1. 醬油中氯化物的含量的國標是多少
醬油的種類 釀造醬油 釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀制而成的醬油。 配製醬油 配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。 中國GB18186-2000《釀造醬油》標准將在商品標簽上註明是「釀造醬油」或「配製醬油」列為強制執行內容。 因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而後者強，至於生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什麼特別。 還可以分為生抽，老抽。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 醬油嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜
2. 醬油中如何檢測氯離子
沉澱滴定法（氯離子的測定）
1、所用試劑
氯化鈉標准溶液：（1毫升=1毫克CL¯）：取基準試劑或優級純氯化3—4克至於瓷坩堝中，於高溫爐升溫至500℃灼燒10分鍾，然後在乾燥器內內冷卻至室溫；准確稱取1.649克氯化鈉，現用少量蒸餾水溶解，再用蒸餾水稀釋至1000毫升。
硝酸銀標准溶液（1毫升=1毫克CL¯）：稱取5.0克硝酸銀，溶於1000毫升蒸餾水中，以氯化鈉標准溶液標定，標定方法如下：於三個錐形瓶中，用移液管分別注入10毫升氯化鈉標准溶液，在各加入90毫升蒸餾水及1毫升10%鉻酸鉀指示劑 ，均硝酸銀標准溶液用滴定至橙紅色為終點，記錄硝酸銀標准溶液消耗量。計算其平均值C。三個平行試驗結果只差應小於0.25% 。
另取100毫升蒸餾水，除不加氯化鈉標准溶液外，其它手續同上，做空白試驗，記錄硝酸銀標准溶液消耗量B。
硝酸銀的濃度（T毫克/毫升）按下式計算：
T=10×L/C-B
式中： B ——空白試驗消耗硝酸銀標准溶液的體積，毫升；
C ——氯化鈉標准溶液消耗硝酸銀標准溶液的體積，毫升；
10——氯化鈉標准溶液的體積；
10%鉻酸鉀指示劑 （重/容）。
1%酚酞指示劑的配製：（10G/L）稱取1克酚酞於100毫升95%乙醇中， 搖勻。
0.1N硫酸溶液。
2、測定方法
（1）、量取100毫升透明水樣注入錐形瓶中，加入2-3滴1%酚酞指示液，此時若溶液顯紅色，則用硫酸標准溶液中和至無色，若不顯紅色，則用氫氧化鈉滴定至紅色，然後以硫酸回滴至無色。再加1毫升10%鉻酸鉀指示劑。
（2）、用硝酸銀標准溶液滴定至橙色，記錄硝酸銀標准溶液消耗量A，同時作空白試驗，記錄硝酸銀標准溶液消耗量B。
氯化物（CL¯，毫克/升）按下式計算：
CL¯=（A-B）×1.0×1000/V
式中： A——測定水樣消耗硝酸銀標准溶液的體積，毫升；
B——滴定空白消耗硝酸銀標准溶液的體積，毫升；
1.0——硝酸銀標准溶液的滴定度，1毫升=1毫克CL¯
V——水樣的體積，毫升。