⑴ 醪糟米酒是怎樣製作的
醪糟米酒是一種傳統的中國發酵飲品，主要由糯米、酒麴和水製成。它的製作過程包括蒸煮、冷卻、拌曲、發酵等步驟。下面詳細介紹一下醪糟米酒的製作方法：
准備原料：首先要選擇優質的糯米，因為糯米的粘性較大，適合製作醪糟米酒。同時，還需要准備好酒麴，酒麴是一種含有多種微生物的發酵劑，可以分解糯米中的澱粉，產生酒精和糖分。
浸泡糯米：將糯米放入大盆中，加入足夠的水，讓糯米充分吸水膨脹。浸泡時間一般為6-8小時，期間要換水2-3次，以去除糯米中的雜質和異味。
蒸煮糯米：將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，用大火蒸煮。蒸煮時間一般為30-40分鍾，直到糯米熟透。蒸煮過程中要注意防止糯米粘鍋，可以適時翻動一下。
冷卻糯米：將蒸煮好的糯米倒入大盆中，讓其自然冷卻至室溫。冷卻過程中要注意避免糯米受潮，可以用干凈的布蓋住。
拌曲：將冷卻好的糯米與酒麴拌勻。酒麴的用量一般為糯米重量的1%-2%，可以根據個人口味適當調整。拌勻後，將糯米放入發酵容器中，壓實，表面撒上一層薄酒麴。
發酵：將拌好酒麴的糯米放入溫暖處進行發酵。發酵溫度一般控制在25-30℃，發酵時間約為24-48小時。發酵過程中，糯米中的澱粉會被酒麴中的微生物分解，產生酒精和糖分，形成醪糟米酒的特殊風味。
出酒：發酵完成後，將發酵好的糯米放入濾網中，用勺子輕輕壓榨，使米酒流出。壓榨時要注意力度，避免破壞糯米的結構。
收集米酒：將流出的米酒收集到干凈的容器中，用細紗布過濾，去除雜質和沉澱物。過濾後的米酒呈清澈透明狀，口感醇厚甘甜。
儲存：將收集好的米酒密封保存，放入冰箱冷藏。冷藏後的米酒口感更佳，飲用時可以適當加冰，增加口感。
總之，醪糟米酒的製作過程雖然繁瑣，但只要掌握好每個環節的技巧，就能製作出美味可口的醪糟米酒。這種傳統的發酵飲品不僅口感獨特，還具有一定的營養價值，是一道不可多得的佳餚。