① 如何把50度的白酒蒸餾成99度
將50度白酒蒸餾成99度的方法如下：第一步，將白酒放入蒸餾器中加熱，溫度不超過70度，使水分和乙醇混合並留在蒸餾器中。第二步，升溫，直至液體開始蒸發，當蒸發的的氣體經過冷卻器時凝結變成液體，蒸餾的乙醇將以99度的濃度流入收集容器。第三步，繼續加熱直至沸騰，繼續蒸餾直至所需濃度即可。
白酒為何要蒸餾兩遍
白酒蒸餾兩遍，是希望去除白酒中不良物質，清除異味，平衡白酒質感，以及提高酒內糖分溶解率。第一遍蒸餾是為了去除有機物（醇類、有機酸、酯類、醛類以及酮類）及礦物質，起到調節味道的作用；第二遍蒸餾時，主要是為了把酒精度提升，是把原蒸餾的60-80度酒精提升到90-95度，進一步把灰塵及分解產物（如乙醇）拒之門外，使白酒味道更加順暢細膩。
② 白酒蒸餾的技術技巧和原理
中國白酒作為世界六大蒸餾酒之一，其獨特的製作工藝備受推崇。經過發酵的母糟，其中乙醇含量約為5%，同時含有豐富的微量香味成分。這些香味成分雖數量眾多，但含量極微，因此，需要通過蒸餾過程將這些精華成分提取出來。
所謂的蒸餾，是利用母糟中各組分揮發性的差異，通過加熱、汽化和冷凝的方法，將其中的乙醇及香味成分分離出來，同時去除有害雜質。這一過程被稱為「烤酒」。蒸餾的基本原理和定律，是整個工藝的核心。
在蒸餾過程中，通過控制溫度和壓力，可以精確地調整不同組分的揮發性，從而實現有效分離。母糟中的乙醇和香味成分具有不同的揮發性，乙醇在較低溫度下即可揮發，而香味成分則需要更高的溫度才能揮發。因此，通過逐步升溫，可以使母糟中的乙醇率先揮發出來，隨後再逐漸升溫，讓香味成分揮發，最後進行冷凝收集。
此外，蒸餾過程還需要嚴格控制操作條件，以確保提取的乙醇和香味成分的質量。例如，控制蒸餾溫度、壓力和時間，避免過高的溫度導致香味成分的破壞。同時，還需要對蒸餾設備進行定期維護和清潔，以保持設備的良好狀態。
蒸餾是白酒製作中至關重要的一環，它不僅能夠提取出母糟中的精華成分，還能去除有害雜質，從而提高白酒的質量和口感。通過不斷優化蒸餾工藝，可以更好地保留母糟中的獨特風味，使中國白酒在世界范圍內享有更高的聲譽。
③ 白酒蒸餾工藝是怎樣的
白酒，又稱「白蘭地」或「燒酒」，是一種源於中國的傳統烈性酒。其獨特的風味和口感主要來源於其特殊的釀造和蒸餾工藝。以下將詳細介紹白酒的蒸餾工藝：
原料選擇：白酒的主要原料是高粱、小麥、大米、玉米等糧食。其中，高粱是最常用的原料，因為它含有較高的澱粉和較低的蛋白質，適合發酵和蒸餾。
粉碎與浸泡：選定的糧食原料首先被粉碎成小塊，然後浸泡在清水中，使其充分吸水膨脹。
蒸煮：浸泡後的糧食被放入蒸鍋中進行蒸煮。這一步驟的目的是使糧食中的澱粉糊化，為下一步的糖化和發酵創造條件。
冷卻與接種：蒸煮後的熱糧需要迅速冷卻到適合酵母生長的溫度。然後，將活化的酵母加入到冷卻後的糧食中，開始發酵過程。
發酵：在適當的溫度和濕度條件下，酵母將糧食中的糖分轉化為酒精和其他有機物質。這一過程通常需要幾天到幾周的時間。
蒸餾：發酵完成後，得到的混合物被稱為「酒醅」。酒醅中含有大量的水分、酒精和其他雜質。為了得到純凈的白酒，需要進行蒸餾。
初蒸：首先，將酒醅放入蒸餾鍋中進行初步蒸餾。這一步的目的是分離出大部分的酒精和其他揮發性物質。
復蒸：初蒸後，將得到的液體再次進行蒸餾。這一步的目的是進一步純化酒精，提高其濃度。
精蒸：在某些情況下，可能還需要進行第三次蒸餾，以確保酒精的純度和風味達到最佳狀態。
陳化：新蒸餾出的白酒通常含有一些不愉快的氣味和雜質。為了使酒體更加柔和，口感更加醇厚，新酒通常需要在陶罐或木桶中存放一段時間，進行陳化。
勾兌：根據不同的品牌和口味要求，釀酒師可能會將不同年份、不同香型的白酒進行混合和勾兌，以達到理想的風味。
過濾與包裝：最後，經過勾兌的白酒會被過濾去除雜質，然後裝入瓶中，密封保存。
總的來說，白酒的蒸餾工藝是一個復雜且精細的過程，涉及到多種化學反應和物理操作。每一步都需要嚴格的控制和精確的操作，以確保最終產品的品質和口感。
④ 白酒蒸餾的原理是什麼
蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。
一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。
因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。