就會拽出魷魚肚子裡面的東西。
黑黑的東西是魷魚的墨汁(可以吃,搞破了也沒有關系）
眼睛下面的口(黑黑的)也要去掉。爪爪上的吸盤也要切去。
剖開魷魚的肚子,在內側皮上有一條軟骨也要去掉。
剝魷魚的皮的時候，去掉內臟和爪子，洗干凈後，去掉水份，再用干抹布從上部剝最容易。
2.炒魷魚一定要用旺火快炒，所以整個過程要快，15秒完事。
燒烤魷魚
調料：
花枝 1/2斤、魷魚身 1隻（泡過的）、調味料(五味醬)：醬油膏 1大匙 、番茄醬 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、烏醋 1大匙、香油 1/2大匙、薑末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末各少許 。
做法
(1)將花枝、魷魚分別洗凈瀝干後，依自己喜好切片或切長條狀均可，再用竹簽串好備用。花枝切片串起，魷魚切長條狀捲成圓形，分別再串起即可。
(2)將調味料攪拌均勻，即成為五味醬。
(3)將烤架洗凈後放在碳火上，即可將花枝串及魷魚串放在烤網上燒烤，並刷上五味醬，因為花枝及魷魚都是比較快熟的食材，需要隨時注意，將一面烤熟後即可翻面再烤，並刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少許芝麻，味道更香）
花枝及魷魚也可以買整隻的，烤時整隻下去烤，份量很夠，處理時只要將內臟處理干凈，洗凈瀝干，切成展開狀，高邊切數刀，即可放到烤架上，烤時均勻塗上醬料即可。
紅燒魷魚卷
主料：
新鮮的中等個體的魷魚一隻(體重在600-800克左右為佳)，姜一小塊。
輔料：
油、鹽、醬、糖、醋各適量，紅辣椒醬少許，黃酒少許，味精少許。
做法
1.從魷魚頭須部與身體部連接縫里挖出魷魚的內臟，清洗干凈，姜洗凈切片。
2.架鍋點火，將洗凈的魷魚放入鍋內，加涼水至水面浸沒魷魚2公分左右，加入薑片，蓋上鍋蓋先用小火燒。至水燒開後再用大火急燒2分鍾左右即停火.
3.用漏勺撈出熱魷魚即刻在冷水中沖洗急冷至基本冷透為止，隨後控干水。
4.將魷魚頭摘下，先從頭部噴水嘴口處用刀切入(注意別一切到底把頭切成兩半，而要留2-3毫米的連皮。)，然後攤開魷魚頭，把各半邊魷魚頭分切幾刀(同樣不能切透)，最後將魷魚頭回合成原狀(裡面己切分很細，外表看上去還有連皮連成一個整體者為佳)。噴水嘴口朝下裝盤。再將魷魚身筒橫切成3-5毫米厚的魷魚卷，按順序連放在盤中的魷魚頭後面，使裝盤的魷魚看上去仍象是一隻整體魷魚。
5.再架鍋點火，鍋燒熱後加適量油，然後加鹽、醬油、糖、醋及水適量，燒開後加入紅辣椒醬及黃酒少量，最後加味精少許調勻後即把調成的味料湯汁淋在盤中裝好的魷魚上面，盡量淋遍淋勻，就可上桌了。
黃金魷魚圈
材料：
魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、麵包粉（市面上賣的麵包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或麵粉
調料：
鹽、胡椒粉、料酒
做法：
1、我們把需要的材料准備好，我用的是現成的魷魚圈，把買來的魷魚圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理干凈後切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。
再分別准備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或麵粉，麵包粉，這樣方便我們下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~
3、都准備好後，開始製作，在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然後把之前我們准備好的那三個碟子拿過來，將腌漬好的魷魚圈依次裹上麵粉，蛋液，麵包粉。
4、依次做好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會外酥里嫩非常的好吃~ 魷魚圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~
醬爆魷魚
原料
鮮魷魚 2條 郫縣豆瓣 一大勺 干紅椒 20個 姜 2片
調味料
糖 料酒
做法
1 魷魚去內臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎
2 炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香
3 加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來
【要注意哦】
不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調味的，炒的時候火可以大一些，時間短些，別把魷魚炒老了，怕辣的可以少放干紅椒
三絲魷魚卷
材料
魷魚2條 竹筍、胡蘿卜各1個 香菇6朵
調味料
A料：芥末醬2大匙
B料：五味醬3大匙
做法
1．竹筍、胡蘿卜分別去皮、洗凈，均放入沸水中燙熟、撈出切絲；香菇泡軟，切絲備用。
2．魷魚洗凈，去頭部及外膜，以刀輕劃交叉花紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出、浸入冷水中泡涼，再撈出，瀝干水分備用。
3．魷魚攤平，鋪入適量竹筍、香菇及胡蘿卜絲包卷好，排入盤中，移入蒸鍋中蒸3分鍾，即可端出，待食用時沾上A料或B料皆可。
茄汁魷魚
配料：
魷魚、柿子椒、番茄
做法：
1、新鮮魷魚切花刀。
2、西紅柿，青椒切塊。
3、魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。
4、鍋中坐油見熱，將青椒炒香，倒入西紅柿，加少許鹽，糖翻炒見汁。
5、倒入魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻即可。
醬汁烤魷魚
原料：
大魷魚1隻、洋蔥半個、蒜頭4瓣、老薑2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鮮醬15ml、甜面醬10克、蜂蜜10克、檸檬汁5ml。
做法：
1、洋蔥、姜、蒜分別切末；
2、魷魚去頭去腸去軟骨，撕去表皮. 洗凈後搽干表面水分，用刀劃出十字花形；
3、將洋蔥、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鮮醬、甜面醬、蜂蜜、檸檬汁調和成醬汁備用；
4、將魷魚用醬汁全身抹勻腌制1小時；
5、烤箱預熱至220度，烤盤上鋪錫紙，把魷魚放在烤架上，表面刷上醬汁；
6、烤盤放底層，烤架放中層烤15分鍾，中間每5分鍾取出刷一次醬汁至熟透即可。
茄汁桂花魷魚圈
原料：
魷魚500克、桂花20克、橄欖油20克、番茄沙司40克、鹽2克、槐花20克、薑片幾片；
做法：
2、魷魚去掉須，沖洗干凈腹腔，切圈；
3、用熱水汆燙一下魷魚圈備用；
4、熱鍋入橄欖油、薑片爆香，下入魷魚圈翻炒2分鍾；
5、淋入番茄沙粒繼續翻炒1分鍾；
6、調入槐花和桂花，加鹽調味就可以了。
干香魷魚
原料：
鹽5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青紅椒各一個、香菜一小把、干辣椒7、8個、花椒蒜蓉薑末適量。
做法：
能買到的魷魚大多數都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚菜染色。
有些人說炒魷魚時會出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚的時候沒注意，挑選魷魚一定要親手捏捏魚身，用手指按下去細滑有彈性，魷魚須整齊沒脫落為佳。
想要炒好的魷魚干凈漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水後過涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時候就很乾爽啦。
甜辣醬燒魷魚
原料：
魷魚1條 洋蔥1/8個 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣
調料：
甜辣醬3 湯匙（45ml） 料酒3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙
做法：
1)魷魚去除表皮和內臟，清洗干凈後切成寬5毫米的魷魚圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
2)將切好的魷魚圈放入容器中，調入料酒拌勻。然後把洋蔥，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣醬和鹽攪勻，與魷魚圈一起攪拌進行腌制。如果有時間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4個小時會更入味。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，將魷魚圈和腌料一起倒入，翻炒30秒鍾即可出鍋。
魷魚絲炒韭菜
原料：
干魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。
調料：
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
做法：
1、將干魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味；
2、泡好後將魷魚上的粘液等臟東東處理干凈；
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鍾即可。
孜然魷魚
主料：
魷魚
配料：
芝麻
調料：料酒 食鹽 辣椒粉 孜然粉 蚝油 醬油（蒸魚豉油）韓國辣醬
1.魷魚去掉肚子里的東西，將外衣揭掉，洗干凈即可。
做法：
2.切成魷魚絲。
3.放在碗里，加入料酒和鹽腌制十分鍾。
4.鍋內放油，下如魷魚絲翻炒，同時加入調料翻炒均勻，因為誤把蒸魚豉油當成醬油，所以這次裡面放的是蒸魚豉油。
香炸魷魚圈
用料：
新鮮魷魚 紅薯粉 雞蛋液 香炸粉（如果么有就用麵包糠代替，效果差不多）
做法：
1.將魷魚洗凈切圈，晾乾備用。
2.沾上紅薯粉，再沾蛋液。
3.最後沾上香炸粉。
4.放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。
小貼士：
1.這是一道現炸現吃的菜，菜熱乎乎，才會香脆，涼了就不好吃了。
2.外層使用麵包糠時，魷魚一定要先腌制，否則魷魚是沒有味道的。
3.如果想省略這道工序的話，炸好後，用沙拉醬或西紅柿醬也蘸食也可以。
魷魚海鮮炒麵
做法：
1.將面過水。
2.黃瓜絲，胡蘿卜絲魷魚過水。
3.肉絲用醬油，生粉，鹽抓抓，稍腌片刻。
4.鍋中坐油，見熱倒入肉絲劃炒，面色倒入黃瓜絲，胡蘿卜絲翻炒均勻。
5.倒入面條倒入魷魚圈，拌勻即可。
熱辣海鮮薄脆披薩
用料：
高筋麵粉，青椒切粒，雙匯熏腸切粒，洋蔥切絲，魷魚切圈，紅辣椒切丁。
做法
1.番茄醬汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，鹽少許，番茄醬少許，攪勻。
2.發面：麵粉中放入調好的酵母水，加鹽，糖，加油，揉勻摔打4.5下後團成團，靜至發酵。
3.麵皮：面發好後，將麵皮放氣擀成型，烤盤中稍抹薄油，放入麵皮。
4.披薩：將麵皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋蔥，魷魚，青椒，紅辣椒丁最後再撒剩下的芝士。
5.烤制：烤箱預熱10分鍾200°，將披薩放入烤箱
❸ 魷魚須焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
熱水。
魷魚須焯水是熱水下鍋。鍋中倒入清水進行加熱，待至80攝氏的水時倒入魷魚進行焯水，魷魚在熱水中時間不可太長，過長也會影響肉質口感魷魚在鍋中10至15秒以內全部撈起來，經過焯水魷魚會變白變得微捲起來。焯水過程中可加入料酒和薑片辟除腥味。用熱水焯完，再用冷水沖一下，也叫做過冷河，這樣能讓魷魚肉質口感變脆。