A. 稠酒的製作方法和配方
製作稠酒的第一步是准備原料，包括高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，這些原料的質量比例需嚴格把控。在配料時，應按照先多後少的原則，依次將五種糧食運送到辦料場地，確保每種糧食的比例准確無誤。
粉碎過程要求五種糧食根據比例進行充分攪拌後粉碎。高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度需達到4、6、8瓣，不得有整粒混入。糠殼作為釀酒中的優質填充劑，能生成甲醇和糠醛等物質，在發酵和蒸煮過程中去除糠殼中的雜異味。
上甑時需確保平鋪均勻，穿汽均勻，避免跑汽，輕撒勻鋪。蒸餾時遵循緩火流酒、大火蒸糧的原則，通過感官品嘗判斷酒質，確保邊嘗邊摘。蒸餾完成後，將酒運入酒庫，按質分類存放。
入窖前需將窖池清掃干凈，撒上約1千克的曲粉，入窖後迅速挖平踩實。踩窖後在五個測溫點插上溫度計，檢查後記錄。出窖後進行分堆拌糠產生酒醅，隨後對酒醅進行蒸餾，蒸餾後產生酒頭、酒尾和成品稠酒，最終入庫保存。
在製作稠酒的過程中，每一個步驟都至關重要，從原料准備到最終的入庫保存，每一步都需要嚴格遵循規范，以確保稠酒的質量。
通過精確的配料、粉碎、蒸煮、發酵、蒸餾等一系列工序，最終製作出的稠酒不僅具有獨特的風味，還保留了豐富的營養價值，是傳統釀造工藝的完美體現。
B. 白酒製作過程
1.固態白酒，即全穀物固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等穀物原料，在窖池或地窖吵猜中發酵，然後在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數的名酒或品牌都是全穀物固態發酵。
2.液態酒是以穀物、薯類及含澱粉和糖的代用品為原料，經液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。液態白酒QB1498-92標准規定:「本標准適用於以糧食、薯類、糖蜜為原料，旦拆以液態發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味勾兌而成的白酒。」
3.固液結合型白酒分為半固態和半液態發酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，固態糖化，半固態和半液態發酵，然後蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要進行勾兌，勾兌只是白酒釀造中「必須」和「不可或缺」的工藝流程之一。固態法、液態法、固液結合法升遲型都是國家允許的白酒生產方法。