① 白酒為何要蒸餾兩遍
不是特別理解你所說的蒸餾兩遍具體指的是啥，一般來說，我們國家的濃香型白酒都是蒸餾一次，二次蒸餾可能是來至於清香型白酒的生產工藝：清蒸二次清
這樣做的目的就是讓酒體變得更純凈無暇
減少高級醇和雜醇油的含量
讓酒體中盡可能多的是酒精，雜質變少
而且清香型白酒是最接近於伏特加的中國白酒，伏特加就是極其純凈的酒精。
蒸餾兩遍，風味物質也會大量減少
這樣的酒喝了不上頭，不烈不辣。
② 傳統製作白酒
在我們生活的這個時代里，食品安全很是令人擔憂，就像為了降低制酒的成本，一些黑心的商販就用甲醇來替代乙醇來製作白酒，讓很多愛喝酒的人士不敢喝商店裡買的酒了，因此有很多人都想自己動手釀白酒，今天就讓我們來一起了解一下自己釀白酒的原料配方和製作過程吧。
一、原料配方
凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。
1.糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。
2.高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
3.野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
二、原理
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒麴、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴，小曲和麩曲。生產中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。
三、製作方法
1．原料粉碎。
原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。
利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"
③ 白酒為什麼要蒸餾
白酒蒸餾的原因是能讓酒醅里的微生物消失，同時產生一部分香味物質。正常製作白酒是需要經過兩次蒸餾，第一次蒸餾可以去除糧食里的酸澀味；第二次蒸餾可以把酒里的雜質進一步過濾，讓白酒的品質提到提升，達到提純的效果。
白酒是蒸餾酒還是發酵酒
白酒是蒸餾酒。白酒一般都是以高粱，小麥等原料，曲類等作為糖化發酵劑，經過發酵，蒸餾，陳釀而成，在經過 「蒸餾」提純這一過程的酒，都屬於蒸餾酒；而發酵酒是以糧谷、水果等為原料，主要是酵母發酵等工藝釀制，產生酒精和二氧化碳等產物，並沒有經過蒸餾。
④ 白酒多次蒸餾是好是壞三次達到什麼效果
白酒多次蒸餾是好是壞？雖然白酒也會經歷復蒸的過程，但其實也是有利有弊的，而且至多隻會進行二次蒸餾，至於三次蒸餾白酒達到什麼效果？其度數可以達到90度以上，但香味物質損失嚴重，一般沒有白酒會進行三次蒸餾，只有伏特加、威士忌才會進行三次蒸餾進行提純。
白酒多次蒸餾的利弊
酒體存在缺陷的白酒多會進行復蒸，也就是二次蒸餾，其中以雜醇油含量較多的酒頭、酸味雜質較多的酒尾為主，通過復蒸，能夠去除酒體中的醇類、醛類等有害物質和雜質，讓酒體更加純凈，所以復蒸的主要目的肯定是好的。
但復蒸也存在一定弊端，在二次蒸餾時，也會損失部分呈香呈味物質，導致酒體香味物質不足，所以也並沒有那麼好喝，在一定程度上可以理解孫碼逗為「廢物利用」而已，至少復蒸之後的白酒缺陷少則賣，是能喝的。
至於三次蒸餾白酒達到什麼效果？可以參考伏特加，三次蒸餾可以稱之為「精餾」，其度數可高達90度以上，其風味物質大大減少，甚至可能得到無色無味的中性酒精，這時候的白酒跟伏特加沒什麼區別，也就不存在香型了。
所以要說白酒多次蒸餾是好是壞？通常來說復蒸也就是二次蒸餾的效果是好的，但不會進行三次蒸餾，否則風味物質大幅度降低，即使稀釋後在蒸餾，控制較低的度數，但也會風味寡淡，失去品飲價值。
國外洋酒中伏特加通常都是三次蒸餾得到的，其口感純凈，甚至是無色無味，現在市面上果味豐富的伏特加都是經過加香處理的。類似的還有威士忌，也會經過二次甚至三次蒸餾模蔽，但其風味物質70%以上來自橡木桶，跟白酒性質完全不同，所以白酒是不會經歷三次蒸餾，最多進行二次蒸餾。
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