1. 白酒蒸餾工藝是怎樣的
白酒，又稱「白蘭地」或「燒酒」，是一種源於中國的傳統烈性酒。其獨特的風味和口感主要來源於其特殊的釀造和蒸餾工藝。以下將詳細介紹白酒的蒸餾工藝：
原料選擇：白酒的主要原料是高粱、小麥、大米、玉米等糧食。其中，高粱是最常用的原料，因為它含有較高的澱粉和較低的蛋白質，適合發酵和蒸餾。
粉碎與浸泡：選定的糧食原料首先被粉碎成小塊，然後浸泡在清水中，使其充分吸水膨脹。
蒸煮：浸泡後的糧食被放入蒸鍋中進行蒸煮。這一步驟的目的是使糧食中的澱粉糊化，為下一步的糖化和發酵創造條件。
冷卻與接種：蒸煮後的熱糧需要迅速冷卻到適合酵母生長的溫度。然後，將活化的酵母加入到冷卻後的糧食中，開始發酵過程。
發酵：在適當的溫度和濕度條件下，酵母將糧食中的糖分轉化為酒精和其他有機物質。這一過程通常需要幾天到幾周的時間。
蒸餾：發酵完成後，得到的混合物被稱為「酒醅」。酒醅中含有大量的水分、酒精和其他雜質。為了得到純凈的白酒，需要進行蒸餾。
初蒸：首先，將酒醅放入蒸餾鍋中進行初步蒸餾。這一步的目的是分離出大部分的酒精和其他揮發性物質。
復蒸：初蒸後，將得到的液體再次進行蒸餾。這一步的目的是進一步純化酒精，提高其濃度。
精蒸：在某些情況下，可能還需要進行第三次蒸餾，以確保酒精的純度和風味達到最佳狀態。
陳化：新蒸餾出的白酒通常含有一些不愉快的氣味和雜質。為了使酒體更加柔和，口感更加醇厚，新酒通常需要在陶罐或木桶中存放一段時間，進行陳化。
勾兌：根據不同的品牌和口味要求，釀酒師可能會將不同年份、不同香型的白酒進行混合和勾兌，以達到理想的風味。
過濾與包裝：最後，經過勾兌的白酒會被過濾去除雜質，然後裝入瓶中，密封保存。
總的來說，白酒的蒸餾工藝是一個復雜且精細的過程，涉及到多種化學反應和物理操作。每一步都需要嚴格的控制和精確的操作，以確保最終產品的品質和口感。
2. 白酒的二次蒸餾方法
白酒的製作經過發酵後還需要通過蒸餾提純，以獲得更高酒精度的酒。發酵完成的酒只是一個半成品，蒸餾過程對白酒的品質有著決定性的影響。有時酒醅在發酵過程中可能出現問題，導致蒸餾出的酒口感不理想，此時可以進行第二次蒸餾，也稱為復蒸，以此來改善酒的品質。二次蒸餾時需要注意以下幾點：
1. 使用木甑蒸酒時，必須徹底清洗底鍋和甑篾，並確保它們不帶有雜質。
2. 蒸餾過程中，應舍棄最初的0.5㎏酒頭，然後根據酒質進行接酒，並分別儲存，確保質量控制。
3. 除了在炎熱天氣中，流酒溫度應盡量控制在30℃以下，以保證酒的質量。
4. 使用傳成釀酒設備時，應緩慢蒸酒，保證火力均勻，並在酒花消失後及時摘酒。
5. 酒尾應使用專用容器收集，以便後續處理。
6. 斷尾後，應增加火力蒸糧，這有助於糧食的糊化並降低酸度。
7. 酒頭酒精度較高，復蒸時應將其與酒尾混合，加水稀釋後再次蒸餾，或者將其與下一鍋的酒醅一起復蒸，以提高酒精度。
3. 純糧白酒第一次蒸餾後要再第二次蒸餾是和糧一起發酵還是等蒸餾時再倒進去一起蒸餾。
你描述的是兩種工藝。
一個是清蒸清入，一個是清蒸混入。其實還有一個工藝就是混蒸回混入。你怎答么樣操作都可以。