大米配什麼糧食蒸餾的酒好

❶ 大米，高粱，玉米，三種原料能混合發酵釀酒嗎

五糧液，還五種呢。
大米，高粱，玉米，三種原料能混合發酵釀酒。不過味道與純大米或高粱、玉米的酒不一樣，喝酒的習慣和愛好也不一樣，很難說哪一種酒更好喝。只知道高粱單獨釀酒，酒味甘冽、辛辣，例如東北燒刀子酒。加入玉米後，酒味柔和一些，甘甜。
白酒的釀酒原料主要是谷類、薯類、糖蜜類，三類原料釀的酒，品質依次下降。

谷類中像小麥這類產物在釀酒中更多是起酒麴的作用，薯類和糖蜜類原料多用於生產食用酒精，真正的白酒大多採用大米、高粱、玉米來釀造。我們來看看這三種糧食釀出的酒各有什麼特點。

原料是釀造白酒的物質基礎，由於不同原料擁有不同的成分含量、內在分子結構。因此，使用不同生產原料，釀造出的白酒在口感上會存在差別。

❷ 稻穀跟大米釀的的白酒哪個好

我們知道很多的糧食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麥、稻穀等等都可以做酒，但是味道不一樣。

大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

正因為大米中澱粉的含量非常高所以大米酒的喝起來會醇正很多。

稻穀：我們都知道大米就是稻穀加工後的產物，那麼為什麼稻穀之比大米多了 外面一層谷康味道就會有那麼大的區別呢？就是因為稻穀比大米多了賴氨酸和更低濃度的谷氨酸這些物質，所以造就出了稻穀酒的辣。

釀酒原理是：只要含有澱粉、糖分的糧食都可以單獨發酵釀酒，而不同的糧食、工藝，做出來的酒口感都是不一樣的，也沒有說哪種酒好哪種不好，完全看每個人的愛好。就像蘿卜青菜，各有所愛，各種糧食酒有各種特色，大多數還是看每個地區的喝酒習慣。

總體來說大米釀酒的口感比稻穀好。

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稻穀酒是我國古老的傳統酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風味獨特，口感極佳，酒質醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區的釀酒歷史中源遠流長。

稻穀酒是以稻穀為原料，通過添加酒麴在缸中發酵，再經蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產谷酒的好材料，它價格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。

不同種類的水稻釀造出的稻穀酒口味與特性是不同的，但是釀制方法卻是大同小異的，下面就做對水稻稻穀釀酒的方法做簡單的介紹：

原料配方。稻穀100公斤，酒源熟料酒麴0.6-0.7公斤。

一、浸泡

將100公斤稻穀加水200至250斤浸泡18到24小時左右，期間要換水1到2次，以便去除穀物中的細小灰塵，以便防止最後在蒸酒時細小的灰塵顆粒隨著酒蒸汽進入冷卻器中，影響谷酒的品質。

二、蒸糧

將浸泡透的稻穀裝入釀酒設備的蒸汽甑鍋中，上大汽後蒸40分鍾，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鍾，潑一次水，再蒸30分鍾。

三、冷卻加酒麴

將蒸熟的稻穀取出，平放攤開，使其冷卻。按照每100斤糧食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒麴。我廠的酒麴是純生物復合制劑，用量很少。

四、發酵

發酵期間要控制好發酵室內的溫度。發酵時間，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。

五、蒸餾

將發酵好的稻穀放入雙層釀酒設備，連接好冷卻器進行蒸餾即可。普通的設備蒸餾期間要控制好火候，防止糊鍋。

❸ 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

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白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。