分離大豆蛋白用什麼樣超濾膜

1. 大豆蛋白和大豆分離蛋白的區別

一、特性不同

1、大豆蛋白：大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質。

2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。具有乳化性、水合性、吸油性、凝膠性、發泡性及結膜性。

二、蛋白質含量不同

1、大豆蛋白：蛋白質含量約為38%以上。

2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上。

三、存在方式不同

1、大豆蛋白：大豆蛋白產品有粉狀大豆蛋白產品和組織化大豆蛋白產品兩種。

2、大豆分離蛋白：大豆蛋白質是由一系列氨基酸通過肽鍵結合而成的高分子有機聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白組成，其中清蛋白約佔5%，球蛋白約佔90%。

2. 大豆分離蛋白使用方法是什麼

一般都是加入到肉製品中。

大豆分離蛋白加入肉丸中的使用方法是，先把大豆分離蛋白加入到斬拌機，加入水及食用油，打成漿體後，加入肉再打成肉醬，再加入谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）再打漿，即可肉丸成型，進入下一步的操作。

谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，可以促進肉泥、大豆分離蛋白更好的粘合在一起，使魚丸久煮不宜散更加彈脆。

大豆分離蛋白與肉、魚、蛋、奶等動物蛋白質氨基酸模式相近，屬全價蛋白，蛋白質含量在90%以上，主要特點是營養豐富，不含膽固醇，氨基酸含量高，是老年人、肥胖人群理想的蛋白質來源。

在肉丸中添加適量的大豆分離蛋白可增加肉丸的持水性、肉丸吃起來的口感爽脆。同時，大豆分離蛋白是蛋白質，加入谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）後，更有利於增加肉丸的粘性凝膠。另外，適量的添加大豆分離蛋白可降低肉丸的生產成本。

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，並含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

以上內容參考網路-大豆分離蛋白

3. 大豆蛋白粉和大豆分離蛋白是不是一樣的

不是的，膠原蛋白肽是通過生物酶裂解技術將深海鱈魚-皮自然分解成1000~2500道爾頓的小分子膠原蛋白肽，而膠原蛋白一般的分子量都在20000以上呢

4. 超濾膜與ro反滲透膜有哪些不同

反滲透膜(RO)：是最精細的一種膜分離產品，其能有效截留所有溶解鹽份及分子量大於100的有機物，同時允許水分子通過。反滲透膜廣泛應用於海水及苦鹹水淡化、鍋爐補給水、工業純水及電子級高純水制備、飲用純凈水生產、廢水處理和特種分離等過程。
超濾膜：能截留0.002-0.1
微米之間的大分子物質和蛋白質。超濾膜允許小分子物質和溶解性固體(無機鹽)等通過，同時將截留下膠體、蛋白質、微生物和大分子有機物，用於表示超濾膜孔徑大小的切割分子量范圍一般在1000-500000之間。

5. 關於大豆蛋白

大豆濃縮蛋白加工方法2009-12-16 20:46一、大豆濃縮蛋白的用途
大豆濃縮蛋白又稱70%蛋白粉。大豆濃縮蛋白可應用於代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產，使用時應根據不同濃縮蛋白的功能特性選擇。

二、加工方法

在大豆濃縮蛋白的加工，是原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但利用率低、質量較差。生產濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉澱法和酒精洗滌法。

1、稀酸沉澱法

利用豆粕粉浸出液在等電點（pH 4.3～4.5）狀態，蛋白質溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質分開，然後中和濃縮並進行乾燥脫水，即得濃縮蛋白粉。此法可同時除去大豆的腥味。稀酸沉澱法生產濃縮蛋白粉，蛋白質水溶性較好（PDI值高），但酸鹼耗量較大。同時排出大量含糖廢水，造成後處理困難，產品的風味也不如酒精法。

2、酒精洗滌法

利用酒精濃度為60%～65%時可溶性蛋白質溶解度最低的原理，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、灰分和醇溶蛋白質等。再過濾分離出醇溶液，並回收酒精和糖，漿液則經乾燥得濃縮蛋白粉。此法生產的蛋白粉，色澤與風味較好，蛋白質損失少。但由於蛋白質變性和產品中仍含有0.25%～1%的酒精，使食用價值受到一定限制。此外還有濕熱水洗法、酸浸醇洗法和膜分離法等。其中膜分離法是用超濾膜脫糖獲得濃縮蛋白，反滲透膜脫水回收水溶性低分子蛋白質與糖類，生產中不需要廢水處理工程，產品氮溶指數（NS）高，因此是一種有前途的方法。

6. 大豆分離蛋白和大豆濃縮蛋白有什麼區別，用於飼料那個

大豆蛋白大致分為分離蛋白、組織蛋白、濃縮蛋白等。
1.分離蛋白的工藝比較復雜，幾乎去除了大部分的非溶性的蛋白，所以蛋白含量一般90%以上。
2.組織蛋白主要用在人造肉和肉製品中，有嚼勁。
3.濃縮蛋白的工藝相對較簡單，工藝上只是去除了非溶性的蛋白，還有一部分的纖維未去除，裡面蛋白含量一般為60 70%的樣子。

7. 如何提取大豆中的蛋白質（至少兩種方法）、a、b兩種大豆蛋白如何區別其純度高低

可以使用上海生工的一步法植物活性蛋白提取試劑盒 BSP004

8. 大豆分離蛋白是什麼跟大豆蛋白有什麼區別

大豆分離蛋白 大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種,並含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。 大豆分離蛋白的功能特性： 乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易於形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的製作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定。 水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質。 3吸油性：分離蛋白加入肉製品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用。可以減少肉製品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助於維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154%。 凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。 發泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能最好。利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏鬆的結構和良好的口感。 結膜性：當肉切碎後，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物塗在其纖維表面，形成薄膜，易於乾燥，可以防止氣味散失，有利於再水化過程，並對再水化產品提供合理的結構。 大豆分離蛋白的理化指標： 蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1 水分%≤6 灰分%≤5.5 粗纖維≤1 氮溶解指數（NSI）≥85～95 砷mg/kg≤0.5 鉛mg/kg≤1.0 大豆分離蛋白的應用

9. 大豆分離蛋白是什麼東西

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。

大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，並含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

需知：

在肉製品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉製品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由於其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用。

將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%，在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、台烤腸、熱狗腸、肉串。

川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉製品加工進。

大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構更完美，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養更科學。