果蔬的半透膜

⑴ 魔芋產品有哪些

魔芋產品有：魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋蛋糕等。

魔芋豆腐作為一種傳統食品，口感和風味獨特，製作方法簡單，可操作性強，可用魔芋精粉和鮮魔芋製作。

魔芋粉絲一般用澱粉含量較高的作物製作，其原料主要包括豆類如綠豆、禾穀類如大米、薯類如紅薯、馬鈴薯等，這些單一澱粉生產的粉絲通常存在易斷、易碎、渾湯等問題。利用魔芋葡甘聚糖的膠凝、粘黏、增稠、穩定等特性，將魔芋粉與其他澱粉復配則可代替明礬提高粉絲的彈性和韌性。

魔芋蛋糕是利用魔芋葡甘聚糖的膠凝性、增稠性、穩定性、持水性等特點，在傳統蛋糕的製作工藝上加入魔芋粉，通過優化配方和改良工藝製作的蛋糕。

(1)果蔬的半透膜擴展閱讀

魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。

除較普遍的魔芋食品，葯食兼具的魔芋在食品行業中還有廣泛應用，如魔芋果丹皮，魔芋年糕，魔芋冰淇淋，魔芋掛面、拉麵、刀削麵、切面、餛飩皮、燒麥皮等，這些產品在製作過程中加入魔芋粉，可使產品的成型性更好，成品更有韌性，口感更加柔滑。

⑵ 高血脂患者宜食的蔬菜有哪些

1.番茄

番茄，也稱西紅柿、番柿等，其果形誘人，色澤美，果汁味甜帶酸，營養十分豐富，不僅生食養人，也可烹調成各種菜餚，被人稱之為「果蔬兼用的妙品」。中醫認為，番茄性微寒味甘酸，入肝、胃經，具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、去脂降壓等功用，適用於眼底出血、肝炎、高血脂症、冠心病、高血壓等。醫學營養學研究認為：番茄營養成分全且含量高，它含蛋白、脂肪、糖、維生素（B1、B2、C、PP）、胡蘿卜素、礦物元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等，還富含果膠、纖維素等。葯理學研究表明，番茄是有較好的降血脂作用，與其所含的果膠、纖維素、維生素（C、PP）及胡蘿卜素等有關。有動物實驗研究指出，喂飼番茄果膠，可降低喂飼膽固醇大鼠的血清及肝中膽固醇含量；另有資料報道，由於番茄富含纖維素，如將番茄連皮一起食用，則攝入纖維素更多。當番茄纖維素與體內生物鹽結合後，可由消化道排出體外。因為體內生物鹽需由膽固醇來補充，故隨著體內生物鹽的排出，血液中膽固醇（TC）就會減少。番茄具有降壓作用，與其所含的鉀、維生素（C、PP）及番茄素、黃酮素有關。番茄富含鉀，每100克可食部分含鉀163毫克，含鈉僅5毫克，其K因子（鉀／鈉比值）為32.6，大大超過降壓有效價定值10，故番茄為優質高鉀降壓食物。應用中應注意：因番茄性微寒，故脾胃虛弱、便溏腹瀉者，不宜過量食用；因未成熟的番茄含有大量的番茄鹼，如在短期內過量食用，會出現惡心嘔吐、頭昏流涎等不良反應，故未成熟的番茄不宜生食。

2.芹菜

芹菜，即旱芹、又名「葯芹」、「蒲芹」，為傘形科1年或2年生草本植物芹菜的莖、葉及全株。芹菜在我國栽培已有兩千多年的歷史，產量高，栽植容易，營養豐富，以其芳香辛味深受人們的喜歡。芹菜除可食用外，並可入葯，曾有「葯芹」的美名。關於芹菜的葯用保健價值，我國歷代醫家都有精闢的論述和記載。中醫認為，芹菜性味甘、苦、涼，歸胃、肝二經，有平肝清熱、祛風利濕的功效。

現代營養學研究表明，芹菜的營養十分豐富，蛋白質、鈣和鐵的含量較高，分別為番茄的2倍、20倍和10倍，而且芹菜的葉片中的營養成分有11項高於葉柄，所以，芹菜的嫩葉即使是稍老一些的葉片也不應丟棄。芹菜中含有芹菜甙、佛手柑雨酯、有機酸、揮發油等。現代醫學研究表明，芹菜具有降低血清總膽固醇和降低血壓的作用。有人將生芹菜去根，用冷水洗凈絞汁，加入等量的蜂蜜或糖漿，每次口服90毫升，每日3次，治療高血壓及高膽固醇血症，治療16例，有效14例，有效率88％。還有人採用芹菜根10個，洗凈搗爛，加紅棗10枚水煎取汁，每日2次分服，15～20日1個療程，治療高血壓、冠心病，膽固醇＞518毫摩爾／升者21例，其中14例膽固醇下降021～194毫摩爾／升，並認為芹菜根以鮮者最好，干者次之，量可適當增減。關於芹菜能夠降低膽固醇和降低血壓的機制目前尚不太清楚，有研究揭示，其降壓機制主要是通過主動脈的化學感受器所致。

涼拌芹菜有通血脈、降血壓和祛風明目、醒腦利水、保護毛細血管的功能，是高脂血症伴發動脈粥樣硬化和高血壓病患者的輔助治療最佳蔬菜類。芹菜可以熘炒，也可製成粥、羹、湯、餡、飲料等，都別有一番風味。

3.薺菜

薺菜，又名香薺，有清明采護生菜的美稱，為十字花科一年生或兩年生草本植物薺菜的帶根全草。薺菜原產於中國，後來遍布世界溫帶地區。薺菜春季開花，花小，色白，短角果倒三角形，內含多粒種子。薺菜的嫩株作蔬菜，帶花果的全草可入葯，有較高的葯用保健價值。中醫認為薺菜性味甘、平，入肺、心、肝、腎經，有和脾利水、止血明目、宣肺豁痰、溫中利氣等功效。是許多疾病輔助治療的佳品。在蘇、浙、滬一帶，民間就流傳著「三月三，薺菜煮雞蛋」的習慣。據說，將洗凈的薺菜和雞蛋共煮，蛋熟後將蛋殼擊碎，再煨煮至湯汁棕褐色，加少許精鹽拌勻，吃蛋喝湯，可清頭目，防感冒，還可預防夏季長痱子、癤子等。故有人編出了「三月三，薺菜勝靈丹」的順口溜。

現代醫學研究表明，薺菜含有各種營養成分，其中很多成分比胡蘿卜、大白菜、菜豆還要高。薺菜中的膳食纖維也很豐富，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、尼克酸及鈣、磷、鐵、鈉、鉀等多種營養素。其中鈣含量很高，每100克鮮薺菜含鈣量可高達294毫克，再加上豐富的纖維素，不僅對防止高血壓病有較好食療效果，而且對防治高脂血症、動脈粥樣硬化也有可喜的效果。

隨著栽培技術的提高，人們不僅可以採食到野生薺菜，就是在秋冬季節，仍然有薺菜上市。薺菜的吃法很多，可清炒，煮湯，涼拌，做羹、餡等，吃起來柔嫩舒暢，味道鮮美，清香異常，已成為城鄉居民常食的蔬菜佳品。如果能夠堅持常年食用，對防治高血壓病、高脂血症等「富裕病」可起到重要的作用。

4.馬齒莧

馬齒莧，又稱馬齒草、安樂草等，為野生蔬菜，又為葯用保健佳品。中醫認為，馬齒莧性寒味酸，歸大腸、肝經，具有清熱解毒、散血消腫、去脂降壓等功用，適用於夜盲症、胃腸道感染、高血脂症、冠心病等。現代營養學研究表明：馬齒莧含有大量的去甲腎上腺素、多巴胺等活性物質，含多種氨基酸和蛋白質及少量脂肪，還含多種鉀鹽、多種維生素及無機元素。流行病學調查研究指出：地中海一帶居民，由於經常食用馬齒莧，其高血脂症、心臟病和癌症的發生率明顯低於其他地區居民；法國人，各種心臟疾病的發生率較低，也與他們喜歡把野生馬齒莧及其製品調和在色拉中食用有關；在我國民間，千百年來流傳著馬齒莧是「長壽草」的說法，也是很有道理的。美國科學家發現：馬齒莧中含有豐富的奧米咖-3脂肪酸（一3脂肪酸），它可能抑制人體內血清膽固酸（TC）和甘油三酯（TG）的生成，它對保持心臟、改善動脈脂質代謝紊亂以及防止纖維性變化，均具有重要意義。有人還研究指出：經常食用馬齒莧，從中攝取奧米咖-脂肪酸後，可預防血小板凝集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，故可有效地防治動脈粥樣硬化、冠心病和心絞痛等發作。

5..苜蓿

苜蓿，又稱草頭、金花菜，為豆科植物，分紫苜蓿和南苜蓿兩種。為1年生或多年生草本植物。苜蓿，不但能食用，亦可做葯用。中醫認為，苜蓿性味苦、平，人脾、胃經，有清熱利濕、補血止喘、舒筋活絡等功效。我國歷代對苜蓿的葯用保健價值極為重視。唐代著名食療學家孟詵認為，「苜蓿利五臟，洗去脾胃間邪氣，諸惡熱毒」。《日華子本草》也曾記載苜蓿能「去腹藏邪氣，脾胃間熱氣，通小腸」等。現代營養學研究表明，苜蓿含有較全面的營養成分，如蛋白質、多種維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素K、維生素E等）以及胡蘿素等成分。其中紫苜蓿中含有皂甙、大豆黃酮等多種生化物質，其莖和葉含有豐富的果膠酸。南苜蓿中所含的營養素更為豐富，其中胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等含量都很高。比如每100克苜蓿中就含有胡蘿卜素264毫克，鉀497毫克，鈉58毫克，鈣713毫克，鐵97毫克，鋅201毫克，硒853微克，並含有豐富的植物纖維及果膠。這些營養素的含量，是其他蔬菜難以比擬的。

苜蓿，不但營養豐富，而且有較好的防治高脂血症、高血壓病、冠心病的作用。大量動物試驗證明，苜蓿對動物高脂肪、高膽固醇飼料所引起的高脂血症和動脈粥樣硬化有很好的預防作用。在臨床上，部分高膽固醇血症患者服用加工過的苜蓿子後，膽固醇可顯著降低。其降脂機制可能是與苜蓿中含有較多的纖維素，尤其是與一種稱為皂角素的物質有關。現代醫學研究也已證實，皂角素可與膽固醇的代謝產物——膽酸結合，有利於膽固醇的排泄。

6.黃瓜

黃瓜由於其清脆可口，是人們飯桌上一年四季都喜歡吃的瓜菜。黃瓜中含有大量的蛋白質及豐富的維生素B族，維生素C及多種微量元素等，並含有大量的纖維素。因纖維素能促進食物殘渣從腸道排出，故也減少了膽固醇的吸收。另外，黃瓜中還含有一種叫丙醇二酸的化學物質，該物質可抑制體內糖類轉變為脂肪。故常食黃瓜有減肥和調整脂質代謝的功效，尤其適宜肥胖超重伴有高脂血症患者食用。所以常吃黃瓜尤其是生吃，對防治高脂血症，冠心病很有好處。

7.蘑菇

蘑菇原屬大型真菌，為黑傘科植物蘑菇的子實體、菌蓋及柄，又名肉蕈。原為野生，現在廣為栽培。我國食用蘑菇的歷史至今已有1400多年的歷史。蘑菇肉質肥腴，清香味美，或炒食，或湯羹，均鮮嫩爽口，被譽為「大自然的植物肉」。

世界上的蘑菇有600多種，我國佔一半以上，馳名中外的有口蘑、草蘑、白蘑、花臉蘑、真蘑等。我國歷代醫家都十分重視蘑菇的醫療保健價值。中醫認為蘑菇性味甘、涼，入腸胃、肺經，有益腸胃、化痰、理氣的功效。現代營養學研究亦證明蘑菇的營養成分十分豐富，以甘肅的甘南蘑菇為例（干品），每100克中含蛋白質21克，膳食纖維21克，胡蘿卜素1640微克，尼克酸307毫克，且含鉀量很高，是優質的高鉀食物。脂肪含量僅46克，且以亞油酸為主。所以蘑菇具有很好的降脂保健作用。據日本鈴木博士報道，讓老年人食用鮮蘑菇90克或干蘑菇9克，連服7日，可使血清中的膽固醇值平均降低6％～12％。現代研究表明，膳食纖維具有很好的降脂作用，蘑菇中所含的膳食纖維中純天然的木質素比例很高，再加上蘑菇是有名的高鉀食物，所以蘑菇不僅可降低血脂，同時兼有降低血壓、降低血糖以及減肥的特殊作用。所以說，蘑菇是高脂血症在飲食中不可缺少的蔬菜佳品。但必須牢記，有毒的蘑菇和腐爛變質的蘑菇千萬不能食用，因為食毒蕈中毒可以致命。

8.香菇

香菇，簡稱蕈，又名香信、香菌、香菰、香蕈、冬菇等，它營養豐富、味道鮮美，其養生保健價值又高，故有「蘑菇皇後」「植物皇後」「乾菜之王」等美稱，其食療養生保健作用受歷代醫家的重視。中醫認為，香菇性平味甘而無毒，入胃、肝經，具有益氣補虛、健脾和胃、健體抗癌、去脂減肥、降壓降糖等功用，適用於年老體弱、貧血、白細胞減少、急慢性肝炎、脂肪肝、癌腫、高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、肥胖、糖尿病等。現代醫學營養學研究認為：香菇含營養成分種類多且含量高，主要有蛋白質（其中含多種氨基酸，而人體必需的有7種）、糖、纖維素、脂肪（其所含的脂肪酸80％以上為亞油酸）和維生素（A1、B1、B2、D）、煙酸、膽鹼及礦物元素鉀、鈉、鈣、磷、鋅、錳、鐵、硒等，還含30多種酯、香蕈肽生、核酯類物質等。香菇的降血脂、降膽固醇作用，除與其所含的維生素A、煙酸、亞油酸、多種氨基酸等有關外，還主要與香菇富含纖維素、香蕈肽生、2R-羥基-4-丁酸、香菇嘌吟等核酸類物質有關。香菇富含的纖維素，能促進腸胃蠕動，不僅可減少腸道對膽固醇（TC）的吸收，而且還可防治便秘；臨床觀察研究發現，高血脂症患者以及伴有動脈粥樣硬化、高血壓病、糖尿病者，每天服用香菇有效成分香蕈肽生130～150毫克，連用15周後，其甘油三酯（TG）、磷脂、總脂及非脂型脂肪酸均有所下降，雖停葯後血中脂質稍有上升，但再給葯又可下降，而對肝功則無任何影響；香菇中含有的香菇嘌吟等核酸類物質，對膽固醇有溶解作用，可有效地促使體內過多的膽固醇溶解並排出體外。國內有學者報道，香菇中尚含有某些具有特殊療效的降脂成分，這些成分可能屬於核酸類物質，它們可降低實驗動物血清和肝臟中的膽固醇含量，並防止動脈壁脂質沉積和動脈粥樣斑塊的形成。其中個別成分的降膽固醇作用，比有效的降脂葯物「安妥明」的作用強十倍。香菇中富含鉀，每100克可食部分香菇含鉀464毫克，而含鈉僅112毫克，其K因子（鉀／鈉比值）大於41，大大超過了有效降壓界定值10，故香菇為優質高鉀降壓食物。但香菇多黏滯，凡脾胃有寒、中焦濕滯者慎用；又因香菇為動風之物，故患頑固性皮膚瘙癢症者忌用。

9.黑本耳

黑木耳，俗稱木耳，為木耳科植物的子實體。多生於櫟、榆、赤楊、柳、楊、桑等闊葉樹的朽木上。亦可用闊葉樹類的段木和木屑等進行人工培植。木耳性喜溫暖、潮濕，我國各地均有生產。

我國歷代醫家對黑木耳的葯用保健價值十分重視。中醫認為，黑木耳性味甘、平，入胃、大腸經，有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血等功效，多用於氣陰兩虛，肺燥熱等證的輔助治療。現代營養學研究亦表明，黑木耳含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸和鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅、硒等營養素。特別是木耳中所含膳食纖維很高，每100克木耳（干品）中含膳食纖維可達299克。另外，黑木耳含鉀很高，每100克干品中含鉀量可高達757毫克，為優質的高鉀食物。高纖維素可促進腸道膽固醇的排泄，豐富的維生素、微量元素和高鉀對防治高脂血症及冠心病具有一定的積極作用。因此，經常食用黑木耳對高脂血症合並有冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化患者有很好防治功效。

據報道，有些人在食用含有黑木耳的中國名菜「麻婆豆腐」之後，血液的凝固性顯著降低，據分析，可能與木耳中含有一種水溶性的低分子物質抑制血小板的凝集有關。因此，有人提出，對患有咯血、嘔血、便血及大面積損傷的病人，以及月經期婦女暫時不要食用黑木耳。

10.洋蔥

洋蔥，又稱圓蔥、紅蔥、玉蔥、胡蔥、洋蔥頭等。有紅皮、白皮、黃皮三個品種，它既食也葯，歐美國家將它視為「菜中皇後」，認為它是一種保健抗衰老佳蔬，又因其具有濃郁撲鼻的香氣，使配料烹飪菜餚的風味獨特而深受人們的喜愛。中醫認為，洋蔥性平味甘辛，入肺、胃經，具有殺蟲除濕、清熱化淤、提神健體、去脂減肥、降壓降糖等功用，適用於腹中疼痛、宿食不消、高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓病、糖尿病等。現代醫學營養學研究認為：洋蔥營養豐富，它含蛋白質、糖和少量的脂肪，它含維生素（B1、B2、C）及胡蘿卜素和尼克酸，它含礦物元素鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鎂、錳、銅，洋蔥還含揮發油等氣味物質如硫醇、二甲二硫化合物、二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸、蒜氨酸、檸檬酸、蘋果酸、洋蔥精油、前列腺素A、甲磺丁脲等。醫學葯理學及臨床研究證明：健康男性口服60克油炒洋蔥，能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇（TC）升高；洋蔥精油，可降低高血脂症者的膽固醇，有益於改善動脈硬化；臨床證明，洋蔥及其制劑的防治血脂增高作用，優於降血脂葯安妥明。所以，洋蔥及其制劑，是高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓病的佳蔬良葯。洋蔥的去脂降膽固醇作用，除與洋蔥幾乎不含脂肪及含胡蘿卜素、維生素C有關外，主要與其所含的含硫物質和二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸及蒜氨酸、洋蔥精油、前列腺素A密切相關。洋蔥的降壓作用，與其所含的前列腺素A和富含礦物元素鉀、鈣、鋅等有關，其中K因子（鉀／鈉比值）大於33，故洋蔥為優質高鉀降壓食品。洋蔥的降糖作用，與其所含的甲磺丁脲物質有關。

11.大蒜

大蒜，又稱胡蒜、蒜頭，為百合科多年生草本植物大蒜的鱗莖。中醫認為，大蒜性味辛溫，入脾、胃、肺經，有行滯氣、暖脾胃、消症積、解毒、殺蟲等功效。

現代科學研究資料表明，大蒜所含營養成分十分豐富，除含有豐富的蛋白質外，還含揮發油約02％。揮發油中含有多種硫酸類化合物及蒜辣素、蒜氨酸、大蒜硫胺素及多種r-谷氨醯肽等有機化合物，是人體生理代謝不可缺少的物質。另外，大蒜中所含脂肪極低，但含鉀量很高，屬高鉀食品，且富含硒等微量元素。

醫學研究發現，大蒜及大蒜制劑能有效地降低血清總膽固醇和三醯甘油水平，是防治動脈粥樣硬化的重要食物之一。有人試驗觀察後指出，每日服含相當於50克大蒜的新鮮蒜汁或精油，就能防止飲食所引起的血清總膽固醇水平的升高。動物試驗也提示，大蒜油可有效地對抗血脂升高，使血清、肝、腎的膽固醇、三醯甘油及肝總脂維持在正常范圍。另有研究顯示，大蒜的水溶性提取物對高脂實驗動物的總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）有非常顯著的降低作用。陳大蒜更能有效地防止高膽固醇飲食所引起的家兔血清總膽固醇水平升高，新大蒜可延緩脂肪肝的發生。

據有關資料報道，大蒜汁或大蒜提取油不但能升高高密度脂蛋白（HDL），而且能降低低密度脂蛋白（LDL）。有人指出，在進食含有高脂肪的飲食時，同時吃些生大蒜，不僅可以解膩，而且對防止血脂的突然升高有益。德國一位教授讓高脂血症患者口服含有5克大蒜油的膠囊，結果受試者血清總膽固醇含量明顯降低。最近的醫學研究資料顯示，大蒜精油中可分離出一種124烯丙基甲酯三硫的化合物，具有強烈的抑制血小板的作用，為防治高脂血症伴發的高血壓病、冠心病起了重要作用。

12.海帶

海帶，中葯名昆布，既食亦葯，食用有「海上妙蔬」「長壽菜」「含碘冠軍」的美譽，受歷代醫家的重視。中醫認為，海帶性寒味咸，入肝、腎經，具有消痰軟堅、利水消腫、延年抗癌、去脂降壓等功用，適用於甲狀腺腫大、夜盲症、高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓病、肥胖等。現代醫學營養學研究認為：海帶營養成分豐富，主要含粗纖維、粗蛋白、多糖成分、多種維生素及多種礦物元素等，其中海帶多糖成分有藻膠酸、昆布素、甘露醇、岩藻甾醇、黑麥草內酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等，其中海帶維生素成分有胡蘿卜素（維生素A原）、煙酸及維生素B1、維生素B2等，其中海帶礦物元素有碘、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、錳、鋅、硒等，海帶還富含牛磺酸等。

現代醫學葯理學研究認為：海帶富含的牛磺酸，可降低血脂，降低血壓，能增強微血管的韌性，可抑制動脈粥樣硬化，故對動脈血管有保護作用；海帶不含脂肪，所含纖維素和褐藻酸類物質和藻膠酸、昆布素等，可抑制膽固醇的吸收，並促進其排出；有資料報道指出，海帶素、褐藻澱粉和昆布素多糖等，當其磺化後，具有很好的降脂和抗凝血作用，已被用於臨床治療高血脂症，取得了一定的效果；又有學者認為，人們只要經常在膳食中摻入一些海帶，就會使脂肪在體內的蓄積趨向於皮下和肌肉組織，而很少在心臟、血管、腸黏膜上積存，同時使血液中的膽固醇（TC）含量也顯著降低，故對高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓病、脂肪過多症等防治有利。由此可見，高血脂症、冠心病者，大吃海帶、褐藻、紫菜等菌類食物，大有裨益。但海帶性寒，故脾胃虛寒、濕熱內蘊者慎用。

13.紫菜

紫菜，又名紙菜、索菜、燈塔菜等，種類很多，有長紫菜、圓紫菜、壇紫菜、邊紫菜、甘紫菜、綠紫菜、條紫菜之分。素有「岩礁驕子」之稱的紫菜，既食亦葯，由於味道鮮美、爽口宜人，有強身保健價值，一直深受人們的贊許和青睞，被視為「珍貴海味之一」。中醫認為：紫菜性寒味甘咸，入腎、膀胱經，具有清熱利尿、化痰軟堅、補腎養心、去脂降壓等功用，適用於瘰癧、甲狀腺腫、淋巴結腫大、高血脂症、動脈粥樣硬化、乳房小葉增生、癌腫等。現代醫學營養學研究認為：紫菜所含營養成分豐富且量多，它含蛋白質、脂肪、糖、多種維生素、多種礦物質元素等，其中蛋白質含量較高，與大豆的含量相接近，且易被人體消化和吸收；它脂肪含量不高，且主要含不飽和脂肪酸，還含二十碳五烯酸（EPA），故有降低膽固醇和防止血栓形成的作用，對高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病、肥胖等防治有利；它含胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等，其中胡蘿卜素含量每100克紫菜高達1370毫克，對血管起著很好的保護作用；紫菜富含碘、鈣、磷、鐵、鋅等，特別是常服紫菜的補鋅作用，可改變和提高鋅/鎘比例，於高血壓病防治有利。但紫菜性寒、脾胃虛弱者應慎用或少用。

14.竹筍

竹筍，又有冬筍、春筍（毛筍）、鞭筍、蟲筍、竹蓀、筍乾等之分，其味道鮮美、營養豐富，自古以來一直被視為「菜中珍品」。中醫認為，竹筍性微寒味甘，入肺、腎經，具有清熱利水、化痰去脂、抗癌等功用，適用於咳喘、水腫、高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病、肥胖等。現代醫學營養學研究認為：竹筍除含植物蛋白（其中含16種氨基酸）、脂肪、糖外，還富含胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C）及礦物元素鈣、磷、鐵、鎂等，竹筍還是富含纖維素食品。由於竹筍是低脂肪、低糖、高纖維素食品，故具有促進腸胃蠕動、去脂減肥、防止便秘等功用。但因竹筍性微寒，凡脾胃虛弱、腹瀉便溏者忌用；又因竹筍粗纖維、難溶性草酸鈣含量高，故嚴重消化道潰瘍、食道靜脈曲張、上消化道出血、尿路結石者忌用。

15.冬瓜

冬瓜又名白瓜、白冬瓜、枕瓜、東瓜、水芝等。味甘、淡，性涼，入肺、大小腸、膀胱經。功能利水，消痰，清熱，解毒。主治水腫，脹滿，腳氣，咳喘，暑熱，煩悶，瀉痢等症。可煎湯、煨熟或搗汁，或製成葯飲食用。冬瓜含糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素等。每百克冬瓜含熱能46千焦（11千卡），蛋白質04克，脂肪02克，糖類19克。冬瓜由於其水分大、熱量低，既能減肥，又能降低血中膽固醇，促進體內脂肪消耗。此外，還有利尿作用。所以冬瓜對中老年肥胖者尤其有益。

16.魔芋

魔芋，又稱魔芊、鬼頭、蛇頭草、花連桿等，為一種葯食兼用品。中醫認為，魔芋性寒味辛，入脾胃、肝經，具有消腫解毒、去脂減肥、開胃抗癌等功用。適用於癌腫、疥瘡腫毒、高血脂症、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等。現代營養學研究證明：它含葡萄甘露聚糖（簡稱葡甘原糖）55％～60％，含澱粉35％，含蛋白質2％～4％，其粗蛋白中含有17種氨基酸（幾乎含有人體所有必需的氨基酸）。所含脂肪的498％為亞油酸，還含豐富的纖維素。所以，魔芋是一種高纖維、低脂肪、低熱能的天然保健食品，深受國內外人士的青睞。研究指出：魔芋所含的葡甘聚糖，它不能被人體的唾液及胰液澱粉酶水解而消化吸收，故魔芋食品既有充腸胃的飲飽腹感，又不會產生過多的熱量，特別有助於去脂減肥和健美；魔芋中所含的凝膠，是一種特異的膳食纖維素，它進入人體腸道後，可形成不同大小口徑的半透膜附著於腸壁，以阻礙有害物質特別是致癌物從腸壁入侵，也可阻止膽固醇等脂質從腸壁吸收，故具有抗癌降脂作用。

⑶ 保鮮劑的新型保鮮

乳鏈球菌素（Nisin） 它是由乳酸乳球菌產生的小肽，由34個氨基酸組成，其中鹼性氨基酸含量高，因此帶正電荷。乳鏈球菌素與溶菌酶一起使用有協同作用；與其他殺菌措施結合可以更有效地防止食品腐敗。Nisin的作用位點主要是細胞膜，其作用機制很可能是插入細胞膜中後，在細胞膜上形成有一定孔徑的膜通道，導致細胞質的外泄，引起細胞的死亡。Nisin主要用於蛋白質含量高的食品的防腐，如肉類、豆製品等，不能用於蛋白質含量低的食品中，否則，反而被微生物作為氮源利用。3. 2聚賴氨酸（POly-lysine縮寫為PLL） 是日本新開發的廣譜防腐劑，是由鏈黴菌屬的生產菌產生的代謝產物，經分離提取精製而獲得的發酵產品，是繼Nisin（乳鏈球菌素）之後又一種新型天然防腐劑。其單體賴氨酸是一種必需氨基酸，因此安全性高。聚賴氨酸的熱穩定性高，水溶性好，在中性至微酸性范圍內有較好的抑菌效果，但在酸性及鹼性pH范圍內效果不好。
魚精蛋白 是以魚類精巢為原料分離得到的具有廣譜殺菌作用的蛋白質，具有熱穩定性好，安全無毒，適用pH值范圍廣（在中除或偏鹼性條件下殺菌效果更好）等優點。但是，魚精蛋白的價格高，添加量大，難於應用於普通食品。
溶菌酶該酶可以水解細菌細胞壁肽聚糖的B－1，4一糖苷鍵，導致細菌自溶死亡，而且即使是已經變性的溶菌酶也有殺菌效果，這是由於它是鹼性蛋白的緣故，故可用於食品防腐。當溶菌酶與EDTA一起使用時，EDTA可以絡合掉脂多糖維持其結構所必需的鈣離子，破壞其結構，使溶菌酶可以作用於其細胞壁。常與甘氨酸等配合使用於面類、水產熟食品、色拉等食品防腐。
森柏保鮮劑 是英國研製、開發的無色、無味、可食性果蔬保鮮劑，可廣泛應用於果蔬的保鮮，並在花卉保存中也取得了成功。森柏保鮮劑是由植物油和糖組成的化合物，活性成分是「蔗糖酯」。其保鮮機理是通過抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸發而讓果實休眠，放慢成熟和老化的速度。一般1千克保鮮劑可處理蘋果28噸左右。
殼聚糖（脫乙醯甲殼質） 一種節肢動物外殼提取物，主要成分是脫乙醯甲殼素的衍生物，是一種陽離子高分子多糖，殼聚糖用於食品保鮮劑具有安全、無毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在殘留毒性的優點。殼聚糖的作用機理是在果實表面形成半透膜，從而調節果實採摘後的生理代謝，並對微生物有抑製作用。殼聚糖是由甲殼質脫乙醯基生產，分子內含羥基和氨脯蜜餞及果汁飲料等生產中代替亞硫酸鹽作為一種無公害、不影響產品基，可形成1種獨特的復合膜，通過對氣體選擇性通透，達到延緩果蔬老化的目的。
復合維生素C衍生物保鮮劑 美國科學家研究發現，維生素C的衍生物的化合物可以保持實驗中切開的蘋果48小時無褐變。其化學成分是維生素C衍生物、肉桂酸、β-環糊精及磷酸鈉鹽等，可用於水果去皮後、加工前的保鮮處理，在罐頭、果味的保鮮劑來應用。

⑷ 摩芋的用途和方法

吃的，我喜歡涮火鍋吃。