㈠ 紅高粱蒸餾後可以二次發酵嗎
可以進行二次發酵。
一班二次發酵的方式主要有三種：分別是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。這三種蒸餾方式不同，使用的發酵器皿也是各不相同。具體採用哪種需要根據釀酒瞎用的什麼發酵器皿進行選擇。
清蒸混入
這類的經常採用的發酵器皿為窖池發酵。
製作工藝為：將蒸完的白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然後蒸糧，最後再補水、加入菌種發酵。
優點：採用該方法釀造出來的酒復合香較好。酒醅由於多蒸餾了一次，便於排酸、排酯，有利於下次發酵。
清蒸清入
這類的經常採用的發酵器皿為地缸發酵。
製作工藝為：糧食發酵後，蒸酒 ，然後進行二次發酵。
優點：發酵過程散熱方便，釀造的白酒口感清、凈。
混蒸混入
這類的經常採用的發酵器皿為窖池發酵。
製作工藝為：出窖的酒醅與糧食、稻殼拌勻，然後蒸酒、蒸糧。
優點：節約能源。
㈡ 糧食蒸好後直接加水發酵釀酒行嗎
糧食蒸熟後易於發酵轉化，蒸餾的白酒無論什麼香型，都比較符合本香型典型性；生料釀酒技術雖然也很成熟，但釀制的酒品質始終達不到固態發酵白酒的典型性和較高層次的口感要求。生料酒的微量成分沒有傳統固態發酵酒的微量成分多和復雜，口感較差，品質一般，很難在中高端白酒領域佔一席之地。酒類的釀造有三種工藝固態釀造，半固態和液態三種，白酒的釀造一般採用固態法，黃酒用半固態法，啤酒用液態法。
我們在釀酒的時候可以添加水來參與發酵，有朋友會說那加水不就屬於造假了嘛，其實並非是這樣的。半固態在釀造過程中會加入水，這個工藝中加水是在發酵前加，還沒有成酒，這是有利於發酵的，不會稀釋酒液降低酒的度數，不屬於造假，如果是你釀出來後再加水那會影響酒的口感，加水後的酒就變得寡淡無味了。
糧食糖化後澱粉含量比較高，酵母會過早衰死，加入水可以稀釋糖度，這樣酵母能長時間發酵，將糖分分解完。
糖化的溫度比發酵的高，糖化完後加入水還可以降低溫度，讓酵母菌能更好的開始發酵。
加水的量一般在糧水比為1:1.5～2為宜，在發酵中加的水參與發酵的這樣也可以增加出酒率。
水在發酵過程還可以稀釋醪液，這樣醪液濃度不高，菌種可以長時間的發酵，溫度控製得低點，這樣低濃度長時間的發酵出來的酒口感柔和，生成的副產物越多，在後面蒸餾儲存的時候給酒的風味，香氣增加不少酯類。
加水的時機可是是糖化後加入，先糖化後加水發酵，也可以是在開始就拌曲加入邊糖化邊發酵。
加入水參與發酵還可以讓攪拌更充分，翻動整個酒醅讓原料接觸到菌種，和空氣，對原料的利用更徹底些。發酵完後轉移到小的壇子里讓它們自然沉降變清。
發酵完蒸餾的時候由於加了水可以壓榨只取液體來蒸餾，這樣還不容易糊鍋。加水成半固態工藝的酒沒有固態那麼醇厚，但也還是不錯的。
選用的水要用無色無味，沒有雜質的，不然參與發酵會帶入到醪液中，酒醅容易感染雜菌變壞。所以釀酒是可以加水的，發酵過程中加水不屬於造假，加水可以在開始就加也可以糖化完再加。
㈢ 用高粱釀酒需要注意什麼
高粱酒是一種傳統的中國烈性酒，主要原料是高粱。釀制過程需要精細的操作和對細節的關注，以下是一些需要注意的事項：
選擇優質高粱：高粱的質量直接影響到酒的品質，因此選擇優質的高粱至關重要。優質的高粱色澤鮮艷，顆粒飽滿，無雜質。
清洗高粱：在釀酒之前，需要將高粱清洗干凈，去除表面的塵土和雜質。清洗時要輕柔，避免破壞高粱的顆粒。
浸泡和蒸煮：將清洗後的高粱浸泡在水中，然後進行蒸煮。蒸煮的時間和溫度需要控制好，以確保高粱能夠充分糖化。
發酵：蒸煮後的高粱需要進行發酵。發酵過程中，需要保持適宜的溫度和濕度，以及良好的衛生條件，以防止雜菌的污染。
蒸餾：發酵完成後，需要進行蒸餾。蒸餾設備的選擇和操作也非常重要，需要確保酒的純度和口感。
儲存：新釀制的酒需要進行儲存，以便酒的口感和香氣能夠得到進一步的提升。儲存的環境需要保持恆溫恆濕，避免陽光直射。
品質控制：在整個釀酒過程中，都需要進行嚴格的品質控制，包括原料的篩選、設備的清潔、操作的規范等，以確保酒的品質。
安全操作：釀酒過程中涉及到高溫、酒精等操作，需要嚴格遵守安全操作規程，防止發生安全事故。
總的來說，釀制高粱酒需要注意的事項很多，包括原料的選擇、設備的操作、環境的調控、品質的控制等，每一個環節都需要精心操作和嚴格把關，才能釀制出優質的高粱酒。
㈣ 上一次蒸餾出來的白酒可以和高粱一起在發酵一次嗎
上一次蒸餾出來的白酒，可以和高粱一起再發酵一次嗎？我認為不要把它們混坐在一起，還是各做各的？
㈤ 高粱酒的釀造方法有哪些
高粱酒是一種以高粱為主要原料釀造的白酒，其釀造方法主要包括以下幾個步驟：
選材：選擇優質的紅高粱為原料，要求顆粒飽滿、無雜質、無霉變。紅高粱的主要成分是澱粉，含量高達60%-70%，是釀酒的理想原料。
清洗：將高粱放入清水中浸泡，用手搓洗，去除表面的塵土和雜質。然後將高粱撈出，瀝干水分。
蒸煮：將清洗過的高粱放入蒸鍋中，用大火蒸煮。蒸煮的目的是使高粱中的澱粉糊化，便於後續的發酵。蒸煮時間一般為30-40分鍾，直至高粱熟透。
冷卻：將蒸煮好的高粱倒在干凈的攤涼席上，讓其自然冷卻至室溫。冷卻過程中要避免陽光直射和雨水，以免影響酒的品質。
拌曲：將冷卻好的高粱與酒麴拌勻。酒麴是一種含有多種微生物的發酵劑，能夠將高粱中的澱粉轉化為糖分，進而產生酒精。拌曲時要保證高粱與酒麴充分接觸，以便發酵。
發酵：將拌好曲的高粱放入發酵缸中，密封保存。發酵過程中要保持一定的溫度和濕度，一般溫度控制在28-32℃，濕度保持在80%-90%。發酵時間為7-10天，期間要定期翻動高粱，使其發酵均勻。
蒸餾：發酵完成後，將高粱放入蒸餾鍋中進行蒸餾。蒸餾的目的是提取高粱中的酒精，將其與其他物質分離。蒸餾過程中要保持恆定的溫度和壓力，以保證酒的品質。
陳釀：將蒸餾出的高粱酒放入陳釀缸中，密封保存。陳釀過程中，酒中的雜質會逐漸沉澱，酒的口感和香氣也會得到改善。陳釀時間一般為1-3年，根據酒的品質和個人口味而定。
過濾：陳釀完成後，將酒通過過濾器進行過濾，去除酒中的雜質和沉澱物，使酒更加清澈透明。
包裝：將過濾好的高粱酒裝入瓶中，密封保存。包裝時要注意衛生，避免酒受到污染。
總的來說，高粱酒的釀造方法包括選材、清洗、蒸煮、冷卻、拌曲、發酵、蒸餾、陳釀、過濾和包裝等步驟。在釀造過程中，要保證原料的優質，控制好溫度、濕度和時間，以保證酒的品質和口感。