『壹』 如何清洗海參
1、海參放在容器中倒入純凈水浸泡48小時,期間換6次水(可放在冰箱)。
2、48小時後,從冰箱中取出海參,從海參嘴處沿著肚子往下剪。
3、將海參肚裡的泥沙沖洗掉,去掉海參肚子里的筋。
4、將海參的牙齒和嘴剪掉,丟棄不要。
5、撈出海參加入純凈水浸泡48小時(期間換2次水),浸泡完成後,直接煮食即可。
海參分布世界各海,種類最多的是印度洋—西太平洋區,尤其是食用海參,大多分布在熱帶珊瑚礁內。我國北方只有一種食用海參,即刺參,而海南島和西沙群島卻產有十幾種食用海參。食用海參大多生活於潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海參分布,它們大多數是平足目海參。
海參觸手的形狀是分目的重要依據,枝形觸手見於枝手目海參;盾形觸手見於盾手目和平足目海參,羽形觸手見於無足目海參,指形觸手見於指手目海參。海參觸手的數目常為10個、15個、20個、25個或30個,一般均為5的倍數,但也有12個的,海參的體壁柔韌,富於結締組織,厚薄隨種類而異,大凡體壁厚的種類均可食用,體壁薄的種類則失去食用價值。
海參的內骨骼多不發達,必須用顯微鏡才能看見的許多微小石灰質骨片埋沒於外皮之下,數目一般都很多。觀察骨片應作些處理,最簡單的方法是取一小片皮膚,置於玻片上,然後滴1-2滴次氯酸鈉溶液於皮膚上,1-2分鍾,次氯酸鈉溶液會把皮膚組織腐蝕掉,而剩下骨片,再加1-2滴蒸餾水,蓋上蓋玻片,置於顯微鏡之下便能觀察清楚。
『貳』 請問怎樣發海參
1浸泡:將干海參放入一個沒有油的器皿里,加入適量的純凈水,浸泡1—2天,每天換水2—3次,確保水質干凈並且手上沒有油和化妝品。一般放在0-5度環境中(冰箱冷藏室),以免影響發制大小。
2、清洗:海參體確保已經變軟,用剪刀在海參底部順時針剪開,去掉沙嘴,把海參內筋剪成1cm左右的小段,但是不要把海參體剪開。
3、蒸煮:將處理好的海參放入鍋中,確保無油漬,加入大量的純凈水或蒸餾水,水要沒過海參,開始進行水煮。從水沸開始計時,一般水煮時間30分鍾為宜。
4、燜鍋:煮完後熄火,確保保溫效果良好,在鍋內燜10分鍾左右,等待水溫自然冷卻。(將煮好的海參撈出時,逐一用手摸感覺,一般煮好的海參軟綿度跟掐手指中虎口位置感覺一樣為宜。這時可以將手感較硬的海參放入鍋中繼續加熱,沸水計時大約10分鍾為宜)
5、浸泡:將煮好的海參撈出,放入純凈水中,水溫5攝氏度左右為宜,水量要沒過海參,每天換水2—3次,浸泡兩天。
6、儲存:將發制好的海參,放入冰箱冷藏室,可放入冰袋或冰塊保鮮,會讓海參發的更大個。為保證鮮美口感,建議一周內食用完。
『叄』 如何把海參發好
想要海參發好,關鍵的兩點要掌握好,泡好——海參無硬心、鹽分徹底泡干凈;煮透——用筷子一夾海參兩端自然下垂。不同的海參泡和煮的時間是不一樣的,因此不要用時間去衡量海參泡發的標准,要用以上兩個關鍵點來衡量。泡好了的海參才能煮透,泡不好的話,怎麼煮也是不行的。在此技術基礎上,想要把海參發到最好,全程需要用蒸餾水,純凈水也可以。
附上海參的泡發方法:
1、將海參用純凈水泡1-3天,每天換水2次,泡好的標准:直至將海參泡軟無硬心。
2、然後將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開,去掉海參前端的硬的牙狀物、洗凈,內壁上的白筋不要去掉。
3、上無油鍋、加純凈水沒過海參,加蓋煮沸,然後用中小火煮15-60-90分鍾。煮好的標准:用筷子夾海參,兩端自然下垂。
4、熄火,等待水溫自然冷卻
5、換新的涼純凈水泡1-2天,每天換一次純凈水
6、1-2天後,撈出,就可直接蘸料食用,或者涼拌、熱炒、做湯食用。同時把多餘的單獨冷凍,以後可以隨吃隨取。
注意事項:1、整個泡發海參的過程,手、器皿等都不能沾到油。
2、春夏秋季置於冰箱保鮮層低溫泡發,否則高水溫長時間會造成海參泡發易腐爛。
3、在泡發過程中,隨時觀察,把泡發好的海參撈出,沒泡發好的繼續泡發。