蒸餾酒的時候放多少水

Ⅰ 蒸餾酒是涼水放酒培還是熱水放酒杯

熱的時候放酒杯
插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在酒頭30左右，酒身不超過30，酒尾溫度較高。
裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。

Ⅱ 如何自製蒸餾酒呢

如何自製蒸餾酒呢？
步驟如下：
1. 製作「酒飯」。用糧食（如糯米、大米、小麥等）做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。
2. 拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。（各自特點見小貼士）
3. 發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化嫌猛高峰，將酒源型飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。
4. 按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5. 蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。
6. 放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
7. 一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！
怎樣自製蒸餾水？
家庭如何自製蒸餾水？
只需要在做飯鍋蓋上接出來一段膠管，盡量長一點，出口處對著鐵塊之類的，流下來的就是蒸餾水。
自製蒸餾酒什麼時候能喝？
朋友，我回復這個問題只是為了探討不算回答。我一直想知道如何自製蒸餾酒，您用什麼原料做的基酒啊，水果（葡萄、蘋果）？還是糧食（大麥、土豆）？如何處理頭液和尾液？這兩部分都是含有有害物質或者不被蒸餾的成分啊。用的什麼蒸餾器？壺式還是柱式？
如果上面的環節都沒啥問題，我覺得蒸餾酒既然出來了就可以隨時喝啊（稀釋一下到40度左右，容易入口點），除非你還要新增風味物質再加工，或者想讓它顏色變深點加焦糖和橡木陳釀。
自製葡萄酒如何蒸餾？
一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁。
自釀葡萄酒注意事項：
要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的。看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
把葡萄一個個地剪下來，不要用手去揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，然後再用清水沖洗一遍。
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。
葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發芹裂橋了酵的果肉都濾掉。
在家裡如何蒸餾酒？
在家裡如何蒸餾酒 方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能儲存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
特點：
1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程式，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
維護電池時如何自製蒸餾水求解
如何自製蒸餾水本站原創
在對電池進行維護中，蒸餾水常常是不可或缺的物質，而它又不能用普通自來水，礦泉水，純凈水來代替，另外又由於很多人或不知道或沒有地方購買，回此，我在這里向大家介紹一種製取蒸餾水的簡易做法：
工具材料准備：（1）：電磁爐，煤氣爐，電

Ⅲ 葡萄蒸餾酒怎麼做

方法一：
1. 破碎葡萄：選擇成熟的紅葡萄，用清水沖洗干凈，去除果梗和不合格的果粒，然後放入消毒過的容器中，手工擠碎或搗碎。操作前，確保手、木棒和容器等都經過高錳酸鉀水清洗，並用清水沖洗干凈，以防止污染。避免使用鐵、銅等金屬工具和容器，可以使用干凈的鋁製品。
2. 發酵過程：將葡萄皮和汁液混合，酵母會在葡萄破碎時自然接入汁中。保持發酵溫度在15至25攝氏度之間，最高不超過35攝氏度。發酵開始後，大約一天內即可觀察到二氧化碳氣泡的產生，表示酵母開始繁殖。經過2至3天，會有大量二氧化碳釋放，皮渣浮起形成一層覆蓋物，果汁的甜味逐漸減少，酒味增加。發酵期間，需每日兩次將浮起的葡萄皮壓入汁中，防止霉變和酸化，同時促進色素浸入和二氧化碳的排出，以保證酵母的氧氣供應和發酵的旺盛進行。發酵後期，二氧化碳釋放減少，可以加入糖分，使用原酒溶解糖分，不要用水溶解。待糖分完全溶解後，繼續發酵。當二氧化碳釋放減少至微弱，酒精味濃郁，糖分降至1%以下，汁液變清澈時，發酵結束，可以進行壓榨分離皮汁。
3. 壓榨：使用干凈的布袋或紗布進行擠壓或扭壓，將紅葡萄酒液分離出來，稱為原酒。
4. 澄清：每30毫升葡萄原酒可加入一個雞蛋清。將雞蛋清打成泡沫狀，與少量酒混合攪拌，再加入剩餘酒中，繼續攪拌後靜置，直至酒液清澈，棄掉沉澱物。
5. 加糖調配：根據個人口味，將葡萄酒進行加糖調配，通常加糖量約為12至14%。加糖時使用原酒攪拌溶解糖分，製成風味醇厚、酸甜適口的紅葡萄酒。若在容器中密閉存放兩個月，風味會更加成熟。
方法二：
1. 清洗葡萄：將葡萄清洗干凈後，擦乾或晾乾表面的水分。
2. 發酵准備：將葡萄裝入能夠密閉的不易破裂容器中，不要裝滿，然後密封。
3. 發酵：將容器放在陽光下曝曬約一個月。期間要注意安全，因為發酵產生的氣體可能會突然頂開容器蓋。發酵完成後，用紗布過濾掉葡萄皮，加入白糖根據口味調整量。
4. 保存：將過濾後的葡萄汁密封保存，約一個月後即可飲用。
方法三：
材料：葡萄、白砂糖、密封罐、紗布
做法：將葡萄與白砂糖以3:1的比例混合放入罐中，用手捏碎至汁液狀態。密封罐，置於陰涼乾燥處發酵約20天。使用紗布過濾掉皮和籽，即可飲用（不濾也可以）。
備註：確保罐子與食品不接觸油污，以防變質。發酵期間不要打開罐子檢查。

Ⅳ 蒸餾酒是涼水放酒培還是熱水放酒杯

1. 將蒸餾設備准備好，確保酒桶內的溫度適宜。在熱的狀態下，將酒杯放置好，並將蒸餾管插入酒杯中。然後，蓋上蒸餾桶的蓋子，並在蓋子內倒入適量的水。
2. 在進行蒸餾過程中，需要控制好冷卻水的溫度。酒頭部分的溫度應控制在30攝氏度左右，酒身部分的溫度不應超過30攝氏度，而酒尾部分的溫度可以相對較高。
3. 在蒸餾前，需要對底鍋進行清潔。底鍋中的水應該每天更換，以保持水質清潔。如果底鍋中的水溫過高，可以使用虹吸管或手搖泵將其吸出。
4. 注意底鍋水位與簾子的距離。底鍋水位應與簾子保持50-60厘米的距離，以防止出現「淤鍋」現象，這會影響出酒率和酒質。
5. 在底鍋上鋪好簾子後，撒上一薄層谷殼，然後接上流酒管，放置接酒容器，並調整好冷卻水的流量。這樣，就可以開始蒸餾過程，製作出美味的餾酒了。

Ⅳ 怎麼自製蒸餾酒

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

(5)蒸餾酒的時候放多少水擴展閱讀：

1、蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質

2、釀造原理及過程

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。

如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低

Ⅵ 我國蒸餾酒的蒸餾工藝技術有哪些

我國蒸餾酒的蒸餾工藝技術主要包括液態蒸餾和固態蒸餾兩種方式。液態蒸餾法是早期使用最普遍的方法，元代《飲膳正要》等文獻中的記載證明。固態蒸餾法的最早記載出現在南宋《遊宦紀聞》，考古發現的金代銅燒酒鍋證實固態法的使用。液態法操作簡單，固態法蒸餾燒酒的歷史演變不詳。

蒸餾過程中的冷卻和酒液的收集也是關鍵步驟。傳統上，冷卻方式有兩種：一是將蒸餾出的酒蒸汽引入外部冷卻器或使蒸汽在蒸餾器內壁自然冷卻；二是使用蒸餾鍋上部的冷凝器（古代稱為「天鍋」）進行冷卻，酒液在酒槽中匯集後收集。《調鼎集》記載了冷卻與收集過程的細節，如「天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之長短，時候之冷熱」。通過觀察酒花的形成，可以大致判斷酒的質量，從而決定餾出物的舍取。

古人通過觀察酒花的質量，決定餾出物的舍取，這也是度量酒度酒質的客觀標准。傳統茅台酒的酒花種類多樣，如魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花等。汾酒的酒花則分為大花、小花、雲花、水花和油花等。古代雖然沒有酒精度的概念，但通過酒花的性狀來判斷酒的價錢。民國時期，黃海化學工業研究社的方心芳先生提出了將酒花與酒度聯系起來的方法，這套方法包括了酒花的定義、測驗方法、單位以及測量時的標准條件，得到了計算公式。

古代蒸餾工藝技術中，分段取酒主要依據酒花的性狀進行。《本草綱目》中提到的「頭燒酒」是蒸餾初期流出的酒，與現代所說的「酒頭」概念略有不同。古代通常分為二段取酒，頭燒酒質量較好，第二次取的酒質量明顯較差，頭燒酒與第二次取酒的數量比約為3:1。現代通常分為三段取酒，中間部分作為成品酒，酒頭和酒尾不作為成品酒，即「掐頭去尾，中間取酒」。酒頭可作為調味酒或重新發酵，酒尾也重新發酵。這種分段取酒的方法，既保證了成品酒的質量，也為原料的利用提供了靈活性。