用蜂蜜做的月餅皮怎麼回油

① 月餅怎麼回油快

餅皮配料，以下可做30個50克的：
160克 低筋麵粉（cake flour）

120克 玉米糖漿（corn syrup with brown sugar 黃色糖漿或者 light corn syrup白色糖漿都行）

40 克 蔬菜油或玉米油

1/2 tsp 蘇打、1/2tsp水

1/4 tsp 檸檬汁

少許鹽

皮的做法：

1、先在一個小碗里，把蘇打和水混合均勻。

2、在一個可以密封的飯盒裡裝入糖漿，先和蘇打水混合物完全混合均勻後，再加入油混合均勻，最後再加入檸檬汁。

3、在上面混合物中再加入低筋麵粉和鹽混合均勻，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分鍾，這里強烈推薦一次性透明手套都不粘手。

4、蓋上飯盒的蓋子，靜置1-2小時即可使用。

朋友做的紅豆餡料，簡單又很不錯：紅豆、油、幾勺玉米澱粉

我做的黑豆餡料，還需小改進：

16OZ（454克）黑豆，煮熟壓成泥的（黑豆加約三倍水，放電壓鍋壓45分鍾，再放研磨機里打成泥，煮熟後約42 OZ）

1cup黑芝麻粉,100%的

3/4 cup 糯米粉

1/2 cup 低筋麵粉

1 cup 煉乳

5 Tab.糖

1/2 cup 蔬菜油

餡料做法：

在鍋里混合所有原料，中小火翻炒30-40分鍾即可，不能太干。如果炒餡的話，如果要加入麵粉，建議一開始就先加入，這樣麵粉不會形成團粒。

外皮刷蛋液：

1個蛋黃 + 少許蛋白 + 1 tsp 油（ + 兩滴蜂蜜）

做月餅的小經驗：
1、皮和餡料按2：8來包，包的時侯要壓實，如果皮不好包，可以裹上些麵粉再包。

2、包完後在麵粉里滾一下，再放進模具里壓實，（這時可在月餅底部用牙簽插幾個小孔，根據月餅是否有裂紋來決定），將月餅推出模具，用毛刷刷去多餘的麵粉。

3、烤箱預熱375度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。（朋友是烤箱預熱390度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。）

4、烤好的月餅用平鐵鏟放在烤架上放涼，如上圖。

5、完全放涼後，把月餅放在鋪了廚房紙的密封盒裡回油保存，鋪了廚房紙可以預防月餅回油後粘底。其他的要點有空讓朋友來總結補充吧。

需要的用具：

可以稱克重量的秤、一次性透明手套、軟毛刷、烤盤、烤架、平鐵鏟、密封盒子、廚房用紙、還有最好最好有兩個大烤箱了：）

祝大家中秋快樂，明天就是中秋節了，咱們這在海外的趕明兒也得好好過個中秋節。

② 你好，五仁月餅怎麼做回油快

五仁月餅(一天回油)的做法步驟

1、用手動打蛋器將轉化糖漿，梘水和花生油混合均勻，真的要混合均勻，不能隨便攪拌幾下就完事。

參考資料來源：網路-月餅

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