A. 釀造出白酒灑味重口，感覺不好.發酵溫度過高而是蒸餾過程冷卻水溫高還是！
新釀造的白酒「雜（灑）味」重的原因分析：
1、輔料清蒸
釀酒輔料（稻殼內）清蒸30分鍾以上，考慮容蒸汽量大小，以聞到糧食香味為標准。聞到稻殼裡面有糧香味，說明稻殼蒸好了，雜味算是沒有了。
2、窖池衛生
窖池發酵過程，酒醅逐漸下降，池口會下沉，做好窖池管理，及時修補密封，防止雜菌感染。窖池（地缸）每次使用的時候要保護好，不要雜菌帶入。
3、發酵前的糧醅
糧醅補充水分的水要達到滅菌（純凈水）標准，濃香型白酒用熱水（80~90度）加量水，清香白酒用水達到純凈水標准。
4、甑鍋等設備
使用的設備每天都有經過清洗，保持干凈。