蒸餾白酒得到的酒精純度

⑴ 剛釀制的白酒可以直接喝嗎

新蒸餾出的白酒，酒精度數一般都在60度以上，而且酒體中含有較多的甲醇、雜醇油、醛類和其它沉澱物。只有經過一段時間的貯存和過濾勾兌等處理，使酒體內部結構發生變化和氧化，降低和減少有害物質成分，使其達到規定的衛生標准，才能飲用。

而且新酒是未經任何處理的白酒，度數是比較高的，一般來說原漿酒的度數為55度至75度之間，直接飲用會給身體帶來一些不必要的損傷。

酒的入窖和蒸酒

入窖時醅料品溫應在 18～20℃，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料 630～640 公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有 3 天、4～5 天不等。一般當窖內品溫上升至 36～37℃時，即可結束發酵。

發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

⑵ 能否通過市售的60%白酒蒸餾得到純酒精

因為市售的白酒是低共熔混合物，即其在一定的濃度下水和乙醇的濃度比是不變得！所以剛開始會蒸餾出水，但是到了一定的濃度比之後，即使蒸餾也只會同時將水和乙醇按比例蒸餾出，不會得到無水乙醇！