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蒸餾時首先出來的那部分物質稱為

發布時間:2025-03-15 20:36:08

1. 固態白酒蒸餾時怎樣看酒花摘酒為什麼要掐頭去尾

固態法蒸餾白酒時,需要掐頭去尾,剛蒸餾餾出來的白酒,前段一公回斤左右俗稱酒頭,答裡面的香味物質含量很豐富,常用作酒頭調味酒使用。蒸餾後段,酒精度較低,香味物質缺乏,一般作為普通酒使用。
在蒸餾時剛流出的白酒,酒精度較大,酒花似黃豆粒大小,散的很快;中間段的白酒,酒花均勻,消失較慢;後段的酒精度較低,酒花細密;當出現水花時,散的很快,有花即散,這時候就要停止摘酒了,隨後摘的就是高度酒尾,品嘗酸度較高的取一些,可作為酒尾調味酒使用。

2. 說說酒精的蒸餾與精餾

酒精蒸餾的歷史可追溯到幾千年前。 古時候人們因飢餓會將落地很久的野果也拿來充飢,他們發現落地較久的野果會有一種濃香甜美的別樣味道,從中得到啟示,學會了釀酒。可是直接釀造的酒不易保存,時間一久會完全變味。

後來,人類通過加熱延長保存時間,但是加熱會影響口感。一次偶然的機會,有人發現酒在加熱的過程中,鍋蓋上的凝結的液體具有同樣的濃香甜美的口味。

於是人類學會了用蒸煮的辦法收集蒸汽再用水冷卻,得到清澈透明的冷凝液,也就是酒 ,這樣既可以保存時間久,又能保證其原有風味。從此酒精蒸餾開始應用並不斷獲得發展。

蒸餾的原理其實很簡單,簡而言之一句話:通過各種物質沸點的不同進行物質分離。酒精,學名乙醇,容易揮發,沸點78℃,在加熱的過程中很容易氣化跑出醪液而與醪渣分離開來。

在蒸餾過程中低沸點的物質先蒸出,高沸點的物質後蒸出。 利用加熱容器對酒進行蒸煮,將酒氣冷凝,這樣一個過程稱為 簡單蒸餾 ,只經過一次簡單蒸餾所得到的酒依然是渾濁呈白色的,口味濃烈辛辣,有「濁酒」,「白酒」之稱。後來人類又採用多次重蒸的方法,使酒變得越來越清澈,酒度也在不斷的提高,產生了「烈酒」。

進入工業時代,科技快速發展,人們發現多次簡單蒸餾雖然能達到預期的目標,但是步驟極為繁瑣,製造成本也較高。此時精餾理論出現, 精餾是一種利用迴流使液體混合物得到高純度分離的蒸餾方法。

精餾理論較為復雜,可簡單理解為將多次簡單蒸餾疊加在一起形成了精餾。 一次簡單的蒸餾就是在一個加熱器盛放混合液,底部進行加熱,然後低沸點物質以氣體形式大量從頂部排出。

而精餾就是將多次簡單蒸餾,從下到上疊加在一起,將簡單蒸餾中的重要工具——「鍋」,一個疊一個,就變成了精餾中的重要工具—— 「精餾塔」。

精餾塔的工作原理也可這樣簡單理解。 最下面那個鍋(暫時稱為1號鍋,其實就是精餾塔中的第一塊塔板)直接或者間接通入蒸汽進行加熱,低沸點物質和部分高沸點物質以氣體形式逃離1號鍋,然後氣體被上面那個鍋(2號鍋)的液體冷凝。從1號鍋蒸發出來的氣態高沸點物質會優先被冷凝,並且冷凝後會產生熱(類似水蒸氣冷凝後會大量放熱),這些熱又會將2號鍋里的低沸點物質優先氣化,這樣2號鍋里更多的低沸點物質和少部分高沸點物質再向3號鍋擴散。

這樣循環往復經過多個鍋之後我們就能 從最頂部的那個鍋得到濃度很高的低沸點物質,從最底部的那個鍋得到濃度很高的高沸點物質。

精餾廣泛應用於石油化工,輕工食品,冶金等行業。化工廠里到處樹立的高高瘦瘦的鐵器便是精餾塔。無論是酒精還是乙脂,最後都是由精餾塔完成提濃工作,得到合格產品。

3. 科學家給石油分家的辦法就是加熱,即「蒸餾」,能分出哪些物質

甲烷、來乙烷、源丙烷、丁烷在常溫下呈氣體狀態,所以一蒸餾,它們就從蒸餾塔頂跑出來。

當加溫到40~150攝氏度時,就會從蒸餾塔上部流出戊烷、己烷、庚烷、辛烷、壬烷等化合物來,它們在這個溫度下呈液態。這部分液體油就是汽油。它是石油家庭中的老大。

再加溫150攝氏度以上,至300攝氏度時,在蒸餾塔中部會流出癸烷、十一烷至十五烷等化合物的混合物。這部分化合物也是液態,叫煤油。它是石油家庭中的老二。

再繼續加溫,從200攝氏度加到350攝氏度時,則會在蒸餾塔下部流出另一種液體——柴油來。它是石油家庭中的老三。

再加溫,從300攝氏度開始,則會在蒸餾塔底部流出沸點很高的重油來,它是石油家庭中的老四。

重油的沸點很高,到400攝氏度也不蒸發,所以不能再用一般加熱的方法來給石油「分家」了。科學家採用減壓加熱法,使重油又「分家」了,又得到了柴油,還有潤滑油、石蠟、瀝青等許多有用的東西。

4. 為什麼蒸餾時要棄去開始餾出的部分液體

這部分餾液稱為「前餾分」或「餾頭」。前餾分蒸完,溫度趨於穩定後,內蒸出的就是較容純的物質,這時應更換一個潔凈乾燥的接受瓶接受,記下這部分液體開始餾出時和最後一滴時溫度計的讀數,即是該餾分的沸程(沸點范圍)。一般液體中或多或少地含有一些高沸點雜質,在所需要的餾分蒸出後,若再繼續升高加熱溫度,溫度計的讀數會顯著升高,若維持原來的加熱溫度,就不會再有餾液蒸出,溫度會突然下降。這時就應停止蒸餾。即使雜質含量極少,也不要蒸干,以免蒸餾瓶破裂及發生其他意外事故。

5. 若採用蒸餾的方法分離酒精和水的混合物,先蒸出的物質是什麼

酒精也就是乙醇,沸點76℃,水的沸點100℃。
乙醇沸點較低,且揮發性比水強
先蒸餾出來的是酒精,但也會含有少量水,而且蒸到後面水的含量會越來越高。

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